La pancreatitis aguda es una hinchazón e inflamación súbita del páncreas, órgano localizado detrás del estómago, el cual produce las hormonas insulina y  glucagón. También produce químicos, llamados enzimas, necesarios para  digerir el alimento. Al estar inflamado y alterar sus funciones se requieren ciertas recomendaciones nutricionales posteriores al ayuno.