Wilder Lachs ist rar geworden, unter anderem durch Überfischung. Damit wir den zarten und lachsfarbenen Räucherfisch trotzdem genießen können, wird er häufig in großen Farmen gezüchtet. Doch kann der Zuchtlachs mit wildem Lachs qualitativ mithalten. Die Stiftung Warentest hat verschiedene Sorten untersucht.