Las espinacas son ricas en carotenoides, que el cuerpo convierte en vitamina A, un gran antioxidante. Para preservar esta propiedad, hay que cocinarlas apenas.

Risotto de espinacas

Ingredientes para 4 porciones:

300 gr. de arroz para risotto

4 atados de espinaca fresca

2 cebollas picadas finas

850 ml de caldo vegetal

100 gr. de queso parmesano rallado

Preparación: rehogar las cebollas con un chorrito de agua. Añadir el arroz, removiendo 1 minuto. Añadir el caldo hasta cubrir, y dejar que absorba. Seguir vertiendo caldo hasta que se consuma y el arroz quede hecho.

Añadir las espinacas picadas, remover y cocer un poco. Retirar del fuego y espolvorear con queso. ¡Listo para disfrutar!