Restaurant Hero

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Dylan Jones über Thai Cuisine, Produktqualität und nachhaltige Gastronomie. Du bekommst konkrete Impulse, wie du eine klare kulinarische Identität entwickelst, langfristige Beziehungen zu Produzenten aufbaust und Service stärker aus der Perspektive deiner Gäste gestaltest. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte Herkunft, Handwerk, Saisonalität und Gastfreundschaft zu einem konsequenten Restaurantkonzept verbinden können.  

Dylan Jones ist Co Founder und Head Chef des Restaurants Bo.lan in Bangkok. Nach seiner Ausbildung in Australien ging er nach London, um in der Sternegastronomie zu arbeiten. Dort wurde er Teil des Teams des thailändischen Restaurants Nahm unter David Thompson und lernte seine spätere Frau und Geschäftspartnerin Duangporn „Bo“ Songvisava kennen.

Gemeinsam gingen sie zurück nach Thailand, reisten mehrere Monate durch das Land, beschäftigten sich mit regionalen Küchen, Produzenten und traditionellen Rezepten und eröffneten Ende 2008 beziehungsweise Anfang 2009 Bo.lan in Bangkok.

Von Beginn an verfolgten sie die Idee, hochwertige thailändische Küche in einem entsprechenden Restaurantumfeld zu präsentieren. Dabei spielen traditionelle Kochtechniken, alte Kochbücher, regionale Unterschiede, Saisonalität und die direkte Zusammenarbeit mit Produzenten eine zentrale Rolle.  

Wie entsteht ein Restaurant mit einer klaren kulinarischen Identität? Für Dylan Jones und Bo Songvisava begann die Antwort mit einer intensiven Auseinandersetzung mit der eigenen Küche. Sie reisten durch Thailand, lernten von Familien, Homestays und Produzenten und sammelten traditionelle Kochbücher und historische Rezeptquellen. Daraus entwickelten sie ihre eigene Interpretation thailändischer Küche.  

Ein zentraler Gedanke der Folge ist die Verbindung aus Tradition und Weiterentwicklung. Dylan erklärt beispielsweise, warum Bo.lan Currypasten weiterhin mit Mörser und Stößel herstellt. Gleichzeitig sind neue Techniken willkommen, wenn sie ein Gericht qualitativ verbessern. Entscheidend ist für ihn, die grundlegenden Techniken und den Charakter eines Gerichts zu verstehen und zu bewahren.

Auch Produktqualität und Beschaffung spielen eine große Rolle. Bo.lan arbeitet möglichst direkt mit einem Netzwerk von Produzenten und Bio Landwirten zusammen. Manche Produkte stammen seit Jahren von denselben Erzeugern. Dylan beschreibt am Beispiel von Palmzucker, wie stark Herkunft, Jahreszeit und Produktionsweise den Geschmack beeinflussen können und warum ein Restaurant für besondere Qualität auch bereit sein muss, entsprechend in seine Produkte zu investieren.  

Darüber hinaus geht es um Service Excellence und Führung. Dylan beschreibt thailändische Gastfreundschaft als aufmerksam, warm und stark von Gemeinschaft geprägt. Seine wichtigste Empfehlung für Service Teams lautet, genauer zuzuhören und den Gastraum zu beobachten. Für Gastronominnen und Gastronomen entsteht daraus ein wichtiger Gedanke: Prozesse geben Orientierung, gleichzeitig braucht guter Service Menschen, die wahrnehmen, was ein Gast in diesem Moment wirklich braucht.  

Bo.lan entstand aus der intensiven Beschäftigung mit thailändischer Esskultur. Dylan und Bo reisten durch Thailand, recherchierten traditionelle Rezepte und beschäftigten sich mit regionalen Unterschieden. Für Gastronominnen und Gastronomen zeigt das, wie wertvoll eine klare Antwort auf die Frage sein kann, wofür die eigene Küche stehen soll.  

Bo.lan arbeitet möglichst direkt mit Produzenten und Landwirten zusammen. Dylan beschreibt diese Zusammenarbeit als Dialog, bei dem beide Seiten verstehen müssen, was die jeweils andere Seite benötigt. Für Restaurants können langfristige Produzentenbeziehungen damit weit über klassische Warenbeschaffung hinausgehen und Teil der eigenen Qualitätsstrategie werden.  

