REDIFF// Si en entrant dans un restaurant vous avez l’impression d’être analysé par le regard inquisiteur d’une personne en salle, c’est probablement le sommelier. Cela peut paraître étonnant mais figurez-vous que son premier réflexe, en voyant entrer un client, va être de le jauger pour essayer de deviner ce qui lui fera plaisir. Ce client-là s’intéressera-t-il à la carte des vins ? Préfèrera-t-il des cuvées confidentielles de producteurs indépendants, ou la sécurité d’une noble appellation ? Oui, je suis comme vous : depuis que je sais cela, je ne vois plus de la même manière une soirée au restaurant! 

Matthieu, de l’éco-gestion à la sommellerie de luxe 

Après un parcours initial en économie et gestion à l’université de Nanterre, Matthieu rejoint la prestigieuse école Ferrandi dont il sort diplômé en management de la restauration trois ans plus tard. Non content de cette première réussite, Matthieu décide de se spécialiser dans la sommellerie et commence sa carrière dans le prestigieux restaurant étoilé du palace ‘La Réserve’, à Paris. 

Sommelier… c’est quoi en fait? 

Le sommelier fait partie des métiers de service dans la restauration. Cela signifie qu’il n’est pas en salle mais bien devant vous, et met toute son énergie pour vous offrir une expérience hors du commun, aussi longtemps que vous resterez dans son restaurant. Dans un endroit comme La Réserve, si cela signifie côtoyer des grands crus au quotidien… c’est en smoking et souliers cirés que s’exerce ce marathon quotidien! 

Car oui, être sommelier, c’est sportif:

• Comme tout métier de la restauration “classique”, le sommelier a des horaires intenses et décalées par rapport à des métiers de bureau notamment. Travailler tard le soir, ne pas avoir de week-end… C’est à prendre en compte avant de se lancer! 

Mais alors, pourquoi vouloir se lancer comme sommelier? 

• Pour découvrir l’extraordinaire du monde viticole: le sommelier est l’un des métiers les plus connus des métiers du vin, mais il est une porte ouverte sur une très large quantité de métiers moins connus.

Pour qui cet épisode est-il utile ?

Pour ceux qui s’intéressent aux métiers de la restauration et de l’hôtellerie. Pour ceux qui s’intéressent aux métiers du vin. Pour ceux qui rêvent de mieux comprendre le fonctionnement des grands hôtels et des palaces. Pour tous les curieux! 

Vous voulez aller plus loin? 

Aujourd’hui, Matthieu Di Nacera travaille chez NOSSO, à Paris. Rendez lui visite si vous passez à Paris, vous ne serez déçus ni par la carte des vins ni par la qualité de l’accueil! 

Pour retrouver Matthieu, c’est aussi ici: 

• https://www.linkedin.com/in/matthieu-di-nacera-22474411a/?originalSubdomain=fr