In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Aaron und Marianus vom Restaurant Klinker in Hamburg. Gemeinsam sprechen wir über nachhaltige Gastronomie, neue Arbeitsmodelle und darüber, wie Restaurants Verantwortung übernehmen können, ohne auf Genuss, Qualität und Wirtschaftlichkeit zu verzichten. Du bekommst ehrliche Einblicke in unternehmerische Entscheidungen, Wertearbeit und die Realität eines inhabergeführten Restaurants in einer sich stark wandelnden Branche.

Aaron und Marianus sind die Gründer und Betreiber des Restaurants Klinker in Hamburg. Ihr Konzept steht für konsequent regionale, saisonale und nachhaltige Küche mit starkem Fokus auf Gemüse, Fermentation und Produktqualität. Im Restaurant Hero Podcast sprechen sie offen über ihren Weg aus der klassischen Spitzenküche, über faire Arbeitsbedingungen, wirtschaftliche Realität und die Frage, wie Gastronomie langfristig zukunftsfähig gestaltet werden kann.

Diese Podcast Folge dreht sich um eine neue Haltung in der Gastronomie. Aaron und Marianus erklären, warum nachhaltige Gastronomie mehr ist als Bio-Produkte und warum echte Veränderung nur funktioniert, wenn Ökologie, Ökonomie und soziale Verantwortung gemeinsam gedacht werden. Es geht um Gründung, Fehler, Lernen, Teamführung, Produktqualität und die Frage, wie Restaurants ihren eigenen Weg gehen können, ohne sich vom Markt oder von Trends treiben zu lassen. Du erfährst, wie das Klinker wirtschaftet, wie Entscheidungen getroffen werden und warum Klarheit und Authentizität zentrale Erfolgsfaktoren sind.

Nachhaltige Gastronomie bedeutet neben nachhaltigen Produkte auch faire Arbeitsbedingungen, realistische Preise und saubere betriebswirtschaftliche Entscheidungen.

Ein klares Wertefundament hilft dabei, Entscheidungen im Alltag zu treffen und ein konsistentes Gästeerlebnis zu schaffen, das langfristig Vertrauen aufbaut.

Hohe Produktqualität und wirtschaftliches Arbeiten schließen sich nicht aus, wenn Prozesse, Einkauf und Planung konsequent durchdacht sind.

Teamführung, Kommunikation und Verantwortung gehören zu den anspruchsvollsten Aufgaben in der Gastronomie und entwickeln sich kontinuierlich weiter.

Restaurants, die ihren eigenen Weg gehen und klar für etwas stehen, sind langfristig stabiler als Konzepte, die sich an kurzfristigen Trends orientieren.

Viele dieser Learnings lassen sich direkt auf den eigenen Betrieb übertragen. Andere erfordern Zeit, Struktur und die Bereitschaft, sich als Unternehmer weiterzuentwickeln. Wenn dich das Thema Nachhaltigkeit aktuell beschäftigt, dann sieh dir unseren kostenfreien Kurs Nachhaltigkeit in der Gastronomie an. Diesen haben wir zusammen mit der SRA (The Sustainable Restaurant Association) entwickelt. 

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber, Gründerinnen und Gründer sowie Führungskräfte, die nachhaltige Gastronomie ernsthaft umsetzen möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die Wert auf Produktqualität, faire Arbeitsbedingungen und langfristige unternehmerische Stabilität legen. Auch für Gastronomen, die ihr bestehendes Konzept reflektieren und weiterentwickeln möchten, bietet diese Folge wertvolle Impulse.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.

Wenn du konkrete Schritte gehen und das Wissen aus dem Podcast systematisch in deinem Betrieb umsetzen möchtest, sind unsere Online Kurse für Gastronomen der richtige nächste Schritt.

Im Winning Teams und Leadership Kurs lernst du, wie du dein Team klar führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.
Im Business Basics Kurs erhältst du ein solides Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche Zusammenhänge.
Die Restaurant Hero Masterclass bietet dir einen ganzheitlichen Überblick über alle zentralen Themen moderner Gastronomie, wenn du das Gefühl hast, dein Wissen einmal vollständig und sauber aufbauen zu wollen.

Wenn du gezielt Podcasts zu bestimmten Themen suchst, findest du auf unserer Podcast Übersichtsseite thematisch sortierte Podcast Kollektionen sowie eine Sammlung der beliebtesten Restaurant Hero Gastronomie Podcast Folgen. Du kannst gezielt in Podcast-Folgen zu Finanzen, Führung, Marketing, Gründung, Expansion und Nachhaltigkeit eintauchen.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Nienke Bloem über Customer Experience in der Gastronomie. Du bekommst konkrete Impulse, wie du Customer Experience gezielt gestaltest und dich klar vom Wettbewerb abhebst. Es geht darum, wie Restaurants, Cafés und Hotels Erlebnisse schaffen, die Gästen im Gedächtnis bleiben und echte Weiterempfehlungen auslösen.