Die Produzenten informieren das Restaurant darüber, welche Produkte gerade Saison haben und welche aus der Saison gehen. Darauf reagiert die Küche mit Veränderungen am Menü. Zusätzlich berücksichtigt Bo.lan Regionalität, Texturen, Proteine sowie die Balance verschiedener Geschmacksprofile. Menüentwicklung wird dadurch zu einem Zusammenspiel aus Produkt, Saison, Herkunft und kulinarischer Dramaturgie.  

Bei Bo.lan werden Currypasten weiterhin mit Mörser und Stößel hergestellt. Dylan erklärt ausführlich, dass sich dadurch Konsistenz, Garprozess, Geruch und Geschmack gegenüber einer Verarbeitung im Blender verändern. Die zentrale Erkenntnis für professionelle Küchen ist einfach: Entscheidend ist das Ergebnis. Eine moderne Küche kann traditionelle und neue Techniken bewusst danach auswählen, welche Methode die gewünschte Qualität erzeugt.  

Dylans wichtigste Empfehlung für besseren Service lautet: zuhören. Damit meint er ebenso das Beobachten des Gastraums, das Wahrnehmen der Stimmung und das Verstehen dessen, was ein Gast gerade braucht. Prozesse geben einem Team Struktur. Gleichzeitig entsteht persönliche Gastfreundschaft dort, wo Mitarbeitende Situationen erkennen und angemessen darauf reagieren können.  

Bei Bo.lan sollen Servicemitarbeitende Vertrauen in ihre eigenen Fähigkeiten entwickeln. Dylan erwartet beispielsweise keine perfekte englische Präsentation jedes einzelnen Gerichts. Entscheidend ist, dass Mitarbeitende kommunizieren können, wissen, was sie tun, und sich im Kontakt mit den Gästen wohlfühlen. Gerade für internationale Hospitality Teams zeigt sich darin ein interessanter Führungsansatz: Sicherheit und Fachwissen können die Grundlage für natürliche Gastfreundschaft schaffen.  

Bo.lan erlebte nach einer internationalen Netflix Veröffentlichung innerhalb kürzester Zeit einen starken Anstieg der Nachfrage. Aus einem bereits gut gebuchten Restaurant wurde ein Betrieb mit monatelangem Vorlauf. Das Team musste kurzfristig zusätzliche Mitarbeitende einstellen und trainieren. Für Gastronominnen und Gastronomen zeigt diese Erfahrung, dass steigende Bekanntheit auch Auswirkungen auf Personal, Training, Prozesse und Kapazitätsplanung hat.  

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.

Diese Folge ist besonders relevant für Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Küchenchefs und Führungskräfte, die sich mit kulinarischer Positionierung, Produktqualität, nachhaltiger Beschaffung und Service Excellence beschäftigen.

Auch für Gründer und Unternehmer in der Gastronomie bietet das Gespräch interessante Einblicke. Dylan Jones zeigt anhand der Entwicklung von Bo.lan, wie aus einer klaren kulinarischen Haltung ein Restaurantkonzept entstehen kann und welche Rolle Produzenten, Team, Service, Prozesse und eine konsequente Qualitätsorientierung dabei spielen.  

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Leoni Lencinas über ihren Weg als Gastronomin und Inhaberin von A Never Ending Love Story. Du bekommst konkrete Impulse, wie du dein Team führst, Social Media für deine Gastronomie nutzt und deine Abläufe effizienter gestaltest. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte eine starke Marke entwickeln, Verantwortung im Team fördern und ihren Betrieb Schritt für Schritt professioneller aufstellen können.  

Leoni Lencinas ist Inhaberin von A Never Ending Love Story. Das moderne Frühstückskonzept ist in Berlin Charlottenburg entstanden und mittlerweile auch mit einem Franchise Standort in Hamburg vertreten.

Ihre eigene Verbindung zur Gastronomie begann bereits mit 14 oder 15 Jahren. Sie arbeitete unter anderem in Frühstückscafés, Sushi Restaurants und bei Dinner Events. Gleichzeitig absolvierte sie eine Ausbildung zur staatlich anerkannten Modedesignerin.

