En nuestro episodio de hoy, tenemos el honor de hablar con el Dr. Mohammad Koohmaraie, un miembro destacado del Salón de la Fama de la Industria Cárnica y un experto en ciencia y tecnología de la carne. Su investigación se enfoca en entender los mecanismos biológicos que impactan la calidad y suavidad de la carne.

Durante nuestra conversación, discutimos los factores que influyen en la suavidad de la carne, la importancia del proceso de añejamiento y la inocuidad en la industria cárnica.