Nienke Bloem ist internationale Expertin für Customer Experience, Keynote-Speakerin und Beraterin für Service- und Organisationsentwicklung. Im Restaurant Hero Podcast spricht sie über Lernen durch Perspektivwechsel, über Entwicklung durch Reflexion und darüber, wie echte Kundenerlebnisse aus Verständnis und Verantwortung entstehen.

Customer Experience ist das Ergebnis bewusster Entscheidungen. Nienke Bloem erklärt, warum großartige Gästeerlebnisse geplant werden müssen und wie Gastronomen ihre Marke, ihr Serviceverständnis und ihre Prozesse so ausrichten, dass Gäste sich emotional verbunden fühlen. Im Fokus stehen Klarheit, Wiedererkennung und das Zusammenspiel aus Haltung, Team und konkreten Abläufen im Restaurant-Alltag. Du erfährst, welche Stellschrauben im Restaurant Alltag den größten Einfluss auf Weiterempfehlungen, Wiederkehr und Markenwahrnehmung haben.

Erfolgreiche Gästeerlebnisse brauchen eine klare Vorstellung davon, wie sich ein Besuch anfühlen soll. Erst wenn diese Vorstellung definiert ist, kann das Team sie im Alltag konsequent umsetzen.

Customer Experience wird greifbar, wenn Betriebe klare Kundenversprechen formulieren. Diese helfen Mitarbeitenden, in jeder Situation zu wissen, welches Verhalten erwartet wird und wofür das Restaurant stehen möchte.

Kleine Enttäuschungen oder gebrochene Erwartungen prägen das Gästeerlebnis oft stärker als viele gute Momente. Deshalb ist es entscheidend, typische Reibungspunkte im Ablauf zu erkennen und gezielt zu reduzieren.

Menschen erinnern sich an Geschichten und Symbole. Kleine physische oder emotionale Anker können dafür sorgen, dass Gäste noch lange nach dem Besuch an ein Restaurant denken und darüber sprechen.

Gäste möchten gesehen und erinnert werden. Besonders Stammgäste reagieren sensibel darauf, ob persönliche Details wahrgenommen und beim nächsten Besuch aufgegriffen werden.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort umsetzen, andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Strukturen im Betrieb aufbauen möchtest, findest du auf unserer Seite passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurant- und Cafébetreiber, Führungskräfte im Service sowie Gastgeberinnen und Gastgeber, die ihr Gästeerlebnis bewusster gestalten möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die sich klar positionieren, sich vom Wettbewerb abheben oder ihr Konzept weiterentwickeln wollen. Besonders hilfreich ist diese Folge für Betriebe, die sich klar positionieren und langfristig eine starke Marke in der Gastronomie aufbauen möchten.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.

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Im Winning Teams und Leadership Kurs lernst du, wie du dein Team klar führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.
Im Business Basics Kurs erhältst du ein solides Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche Zusammenhänge.
Die Restaurant Hero Masterclass bietet dir einen ganzheitlichen Überblick über alle zentralen Themen moderner Gastronomie, wenn du das Gefühl hast, dein Wissen einmal vollständig und sauber aufbauen zu wollen.

Wenn du gezielt Podcasts zu bestimmten Themen suchst, findest du auf unserer Podcast Übersichtsseite thematisch sortierte Podcast Kollektionen sowie eine Sammlung der beliebtesten Restaurant Hero Gastronomie Podcast Folgen. Du kannst gezielt in Podcast-Folgen zu Finanzen, Führung, Marketing, Gründung, Expansion und Nachhaltigkeit eintauchen.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und fundierte Entscheidungen zu treffen, um deinen Betrieb langfristig und nachhaltig weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Raphael Gansch über Transformation, Führung und operative Steuerung in der Systemgastronomie. Als CEO der Restaurantkette Nordsee verantwortet er ein Unternehmen mit über 130-jähriger Geschichte und steht vor der Aufgabe, Restaurants, Produkte und Strukturen an ein verändertes Marktumfeld anzupassen.