Mit 21 Jahren bekam sie die Möglichkeit, in das damals noch kleine Restaurant einzusteigen. Was zunächst als Projekt neben ihrer eigentlichen beruflichen Laufbahn begann, entwickelte sich über die Jahre zu ihrem Hauptberuf und ihrer Leidenschaft.

Heute beschäftigt sich Leoni neben dem operativen Restaurantalltag intensiv mit Führung, effizienten Prozessen, Social Media, Markenaufbau und der Weiterentwicklung des Konzepts als Franchise.  

Wie entwickelt man aus einem kleinen Gastronomiekonzept über viele Jahre eine starke Marke und schafft gleichzeitig Strukturen, die weiteres Wachstum ermöglichen?

Leoni Lencinas spricht offen über die Entwicklung von A Never Ending Love Story und darüber, welche Rolle Führung, Prozesse und Social Media auf diesem Weg gespielt haben. Ein wichtiger Wendepunkt entstand in einer wirtschaftlich anspruchsvollen Phase. Gemeinsam mit einem Unternehmensberater begann sie, unterschiedliche Bereiche des Betriebs systematisch zu hinterfragen und weiterzuentwickeln.

Ein zentraler Hebel wurde Social Media. Nachdem Leoni zunächst überwiegend hinter der Marke sichtbar war, begann sie selbst vor der Kamera über ihren Gastronomiealltag, ihre Erfahrungen und ihre Learnings zu sprechen. Besonders TikTok entwickelte sich zu einem wichtigen Kanal. Die zunehmende Reichweite machte sich laut Leoni auch direkt im Restaurant bemerkbar.

Gleichzeitig geht es in dieser Folge sehr konkret um operative Gastronomie. Leoni erklärt, warum für sie gute Führung beim Team beginnt, weshalb sie Abläufe und Laufwege konsequent hinterfragt und wie sie mit weniger Mitarbeitenden effizienter arbeiten konnte. Außerdem sprechen wir darüber, wie aus einem einzelnen Restaurant ein Franchise Konzept wurde und warum eine klar definierte Marke eine wichtige Grundlage für Expansion sein kann.  

Leoni hat über die Jahre einen starken Fokus auf ihr Team entwickelt. Ihre Erfahrung ist, dass sich ein gutes Zusammenspiel innerhalb des Teams unmittelbar auf die Gäste überträgt.

Für Gastronominnen und Gastronomen bedeutet das, Mitarbeiterführung als einen zentralen Bestandteil der Gästeerfahrung zu verstehen. Wenn Menschen gerne zusammenarbeiten, gut miteinander kommunizieren und sich gegenseitig unterstützen, entsteht daraus eine Grundlage für guten Service.  

Gerade als junge Führungskraft hat sich Leoni intensiv damit beschäftigt, wie sie auftreten muss, um ernst genommen zu werden. Mit der Zeit wurde ihr klar, dass Respekt und Autorität für sie wenig damit zu tun haben, eine bestimmte Rolle zu spielen.

Heute beschreibt sie ihren Führungsstil als Mischung aus klaren Ansprüchen und Lockerheit. Bei den grundlegenden Standards rund um Gast, Service, Küche und Kaffee ist sie konsequent. Wenn diese Grundlagen stimmen, kann sie bei anderen Dingen bewusst entspannter sein.  

Für Leoni gehört es zur Führungsverantwortung, Entscheidungen zu treffen, die im ersten Moment unangenehm sein können. Besonders als harmoniebedürftiger Mensch musste sie lernen, dass der Wunsch, von allen gemocht zu werden, bei wichtigen Entscheidungen in den Hintergrund treten muss.

Ihr Ansatz ist gleichzeitig empathisch. In Feedbackgesprächen möchte sie verstehen, was die andere Person braucht und wie eine Situation gemeinsam verbessert werden kann. Für Führungskräfte in der Gastronomie zeigt ihre Erfahrung, wie sich Klarheit und Empathie miteinander verbinden lassen.  

Einer der praktischsten Punkte der Folge betrifft die Personalkosten. Leoni berichtet, dass ihr Betrieb heute mit weniger Mitarbeitenden teilweise effektiver arbeitet als zuvor.

