REDIFF // “J’ai une invitée parfaite pour ton podcast, c’est une fille complètement dingue qui a lancé son resto en plein confinement!”. Wow. Le jour où j’ai reçu cet appel je me suis dit voilà, c’est exactement pour ce genre de moments que j’ai voulu me lancer dans l’aventure du podcasting.

Elisa Gautier, celle qui n’avait peur de rien 

Elisa Gautier, 27 ans, est la gérante du restaurant KIOSK à Paris. Sa particularité ? Elle en a plein, en fait. D’abord, elle a grandi entre la France et l’Angleterre, puis fait ses études à l’université McGill au Canada, puis travaillé dans un fonds d’investissement auprès de start-ups à leurs débuts, puis tout lâché en novembre 2019 pour réaliser son rêve et ouvrir un restaurant. Dommage pour elle, le COVID l’a rattrapée et… et rien ! Elle l’a quand même réalisé son rêve, et KIOSK est ouvert et cartonne. 

Vous imaginez bien qu’à son jeune âge, avec une formation business et aucune expérience dans la restauration, il a fallu un sacré tempérament pour convaincre les investisseurs que le projet d’Elisa était viable, et même potentiellement très pertinent ! Et bien Elisa l’a fait. Après avoir passé son CAP cuisine et pris contact avec des dizaines de restaurateurs, elle a fini par imposer son sérieux et sa conviction que oui, elle était la bonne personne pour ouvrir un restaurant éco-responsable proposant de bons produits autour de grandes tablées à l’heure du dîner.

Devenir entrepreneur en créant son restaurant

Gérante de restaurant, dans la vraie vie, ça veut dire quoi? 

• Puisqu’Elisa a créé le restaurant KIOSK, c’était en tout premier lieu créer le concept de son restaurant: choisir la proposition de valeur qu’elle voulait apporter à ses consommateurs, sélectionner l’emplacement du restaurant, les fournisseurs, la carte, la taille de la brigade, la restauration, les meubles, les horaires, les prix, les modes de livraison, les canaux de communication, les recrutements, etc. Ca vous donne le tournis ? Normal, c’est vertigineux ! Ouvrir un restaurant, c’est monter une entreprise en se donnant la double contrainte d’avoir à gérer des produits frais et des retours clients en direct. 

Un épisode ressource pour tous les apprentis restaurateurs et les passionnés de food !

Cet épisode est nécessaire à tous ceux qui rêvent d’ouvrir un restaurant ou de participer à sa création. Vous y entendrez d’excellents conseils sur les différentes étapes à suivre avant d’ouvrir son restaurant, la manière de communiquer, les réseaux à solliciter, etc.

Enfin, cet épisode est une bouffée d’énergie et d’optimisme. Comme une séance de coaching mais gratuite. Une chose est sûre: en terminant l’épisode, je vous garantis que vous verrez votre champ des possibles s’élargir… Vers l’infini! 

Liens

Pour découvrir KIOSK et le travail d’Elisa Gautier

• https://www.instagram.com/rdvaukiosk/ 

Pour découvrir Basics of Bouffe, le podcast qu’Elisa Gautier a lancé sur la chaîne Business of Bouffe

• https://businessofbouffe.com/