Raphael Gansch ist CEO der Nordsee GmbH. Seine Laufbahn begann klassisch in der Küche, führte über Stationen in der Spitzengastronomie, ein Studium der Volkswirtschaft und Führungspositionen unter anderem bei DO & CO und Vapiano. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über seinen Weg vom Koch zum CEO und darüber, wie stark ihn seine operative Gastro-Zeit bis heute prägt.

Diese Podcast Folge beleuchtet die Herausforderungen großer Gastronomie- und Restaurantketten. Raphael Gansch erklärt, warum Transformation kein Ausnahmezustand, sondern Daueraufgabe ist. Es geht um Standortlogik, veränderte Innenstädte, Traffic-Lagen, Produktvielfalt und die Frage, wie Restaurants ihr Angebot fokussieren können, ohne Stammgäste zu verlieren.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Produkt und Sortiment. Raphael Gansch spricht darüber, warum breite Karten sowohl Stärke als auch Risiko sein können, wie Entscheidungen datenbasiert getroffen werden und warum Bauchgefühl allein nicht ausreicht. Themen wie Ernährungswandel, Fisch als Protein, Quick Service versus klassisches Restaurant, Menüvereinfachung und operative Machbarkeit werden praxisnah eingeordnet.

Darüber hinaus geht es um Führung und Unternehmenskultur. Raphael Gansch beschreibt, warum langjährige Mitarbeitende das Rückgrat der Gastronomie sind, wie Wertschätzung im Alltag gelebt werden kann und warum Fehlerkultur, Kommunikation auf Augenhöhe und klare Prioritäten entscheidend für stabile Teams sind.

Restaurants und Systemgastronomie müssen sich kontinuierlich an Markt, Standorte und Gästeverhalten anpassen.

Zu große Sortimente erschweren Entscheidungen für Gäste und Mitarbeitende.

Erfolgreiche Entscheidungen basieren auf Daten, ergänzt durch Erfahrung aus dem Betrieb.

Langjährige Teams tragen Wissen, Kultur und Stabilität in der Gastronomie.

Erreichbarkeit, Respekt und klare Kommunikation prägen die Leistung von Organisationen.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf Restaurants, Systemgastronomie und wachsende Gastronomiebetriebe übertragen. Wenn dich das Thema Expansion und Wachstum interessiert, dann entdecke unsere Wissensseite zum Thema Franchising. Wenn du gleich voll durchstarten willst, dann ist der Restaurant Hero Franchising Kurs für dich der nächste Schritt. 

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Betreiber von Restaurantketten, Führungskräfte in der Systemgastronomie sowie Unternehmer, die Betriebe transformieren oder skalieren. Besonders relevant ist sie für alle, die sich mit Sortiment, Standorten, Führung und langfristiger Wirtschaftlichkeit beschäftigen.

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In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Leo Ginsburg über Medien, Öffentlichkeit und Sichtbarkeit in der Gastronomie. Als Chefredakteur von Gründerszene und erfahrener Podcast-Host gibt er Einblicke, wie journalistische Themen entstehen und warum Restaurants, Köchinnen und Gastronomen medial wahrgenommen werden oder unsichtbar bleiben.

Leo Ginsburg ist Chefredakteur von Gründerszene, einem der führenden Medien für Start ups, Unternehmertum und Wirtschaft im deutschsprachigen Raum. Zuvor arbeitete er als Finanz- und Wirtschaftsjournalist bei Business Insider und hostet seit mehreren Jahren erfolgreiche Podcasts. Im Restaurant Hero Podcast spricht er über redaktionelle Entscheidungsprozesse und die Schnittstelle zwischen Journalismus, Unternehmertum und Gastronomie.

Diese Podcast Folge beleuchtet, wie Restaurants und gastronomische Konzepte medial sichtbar werden. Leo Ginsburg erklärt, wie Redaktionen arbeiten, warum nicht jedes Restaurant automatisch berichtenswert ist und weshalb Persönlichkeit, Einordnung und eine klare Geschichte entscheidend sind. Es geht darum, wie Gastronomen ihre Themen formulieren können, ohne in Werbung oder Selbstinszenierung zu verfallen.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Storytelling und Kommunikation. Leo Ginsburg spricht darüber, wie Restaurants Medien ansprechen sollten, warum Kürze und Präzision entscheidend sind und welche Fehler häufig gemacht werden. Themen wie Pressearbeit, Social Media als journalistische Visitenkarte, Umgang mit Aufmerksamkeit und die Unterschiede zwischen PR und Redaktion werden praxisnah eingeordnet.

Darüber hinaus geht es um Genussberichterstattung, Restaurantkritik, Scheitern, Unternehmertum und die Frage, warum Gastronomie nicht nur wirtschaftlich, sondern auch kulturell relevant ist. Auch persönliche Themen wie Obsession, Arbeitsethos und langfristige Motivation spielen eine Rolle.