Dabei geht es für sie stark um Prozesse. Keine unnötigen Wege, benötigte Dinge am richtigen Ort und ein Team, das bereichsübergreifend zusammenarbeitet. Ein konkretes Beispiel ist die Verlegung der Rezeption in den Raum mit dem Tresen. Dadurch konnte im Alltag eine zusätzliche Position teilweise aufgefangen werden.

Gerade in personalintensiven Gastronomiebetrieben können solche kleinen Veränderungen einen spürbaren Unterschied machen.  

Leoni investiert heute nach eigener Aussage mindestens zwei bis drei Stunden täglich in Social Media und bespielt mehrere Kanäle. Dieser Aufwand ist für sie eng mit der Entwicklung ihres Unternehmens verbunden.

Ein wichtiger Schritt war, selbst sichtbar zu werden. Auf TikTok begann sie, direkt in die Kamera zu sprechen, ihren Alltag zu zeigen und konkrete Gastronomie Learnings zu teilen. Mit steigender Reichweite bemerkte sie auch eine stärkere Nachfrage im Restaurant.

Ihre Erfahrung zeigt, dass Social Media für Gastronomiebetriebe weit über schöne Food Bilder hinausgehen kann. Persönlichkeit, Einblicke in den Betrieb und konkretes Wissen können Teil einer langfristigen Markenstrategie werden.  

Leoni hatte sich lange gegen einen zweiten eigenen Standort entschieden. Erst nachdem Marke, Branding, Personal, Prozesse und Social Media weiterentwickelt worden waren, entstand bei ihr das Gefühl, dass A Never Ending Love Story wirklich duplizierbar geworden war.

Damit wurde Franchise für sie zu einer passenden Form des Wachstums. Die Suche nach einem Franchisepartner lief wiederum über Social Media. Aus den eingehenden Bewerbungen entstand schließlich die Zusammenarbeit für den Standort Hamburg.

Für Gastronomieunternehmen mit Expansionsplänen liefert diese Entwicklung einen wichtigen Gedanken: Bevor ein Konzept übertragen werden kann, sollte klar sein, welche Elemente die Marke und das operative System tatsächlich ausmachen.  

Mit einem Franchise Standort entstand für Leoni eine neue Führungsrolle. Sie beschreibt die Beziehung zur Franchisenehmerin als besondere Mischung aus Partnerschaft, Dienstleistung und Verantwortung für die Marke.

Dabei musste sie lernen, zwischen Bereichen zu unterscheiden, in denen Freiraum möglich ist, und Elementen, bei denen die Marke klare Vorgaben braucht. Selbst kleine Details wie eine bestimmte Farbnuance können relevant sein, wenn sie Teil der Markenidentität sind.

Für wachsende Gastronomiekonzepte bedeutet das: Je stärker ein Betrieb expandiert, desto klarer muss definiert sein, welche Standards unverzichtbar sind und wo individuelle Entscheidungen möglich bleiben.  

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.

Diese Folge ist besonders relevant für Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Cafébetreiber und Führungskräfte, die ihren Betrieb professionell weiterentwickeln möchten.

Besonders spannend ist das Gespräch für Unternehmerinnen und Unternehmer, die sich mit Mitarbeiterführung, Personalkosten, effizienteren Abläufen, Social Media oder dem Wachstum ihres Gastronomiekonzepts beschäftigen. Auch für junge Führungskräfte bietet Leonis persönliche Entwicklung viele konkrete Einblicke in die Frage, wie man seinen eigenen Führungsstil findet und gleichzeitig klare Standards etabliert.  

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

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Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Jeannine über Führung, Teamkultur und die Weiterentwicklung eines erfolgreichen Fine Dining Restaurants. Du bekommst konkrete Impulse, wie du unterschiedliche Persönlichkeiten zu einem starken Team verbindest, klare Strukturen mit Eigenverantwortung kombinierst und deinen Betrieb kontinuierlich weiterentwickelst. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte einen Arbeitsplatz und ein Gästeerlebnis gestalten können, die auch in einem sich verändernden Markt langfristig relevant bleiben.  

Jeannine ist Co Inhaberin und Geschäftsführerin des Berliner Zwei Sterne Restaurants Horváth. Nach ihrer Ausbildung zur Hotelfachfrau arbeitete sie mehrere Jahre in verschiedenen Luxushotels in Österreich und anschließend unter anderem im Hotel Adlon und im Berlin Capital Club.

