La remolacha es una hortaliza que puede estar presente en nuestra mesa en cualquier época del año. Puede variar su tonalidad de rosáceo a violáceo y anaranjado rojizo hasta incluso el marrón.

Tiene propiedades muy importantes para una alimentación saludable. Se destaca por el contenido de ácido fólico, muy recomendable en mujeres embarazadas, yodo, ácido oxálico y gran variedad de vitaminas y minerales. Sobresale su aporte en potasio, al punto de compararse con el contenido de las bananas.

El agradable sabor de las remolachas se debe al alto contenido de azúcar, pero nos referimos a hidratos de carbono saludables, distintos al de la azúcar común refinada.

Es una raíz que, fuera de lo que muchos creen, puede consumirse cruda o cocida. También debemos considerar la posibilidad de consumir las hojas, que tienen características similares a la de la acelga, con las que también se pueden preparar muy ricas tortillas o tartas.

Si queremos consumirla cruda, vamos a conservar intactas sus propiedades nutricionales, para eso, lo más práctico es rallarla o cortarla en pequeños daditos y añadirla a las ensaladas.

Cocida es más blanda y fácil de digerir, y admite múltiples preparaciones similares a las que podríamos preparar con zanahorias.

Si queremos jugar con su color, con unas pocas gotas de jugo de remolacha podemos teñir salsas, como la mayonesa, o masas para pasta, pan o pizza.

¿Qué tenemos que observar para elegir bien las remolachas?

Lo que debemos tener en cuenta es la uniformidad en el tamaño de cada raíz, que no estén deshidratadas o hayan sufrido golpes. En cuanto a la hoja, hay que cuidar que su apariencia no sea áspera y de un tamaño mediano, para que sean de buen sabor y textura.

¿Cómo podemos conservarlas?

Para prolongar la vida poscosecha de las remolachas, es prioritario embolsar las raíces y ponerlas en la parte inferior de la heladera, donde la vida útil puede ser de hasta tres semanas. En el caso de congelarlas, la sugerencia es hervirlas, pelarlas y luego guardarlas en cubos.

Aprovechemos la ventaja de contar con un Cinturón Frutihortícola, en Río Cuarto, que produce remolachas de excelente calidad durante todas las épocas del año.

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