Redaktionen interessieren sich für Menschen, Hintergründe und Perspektiven, nicht für Werbetexte.

Wer sein Restaurant oder Konzept klar erklären kann, erhöht die Chance auf mediales Interesse.

Ecken, Kanten und echte Motivation machen gastronomische Geschichten glaubwürdig.

Ein stimmiger Auftritt hilft Journalisten, Restaurants schnell einzuordnen.

Essen, Gastgeber und Restaurants erzählen viel über Gesellschaft und Zeitgeist.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf Restaurants anwenden, die sichtbarer werden wollen.

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber, Köchinnen und Köche sowie Gründer, die ihre Sichtbarkeit erhöhen möchten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die verstehen wollen, wie Medien funktionieren und wie gastronomische Themen journalistisch interessant aufbereitet werden.

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Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.

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Im Winning Teams und Leadership Kurs lernst du, wie du dein Team klar führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.
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In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Tanja Grandits über Küche, Führung und langfristige Entwicklung in der Spitzengastronomie. Als Inhaberin und Küchenchefin des Restaurants Stucki in Basel gibt sie tiefe Einblicke in ihren Arbeitsalltag, ihre Denkweise und die Verantwortung, ein großes Team über viele Jahre erfolgreich zu führen.

Tanja Grandits ist Küchenchefin und Inhaberin des Restaurants Stucki in Basel. Sie prägt seit über 17 Jahren eine eigenständige Küche, die stark über Farben, Produkte und Aromen arbeitet. Neben dem Restaurant verantwortet sie einen Laden, eine kleine Produktion und engagiert sich intensiv in der Ausbildung junger Menschen, unter anderem als Stiftungsrätin der Uccelin Foundation.

Diese Podcast Folge beleuchtet den Alltag einer Spitzenköchin jenseits von Auszeichnungen. Tanja Grandits spricht darüber, wie ihre Farbküche entstanden ist und warum Einschränkungen in der Gestaltung Kreativität fördern können. Sie erklärt, wie Menüs entwickelt werden, welche Rolle Produkte spielen und warum Einfachheit auf dem Teller Konzentration auf Geschmack ermöglicht.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Führung und Teamarbeit. Tanja Grandits beschreibt, warum Vorleben wichtiger ist als Anweisungen, wie Verantwortung im Team verteilt wird und weshalb eine gute Arbeitsatmosphäre direkte Auswirkungen auf Qualität und Zusammenarbeit hat. Es geht um Ausbildung, Nachwuchsförderung, langfristige Mitarbeiterbindung und die Bedeutung von Routinen im täglichen Betrieb.

Darüber hinaus spricht sie über unternehmerische Entscheidungen, die Rolle ihrer Kochbücher als Bindeglied zwischen Restaurant und Gästen sowie über den Wert von Beständigkeit in einer Branche, die sich ständig verändert.

Klare Rahmenbedingungen helfen dabei, Ideen zu entwickeln und umzusetzen.

Teams orientieren sich an dem, was täglich vorgelebt wird.

Zeit und Aufmerksamkeit für junge Menschen zahlen sich über Jahre aus.

Wiederholbare Abläufe und eingespielte Teams sorgen für Stabilität im Alltag.

Motivation, Energie und Neugier beeinflussen Ergebnisse direkt.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich unabhängig von Betriebsgröße in den eigenen Alltag übertragen.

Diese Folge richtet sich an Köchinnen und Köche, Gastronomen und Führungskräfte, die langfristig denken und ihren Betrieb mit Substanz entwickeln möchten. Besonders relevant ist sie für alle, die Kreativität mit Struktur verbinden und Teams nachhaltig aufbauen wollen.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu liefern, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

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Im Winning Teams und Leadership Kurs lernst du, wie du dein Team klar führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.
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In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Julia Komp über Reisen, Weiterentwicklung und Führung in der Gastronomie. Als Sterneköchin und Unternehmerin gibt sie tiefe Einblicke in ein prägendes Jahr auf Reisen durch über 30 Länder und erklärt, wie diese Erfahrungen ihre Küche, ihre Sicht auf Service und ihre Rolle als Führungskraft verändert haben.

Julia Komp ist Sterneköchin, Unternehmerin und Betreiberin der Restaurants Sahila und Messe Bar in Köln. Bereits in jungen Jahren wurde sie Küchenchefin, bevor sie sich bewusst entschied, ihre Laufbahn zu unterbrechen und für über ein Jahr zu reisen. Im Restaurant Hero Podcast spricht sie offen über ihren Werdegang, ihre Betriebe, ihren Führungsalltag und die Herausforderungen moderner Gastronomie.