Gemeinsam mit ihrem Mann Sebastian übernahm sie 2014 das Horváth. Seitdem entwickeln die beiden den Betrieb kontinuierlich weiter. Dabei verbindet Jeannine ihre Erfahrung als Gastgeberin mit den Themen Führung, Organisation, wirtschaftliche Verantwortung und der strategischen Weiterentwicklung des Restaurants.  

Jeannine nimmt uns mit auf ihren Weg in die Selbstständigkeit und erzählt offen, wie sie und Sebastian das Horváth übernommen und Schritt für Schritt weiterentwickelt haben. Von Beginn an ging es ihnen darum, den Betrieb wirtschaftlich auf gesunde Füße zu stellen und organisch zu wachsen. Gleichzeitig brachten sie mehr Struktur und Organisation in den Restaurantalltag und entwickelten das Gästeerlebnis weiter.

Ein großer Schwerpunkt der Folge ist moderne Führung in der Gastronomie. Jeannine beschreibt ihren Führungsstil als empathisch und auf Augenhöhe, gleichzeitig arbeitet sie mit klar definierten Strukturen. Besonders spannend ist ihre Haltung zur Zusammenstellung von Teams. Sie sucht bewusst unterschiedliche Persönlichkeiten und Menschen, die bestehende Ideen hinterfragen und neue Perspektiven in den Betrieb bringen.

Auch die Weiterentwicklung des Fine Dining ist ein zentrales Thema. Das Horváth experimentiert mit zugänglicheren Menüs, Pop Ups, neuen Kooperationen und Formaten für junge Talente. Jeannine beschreibt, warum Gastronomiebetriebe heute dynamisch bleiben und ihre Angebote immer wieder überprüfen müssen, ohne dabei ihre ursprüngliche Identität aus den Augen zu verlieren.

Dabei geht es auch um wirtschaftliche Realität. Veränderte Kostenstrukturen, höhere Preissensibilität und neue Erwartungen der Gäste erfordern aus ihrer Sicht mehr unternehmerische Flexibilität. Für Jeannine liegt darin gleichzeitig die Chance, Gastronomie neu zu denken und das eigene Unternehmen kontinuierlich weiterzuentwickeln.  

Jeannine beschreibt ihren Führungsstil als empathisch und auf Augenhöhe. Gleichzeitig gibt es im Horváth klare Strukturen und Bereiche, die für sie und Sebastian fest definiert sind. Das Team bekommt innerhalb dieses Rahmens viel Raum, eigene Ideen einzubringen und Verantwortung für die jeweiligen Bereiche zu übernehmen.  

Bei der Personalauswahl sucht Jeannine bewusst nach unterschiedlichen Persönlichkeiten. Dazu gehören auch Menschen mit starken Meinungen, die Entscheidungen hinterfragen und andere Perspektiven einbringen. Sie hat selbst erlebt, dass gerade Führungskräfte, mit denen sie sich respektvoll auseinandersetzen musste, ihre eigene Entwicklung als Unternehmerin besonders stark geprägt haben.  

Das Horváth stellt Menschen nicht ausschließlich anhand ihres Lebenslaufs ein. Motivation, Ausstrahlung, Präsenz, Empathie und Persönlichkeit spielen für Jeannine eine wichtige Rolle. Gleichzeitig schaut sie darauf, welche Charaktere bereits im Team vorhanden sind und welche Persönlichkeit die bestehende Mannschaft sinnvoll ergänzen könnte.  

Im Horváth finden regelmäßig Feedback Dinner statt, bei denen Mitarbeitende selbst als Gäste im Restaurant sitzen. Anschließend bewerten sie das gesamte Erlebnis, vom Essen und der Weinbegleitung bis zur Raumtemperatur, Sauberkeit und Atmosphäre. Für Jeannine ist dieser Perspektivwechsel wichtig, weil Gäste ihren Restaurantbesuch ebenfalls als Gesamterlebnis wahrnehmen.  

Mitarbeitende bekommen im Horváth gezielt Räume, in denen sie eigene Interessen und Fähigkeiten entwickeln können. Im Podcast erzählt Jeannine beispielsweise von einem Mitarbeiter, der seine Leidenschaft für Cocktails vertieft und diesen Bereich eigenständig weiterentwickelt. Für den Mitarbeiter entsteht dadurch Entwicklung und für das Restaurant gleichzeitig ein zusätzlicher Mehrwert.  

