Surnommé « l’or rouge », le safran est très prisé par les Français. Vendu en moyenne entre 30 000 et 40 000 € le kilo, le safran est souvent considéré comme une épice de luxe. Un marché juteux, qui ouvre la porte à de nombreuses fraudes puisqu’aujourd’hui, seulement 15% du safran vendu est conforme.

Épice luxueuse mais largement frelatée et production minutieuse : Chrystèle Roux nous parle de son savoir-faire et des techniques pour reconnaître du bon safran.