Diese Podcast Folge beleuchtet den Einfluss von Reisen auf kulinarische Entwicklung und unternehmerische Entscheidungen. Julia Komp erzählt, warum sie sich nach frühen Erfolgen bewusst Zeit zum Lernen genommen hat und wie Begegnungen mit anderen Kulturen, Produkten und Arbeitsweisen ihren Blick auf Küche und Gastronomie verändert haben. Themen wie Fermentation, Temperatur, Produktverständnis und Authentizität spielen dabei eine zentrale Rolle.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Führung und Teamarbeit. Julia Komp spricht offen über veränderte Arbeitsrealitäten, den Umgang mit jungen Teams, Erwartungen an Mitarbeitende und darüber, warum klassische Führungsmodelle heute nicht mehr funktionieren. Es geht um Motivation, Verantwortung, Arbeitszeitmodelle, Organisation im Alltag und den Spagat zwischen Anspruch, Wirtschaftlichkeit und persönlicher Belastung.

Wer andere Küchen wirklich versteht, erkennt Zusammenhänge zwischen Produkt, Technik und Kultur.

Gerichte lassen sich nicht aus Büchern lernen. Erst echtes Erleben macht Aromen, Texturen und Zubereitungen nachvollziehbar.

Moderne Teams brauchen Erklärung, Einbindung und faire Rahmenbedingungen statt reiner Autorität.

Vier Tage Woche, Zeiterfassung und klare Strukturen helfen, Betriebe konkurrenzfähig zu halten.

Stillstand bedeutet Rückschritt. Lernen endet nicht mit Auszeichnungen oder Sternen.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf andere gastronomische Konzepte übertragen.

Diese Folge richtet sich an Köchinnen, Köche, Gastronomen und Unternehmer, die ihre Küche weiterentwickeln und ihren eigenen Weg reflektieren möchten. Besonders relevant ist sie für alle, die Führung neu denken, internationale Einflüsse integrieren oder langfristig unternehmerisch wachsen wollen.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.

Wenn du konkrete Schritte gehen und das Wissen aus dem Podcast systematisch in deinem Betrieb umsetzen möchtest, sind unsere Online Kurse für Gastronomen der richtige nächste Schritt.

Im Winning Teams und Leadership Kurs lernst du, wie du dein Team klar führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.
Im Business Basics Kurs erhältst du ein solides Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche Zusammenhänge.
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Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Scott Eddy über Service, Gastfreundschaft und internationale Unterschiede im Umgang mit Gästen. Scott lebt seit vielen Jahren überwiegend in Asien, hat tausende Hotels, Restaurants und Resorts erlebt und berät weltweit Hospitality-Marken. Diese Folge zeigt, warum Gastfreundschaft kein Prozess, sondern eine zwischenmenschliche Erfahrung ist und wie Betriebe Service menschlicher gestalten können.

Scott Eddy ist Hospitality-Brand-Stratege, Speaker und Berater für Hotels, Resorts und Reiseunternehmen auf der ganzen Welt. Nach einer Karriere im Investment Banking lebte er über ein Jahrzehnt in Thailand und Südostasien. Dort entwickelte er ein tiefes Verständnis für asiatische Gastfreundschaft, Servicekultur und den Unterschied zwischen mechanischem Service und echter Aufmerksamkeit für Menschen.

Diese Podcast Folge beschäftigt sich mit der Frage, warum Service im Westen oft korrekt, aber selten warm ist. Scott Eddy erklärt den grundlegenden Unterschied zwischen Service als Aufgabe und Gastfreundschaft als Gefühl. Anhand vieler persönlicher Erlebnisse aus Asien zeigt er, warum Gäste sich dort oft wertgeschätzt fühlen, selbst wenn Abläufe langsamer oder weniger perfekt sind.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Führung und Mitarbeitenden. Scott Eddy spricht darüber, warum gute Gastfreundschaft nur entsteht, wenn Mitarbeitende respektiert, unterstützt und ernst genommen werden. Themen wie Präsenz von Führungskräften, Umgang mit Beschwerden, Fehlerkultur, emotionale Intelligenz im Service und der Einfluss von Unternehmenskultur werden offen und praxisnah diskutiert.

Ergänzt wird das Gespräch durch Einblicke in Storytelling, Social Media, Markenaufbau und die Rolle von Technologie und KI in der Hospitality-Branche. Scott Eddy erklärt, warum KI Mitarbeitende entlasten kann und weshalb echte Gastfreundschaft dadurch sogar wichtiger wird.