Jeannine sieht das Horváth mitten in einer Transformation. Neben dem klassischen Menü entwickelt das Team kleinere und flexiblere Angebote, arbeitet mit wechselnden saisonalen Menüs und veranstaltet Pop Ups in anderen Städten. Damit möchte das Restaurant unterschiedliche Anlässe schaffen, mit bestehenden und neuen Gästen in Verbindung zu bleiben.  

Jeannine beschreibt Resilienz und Flexibilität als zwei zentrale Fähigkeiten für Selbstständige in der heutigen Gastronomie. Preissensibilität, steigende Kosten und veränderte Erwartungen haben dazu geführt, dass sich Restaurants breiter aufstellen müssen. Für das Horváth bedeutet das unter anderem neue Events, Brand Partnerships, Pop Ups und zusätzliche Angebote, während die ursprüngliche Identität des Restaurants erhalten bleibt.  

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.

Diese Podcast Folge ist besonders relevant für Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Führungskräfte und Unternehmer, die ihre Teams zeitgemäß führen und ihren Betrieb langfristig weiterentwickeln möchten.

Die Folge liefert außerdem spannende Impulse für Betriebe, die sich mit Mitarbeiterentwicklung, Gästeerlebnis, neuen gastronomischen Formaten oder der Frage beschäftigen, wie sich ein bestehendes Restaurantkonzept weiterentwickeln lässt und gleichzeitig seine Identität bewahren kann.  

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Lorraine Haist über Storytelling, internationale Restaurantbewertungen und die Zukunft moderner Gastronomie. Du bekommst konkrete Impulse, wie du die Geschichte deines Restaurants klarer kommunizierst, deine Positionierung authentisch entwickelst und langfristig mehr Aufmerksamkeit für deinen Betrieb gewinnst. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte ihre Identität schärfen und daraus eine glaubwürdige Kommunikation entwickeln. 

Lorraine Haist ist Food-Journalistin, Autorin und Chairwoman der deutschen Jury der World's 50 Best Restaurants. Seit vielen Jahren bereist sie internationale Gastronomiebetriebe, berichtet über Spitzenrestaurants, Produzenten und kulinarische Entwicklungen und gehört zu den profiliertesten Stimmen der deutschsprachigen Food-Journalistik.

Durch ihre Arbeit verbindet sie journalistische Perspektiven mit einem tiefen Verständnis für Gastronomie, Regionalität, Gastfreundschaft und internationale Restaurantkultur. Im Podcast gibt sie Einblicke in die Bewertung internationaler Spitzenrestaurants und zeigt, welche Faktoren Restaurants langfristig erfolgreich machen.

Viele Restaurants investieren viel Zeit in Küche, Service und Einrichtung. Deutlich seltener beschäftigen sie sich bewusst mit der eigenen Geschichte. Genau dort sieht Lorraine Haist enormes Potenzial. Für sie beginnt erfolgreiche Kommunikation immer mit der Frage, warum ein Restaurant genau so arbeitet, wie es arbeitet.

Im Gespräch wird deutlich, dass authentisches Storytelling weit mehr ist als Marketing. Gäste interessieren sich für Menschen, Herkunft, Produkte und Überzeugungen. Wer diese Zusammenhänge glaubwürdig erzählt, schafft Wiedererkennung und langfristige Bindung.

Außerdem gibt Lorraine einen spannenden Einblick hinter die Kulissen der World's 50 Best Restaurants. Sie erklärt, wie internationale Bewertungen entstehen, warum Integrität dabei eine zentrale Rolle spielt und weshalb Netzwerken, Reisen und kontinuierliche Inspiration wichtige Bestandteile erfolgreicher Gastronomie sind.

Ein weiterer Schwerpunkt der Folge ist die Zukunft der deutschen Spitzengastronomie. Lorraine plädiert für mehr Selbstbewusstsein bei regionalen Produkten, mehr Sichtbarkeit für Frauen in der Branche und eine stärkere Verbindung zwischen kulinarischer Qualität und authentischer Kommunikation.

