D'où vient la passion du sushi et les produits de la mer d'exception pour Xavier Pensec?

Xavier Pensec nous parle de sa passion pour les produits de la mer et de ses techniques de préparation. Il nous explique les goûts et les saveurs qu'il recherche dans sa cuisine exceptionnelle. L'ormeau y tient une place importante.

L'ormeau de Sylvain est exceptionnellement tendre... Je considère que l'ormeau de Sylvain est comme de l'ormeau sauvage. Il va avoir un goût quasiment de girolle. 

Photographies et Podcasts : Thomas Troadec, Agence Catalpa, 2025