Gäste erinnern sich nicht an Geschwindigkeit, sondern daran, wie sie behandelt wurden.

Blickkontakt, Freundlichkeit und Aufmerksamkeit sind kulturell verankert und nicht an Prozesse gebunden.

Entscheidend ist nicht die Lösung, sondern wie ernst ein Gast genommen wird.

Mitarbeitende orientieren sich am Verhalten ihrer Führungskräfte im Alltag.

KI kann Prozesse vereinfachen, aber echte Gastfreundschaft entsteht nur durch Menschen.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich unabhängig von Konzeptgröße oder Preisniveau direkt im Alltag umsetzen.

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Hoteliers, Gastgeberinnen und Gastgeber sowie Führungskräfte im Service. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die ihr Gästeerlebnis verbessern, Mitarbeitende stärken und sich langfristig über echte Gastfreundschaft differenzieren möchten.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.

Wenn du konkrete Schritte gehen und das Wissen aus dem Podcast systematisch in deinem Betrieb umsetzen möchtest, sind unsere Online Kurse für Gastronomen der richtige nächste Schritt.

Im Winning Teams und Leadership Kurs lernst du, wie du dein Team klar führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.
Im Business Basics Kurs erhältst du ein solides Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche Zusammenhänge.
Die Restaurant Hero Masterclass bietet dir einen ganzheitlichen Überblick über alle zentralen Themen moderner Gastronomie, wenn du das Gefühl hast, dein Wissen einmal vollständig und sauber aufbauen zu wollen.

Wenn du gezielt Podcasts zu bestimmten Themen suchst, findest du auf unserer Podcast Übersichtsseite thematisch sortierte Podcast Kollektionen sowie eine Sammlung der beliebtesten Restaurant Hero Gastronomie Podcast Folgen. Du kannst gezielt in Podcast-Folgen zu Finanzen, Führung, Marketing, Gründung, Expansion und Nachhaltigkeit eintauchen.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Julius Wiesenhütter über Foodtech, datenbasierte Entscheidungen und neue Geschäftsmodelle in der Gastronomie. Als Gründer von GetVoila und ehemaliger Managing Director bei Foodora und Caterwings gibt er tiefe Einblicke in die Schnittstelle zwischen Technologie, Produktentwicklung und Gastronomiealltag. Diese Folge zeigt, wie Restaurants digitale Kanäle sinnvoll nutzen können, ohne ihre Identität zu verlieren.

Julius Wiesenhütter ist Unternehmer und Gründer von GetVoila, einem Foodtech-Unternehmen, das hochwertige Menüs renommierter Restaurants deutschlandweit in Privathaushalte bringt. Zuvor war er in leitenden Positionen bei Foodora und Caterwings tätig und sammelte umfangreiche Erfahrung im Bereich Delivery, Catering und Plattformökonomie. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über seinen Weg, seine Learnings aus der Start-up-Welt und die Realität datengetriebener Geschäftsmodelle.

Diese Podcast Folge beleuchtet, wie sich Gastronomie durch Technologie und neue Vertriebskanäle verändert. Julius Wiesenhütter erklärt, warum Delivery, Retail und Plattformmodelle nicht isoliert betrachtet werden sollten und wie Restaurants über zusätzliche Kanäle neue Zielgruppen erreichen können. Es geht um Produktentwicklung, Logistik, Verpackung, Preisgestaltung und die Frage, welche Gerichte sich für unterschiedliche Kanäle eignen.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Daten und Feedback. Julius Wiesenhütter spricht darüber, welche Kennzahlen für Restaurants relevant sind, wie Kundenfeedback systematisch genutzt werden kann und warum Zielgruppenverständnis wichtiger ist als kurzfristige Trends. Ergänzt wird das Gespräch durch Einblicke in Unternehmertum, Gründung in der Pandemie, Skalierung, Finanzierung, Automatisierung und den sinnvollen Einsatz von Technologie im Alltag.

Restaurants müssen wissen, für wen sie kochen und über welche Kanäle sie diese Gäste erreichen.

Produktentwicklung muss berücksichtigen, wie ein Gericht transportiert, regeneriert und zu Hause fertiggestellt wird.

Feedback, Weiterempfehlungsraten und Wiederkäufe liefern wertvolle Hinweise für Produktanpassungen.

Delivery, Retail oder Menüboxen ersetzen kein Restaurant, können aber zusätzliche Umsätze ermöglichen.