Erfolgreiche Restaurants orientieren sich nicht an Trends, sondern entwickeln eine eigene Identität. Gäste erinnern sich an Betriebe, deren Küche, Menschen und Werte glaubwürdig zusammenpassen. Genau daraus entsteht eine Geschichte, die weitererzählt wird.

Bevor Kommunikation nach außen funktioniert, braucht es Klarheit im Inneren. Wer versteht, warum der eigene Betrieb existiert, welche Werte ihn prägen und welche Haltung dahintersteht, kann diese Botschaft auch überzeugend nach außen transportieren.

Lorraine beobachtet weltweit, dass Restaurants mit einer klaren regionalen Handschrift besonders interessant werden. Produkte, Traditionen und lokale Geschichten schaffen Individualität und machen Restaurants unverwechselbar.

Reisen, andere Betriebe besuchen und der Austausch mit Kolleginnen und Kollegen gehören für erfolgreiche Gastronominnen und Gastronomen selbstverständlich dazu. Neue Perspektiven entstehen häufig außerhalb des eigenen Betriebs.

Instagram ist ein wichtiger Kanal, ersetzt aber keine durchdachte Kommunikationsstrategie. Newsletter, Podcasts, persönliche Gespräche und kontinuierliche Öffentlichkeitsarbeit tragen gemeinsam dazu bei, eine starke Marke aufzubauen.

Schon beim Betreten eines Restaurants wird sichtbar, wie ein Team geführt wird. Freundlichkeit, Offenheit und Authentizität entstehen nicht zufällig, sondern sind Ausdruck einer guten Führungskultur.

Gerade Frauen sind in Spitzenpositionen der Gastronomie nach wie vor unterrepräsentiert. Mehr Sichtbarkeit, moderne Arbeitsbedingungen und eine wertschätzende Unternehmenskultur können dazu beitragen, mehr Talente langfristig für die Branche zu gewinnen.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.

Diese Podcast Folge richtet sich an Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Cafébetreiber, Unternehmer und Führungskräfte, die ihren Betrieb langfristig erfolgreich positionieren möchten.

Besonders wertvoll ist die Episode für alle, die ihre Marke schärfen, ihre Geschichte klarer kommunizieren und ihren Betrieb durch authentische Positionierung, starke Führung und überzeugendes Storytelling nachhaltig weiterentwickeln möchten.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

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In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Benji über Social Entrepreneurship, nachhaltiges Unternehmertum und die Rolle von Hospitality als gesellschaftlicher Begegnungsort. Du bekommst konkrete Impulse, wie du Unternehmenskultur bewusst gestaltest, langfristige Werte in deinem Betrieb verankerst und wirtschaftlichen Erfolg mit gesellschaftlicher Verantwortung verbinden kannst. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte Unternehmen aufbauen, die über den wirtschaftlichen Erfolg hinaus Wirkung entfalten.

Benji ist Initiator von Viva con Agua, Mitinitiator der Villa Viva Hotels und Träger des Bundesverdienstkreuzes. Seit über 20 Jahren entwickelt er gemeinsam mit seinem Team soziale Unternehmensmodelle, die wirtschaftlichen Erfolg und gesellschaftlichen Nutzen miteinander verbinden. Mit Viva con Agua entstanden zahlreiche Projekte rund um sauberes Trinkwasser, später folgten Social Businesses wie das Viva con Agua Mineralwasser sowie die Villa Viva Hospitality-Projekte in Hamburg, Kapstadt und Berlin. Seine Erfahrungen zeigen, wie Unternehmenskultur, Gemeinschaft und eine klare Vision langfristig Organisationen prägen können und welche Rolle Hospitality dabei spielt.

Benji erzählt von seinem Weg vom Profifußball über Viva con Agua bis zum Aufbau der Villa Viva Hotels. Dabei wird deutlich, dass soziale Verantwortung und wirtschaftliches Denken kein Widerspruch sein müssen. Statt kurzfristiger Gewinnmaximierung beschreibt er einen unternehmerischen Ansatz, bei dem gesellschaftlicher Nutzen dauerhaft Teil des Geschäftsmodells ist.