Wachstum kann über Venture Capital, organisch oder über kleinere, stabile Modelle funktionieren.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf bestehende Gastronomiekonzepte übertragen.

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Gründer und Unternehmer, die sich mit Digitalisierung, neuen Geschäftsmodellen oder Foodtech beschäftigen. Besonders relevant ist sie für Betriebe, die über zusätzliche Vertriebskanäle nachdenken oder datenbasierter arbeiten möchten.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.

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Im Business Basics Kurs erhältst du ein solides Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche Zusammenhänge.
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Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomen, sprechen wir mit Nikolas Niebuhr über Expansion, Führung und operative Steuerung im Coffee Shop Business. Als CEO von Espresso House Deutschland gibt er tiefe Einblicke in den Aufbau eines Filialsystems, die Unterschiede zwischen skandinavischer und deutscher Unternehmenskultur sowie die täglichen Entscheidungen hinter Wachstum und Wirtschaftlichkeit.

Nikolas Niebuhr ist CEO von Espresso House Deutschland. Seine berufliche Laufbahn begann in der Backwarenbranche, unter anderem bei Kamps, BackWerk und weiteren Filialsystemen. Seit dem Markteintritt von Espresso House in Deutschland verantwortet er den Ausbau auf zahlreiche Standorte zwischen Kiel und Frankfurt. Im Restaurant Hero Podcast spricht er offen über seinen Weg vom Vertrieb in die Geschäftsführung und die Realität eines stark wachsenden Filialsystems.

Diese Podcast Folge beleuchtet Expansion aus der Praxis. Nikolas Niebuhr erklärt, wie Espresso House Standorte auswählt, warum Bauchgefühl und Erfahrung trotz Datenanalyse eine Rolle spielen und weshalb nicht jeder Standort sofort funktionieren muss. Es geht um Mietquoten, Frequenz, Standortentwicklung über mehrere Jahre und die Bedeutung der operativen Führung nach der Eröffnung.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Führung und Mitarbeiterentwicklung. Nikolas Niebuhr spricht darüber, warum interne Entwicklung wichtiger ist als externe Führungskräfte, wie Baristas zu Shop Managern und District Managern wachsen und weshalb Unternehmenskultur im Filialsystem ein zentraler Erfolgsfaktor ist. Themen wie Onboarding, Trainingsprogramme, Barista Cups, Incentives, Krankenquoten, Personaleffizienz und tägliche Steuerung anhand von Kennzahlen werden detailliert besprochen.

Frequenzdaten allein entscheiden keinen Standort. Bewegung, Umfeld und Nutzung sind ebenso relevant.

Shop Manager und Teams haben direkten Einfluss auf Umsatz, Stimmung und Gästeerlebnis.

Führungskräfte aus den eigenen Reihen kennen Kultur, Prozesse und Erwartungen deutlich besser.

Umsatz, Personalkosten, Effizienz und Like for Like Entwicklung sind zentrale Steuerungsgrößen.

Wertschätzung, Training und echte Entwicklungsmöglichkeiten beeinflussen Mitarbeiterbindung und Gästezufriedenheit.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich direkt auf Filialsysteme, Systemgastronomie und wachsende Gastronomiekonzepte übertragen. Wenn dich das Thema Expansion und Wachstum interessiert, dann entdecke unsere Wissensseite zum Thema Franchising. Wenn du gleich voll durchstarten willst, dann ist der Restaurant Hero Franchising Kurs für dich der nächste Schritt. 

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Betreiber von Filial- oder Systemkonzepten sowie Führungskräfte im Bereich Expansion und Operations. Besonders relevant ist sie für alle, die wachsen wollen und sich mit Standortwahl, Mitarbeiterentwicklung und wirtschaftlicher Steuerung beschäftigen.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, praxisnahe Impulse zu geben, die im Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.

Wenn du konkrete Schritte gehen und das Wissen aus dem Podcast systematisch in deinem Betrieb umsetzen möchtest, sind unsere Online Kurse für Gastronomen der richtige nächste Schritt.

Im Winning Teams und Leadership Kurs lernst du, wie du dein Team klar führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.
Im Business Basics Kurs erhältst du ein solides Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche Zusammenhänge.
Die Restaurant Hero Masterclass bietet dir einen ganzheitlichen Überblick über alle zentralen Themen moderner Gastronomie, wenn du das Gefühl hast, dein Wissen einmal vollständig und sauber aufbauen zu wollen.

Wenn du gezielt Podcasts zu bestimmten Themen suchst, findest du auf unserer Podcast Übersichtsseite thematisch sortierte Podcast Kollektionen sowie eine Sammlung der beliebtesten Restaurant Hero Gastronomie Podcast Folgen. Du kannst gezielt in Podcast-Folgen zu Finanzen, Führung, Marketing, Gründung, Expansion und Nachhaltigkeit eintauchen.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Dirk Hoberg und Jerom Nicke über Exzellenz in der Spitzengastronomie. Du bekommst tiefe Einblicke in die Zusammenarbeit von Küche und Service im Zwei-Sterne-Restaurant Ophelia in Konstanz. Es geht darum, wie Führung im Alltag funktioniert, wie Teams in einem Hochleistungsumfeld stabil bleiben und welche Rolle Kommunikation, Routinen und Vertrauen spielen.

Dirk Hoberg ist seit 2010 Küchenchef des Restaurants Ophelia in Konstanz und wurde mehrfach ausgezeichnet, unter anderem als Koch des Jahres. Jerom Nicke ist seit vielen Jahren für Service und Wein verantwortlich und prägt die Gastgeberrolle des Hauses entscheidend mit. Gemeinsam führen sie Küche und Service als eng verzahnte Einheit und stehen für eine ruhige, professionelle Zusammenarbeit auf höchstem Niveau.

Exzellenz entsteht nicht zufällig, sondern durch konsequente tägliche Arbeit. Dirk Hoberg und Jerom Nicke sprechen darüber, wie sich ihre Zusammenarbeit über viele Jahre entwickelt hat und warum Küche und Service nur gemeinsam funktionieren können. Im Fokus stehen Führungsstil, Kommunikation im Service, Feedbackkultur und der Umgang mit Fehlern im laufenden Betrieb.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Regionalität ohne Dogma. Dirk Hoberg erklärt, wie Produkte aus der Bodenseeregion eingesetzt werden, ohne sich künstlich einzuschränken, und wie sich Küche im Laufe der Zeit mit dem Wandel des Zeitgeists weiterentwickelt. Jerom Nicke gibt Einblicke in den Weinkeller, die Zusammenarbeit mit regionalen Winzern und die Entwicklung der Weinqualität am Bodensee.

Darüber hinaus geht es um Teamführung im Hochleistungsumfeld, tägliche Meetings, Checklisten, den Umgang mit Beschwerden, Stammgästen und VIPs sowie um die Frage, wie Professionalität auch an schwierigen Tagen konstant aufrechterhalten wird.

Meetings, Checklisten und klare Abläufe sorgen für Stabilität im Service und in der Küche.

Erst durch enge Abstimmung und gegenseitiges Verständnis entsteht ein stimmiges Gesamterlebnis.

Korrekturen und Gespräche finden außerhalb des Services statt, um Ruhe und Professionalität zu sichern.

Produkte aus der Region werden eingesetzt, wenn Qualität und Verfügbarkeit stimmen, nicht aus Zwang.

Unabhängig von Tagesform oder privaten Themen erwartet jeder Gast volle Aufmerksamkeit.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich auch auf andere Restaurants übertragen, die mit hohen Ansprüchen arbeiten.

Diese Folge richtet sich an Gastronomen, Restaurantbetreiber, Küchenchefs, Serviceverantwortliche und Führungskräfte, die im Team auf hohem Niveau arbeiten. Besonders relevant ist sie für Betriebe, in denen Küche und Service eng zusammenarbeiten und konstante Qualität über viele Jahre sicherstellen müssen.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Community praxisnahe Impulse zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.

Wenn du konkrete Schritte gehen und das Wissen aus dem Podcast systematisch in deinem Betrieb umsetzen möchtest, sind unsere Online Kurse für Gastronomen der richtige nächste Schritt.

Im Winning Teams und Leadership Kurs lernst du, wie du dein Team klar führst und Verantwortung nachhaltig verankerst.
Im Business Basics Kurs erhältst du ein solides Verständnis für Kennzahlen, Kostenstrukturen und wirtschaftliche Zusammenhänge.
Die Restaurant Hero Masterclass bietet dir einen ganzheitlichen Überblick über alle zentralen Themen moderner Gastronomie, wenn du das Gefühl hast, dein Wissen einmal vollständig und sauber aufbauen zu wollen.

Wenn du gezielt Podcasts zu bestimmten Themen suchst, findest du auf unserer Podcast Übersichtsseite thematisch sortierte Podcast Kollektionen sowie eine Sammlung der beliebtesten Restaurant Hero Gastronomie Podcast Folgen. Du kannst gezielt in Podcast-Folgen zu Finanzen, Führung, Marketing, Gründung, Expansion und Nachhaltigkeit eintauchen.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.