Für Gastronominnen und Gastronomen liefert die Folge spannende Denkanstöße. Es geht um Unternehmenskultur, Teamarbeit, Führung, Vision, langfristiges Denken und die Frage, wie Betriebe Orte schaffen können, an denen sich Gäste, Mitarbeitende und Partner gleichermaßen wohlfühlen. Gleichzeitig zeigt Benji, warum echte Gastfreundschaft weit über Übernachtung oder Gastronomie hinausgeht und Gemeinschaft entstehen lässt.

Eine klare Vision allein reicht nicht aus. Erst gemeinsame Werte, Rituale, Kommunikation und das tägliche Miteinander schaffen eine Unternehmenskultur, die Menschen langfristig verbindet. Gerade in Gastronomiebetrieben wird Kultur zum entscheidenden Faktor für Zusammenarbeit und Gästeerlebnis.

Benji beschreibt erfolgreiche Teams als Gemeinschaften, in denen Menschen einander unterstützen und gemeinsam Verantwortung übernehmen. Kompetenz, Vertrauen und die Bereitschaft, füreinander einzustehen, sorgen dafür, dass Teams über sich hinauswachsen können. Diese Haltung lässt sich direkt auf Küchen-, Service- und Führungsteams übertragen.

Wer Nachhaltigkeit ausschließlich als Marketinginstrument versteht, wird langfristig wenig verändern. Wirkliche Veränderung beginnt dort, wo gesellschaftliche Verantwortung Bestandteil der Unternehmensstrategie wird und Entscheidungen dauerhaft prägt.

Villa Viva wurde nicht als klassisches Hotel entwickelt, sondern als Ort, an dem Menschen zusammenkommen. Gastronomie, Hotellerie, Veranstaltungen und Gemeinschaft ergänzen sich und schaffen Mehrwert für Gäste und Gesellschaft. Daraus können auch Gastronomiebetriebe lernen: Räume schaffen, in denen Menschen gerne Zeit verbringen.

Viva con Agua setzt bewusst auf Freude, Neugier und positive Kommunikation. Statt über Probleme zu sprechen, steht die gemeinsame Vision im Mittelpunkt. Gerade in Gastronomie und Hospitality kann diese Haltung Mitarbeitende motivieren und Gäste langfristig binden.

Benji zeigt, dass wirtschaftlicher Erfolg und gesellschaftlicher Nutzen miteinander vereinbar sind. Jeder Betrieb kann überlegen, wie Nachhaltigkeit, Verantwortung oder soziales Engagement zum eigenen Geschäftsmodell passen und langfristig integriert werden können.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.

Diese Folge richtet sich an Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Cafébetreiber, Hoteliers sowie Führungskräfte in der Hospitality, die ihren Betrieb langfristig entwickeln möchten. Besonders wertvoll ist sie für Unternehmerinnen und Unternehmer, die sich mit Unternehmenskultur, Führung, nachhaltigem Wirtschaften und gesellschaftlicher Verantwortung beschäftigen.

Auch Gründerinnen und Gründer erhalten spannende Einblicke, wie starke Visionen entstehen, Teams aufgebaut werden und langfristig tragfähige Unternehmensmodelle wachsen können.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

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Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Ralf Wenzel über datengetriebenes Wachstum, Kundenverständnis und den Aufbau erfolgreicher Teams. Du bekommst konkrete Impulse, wie du deine Gäste besser verstehst, datenbasierte Entscheidungen triffst und langfristige Kundenbindung aufbaust. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte ihre Betriebe durch bessere Prozesse, stärkere Kundenerlebnisse und unternehmerisches Denken weiterentwickeln können.

Ralf Wenzel zählt zu den bekanntesten deutschen Seriengründern im Technologie und Plattformbereich. Er war unter anderem Mitgründer von Foodpanda, begleitete den Aufbau von Delivery Hero bis zum Börsengang und war später Managing Partner bei Softbank. Heute baut er mit Joker erneut ein technologiegetriebenes Unternehmen in Lateinamerika auf.

Im Gespräch teilt er seine Erfahrungen aus über zwei Jahrzehnten Unternehmensaufbau, internationaler Expansion, Fundraising und datengetriebener Geschäftsentwicklung. Besonders spannend für die Gastronomie sind seine Perspektiven auf Kundenverständnis, Teamkultur, Loyalität und wiederkehrende Kundenerlebnisse.

Ralf Wenzel beschreibt, welche Faktoren erfolgreiche Unternehmen langfristig wachsen lassen. Dabei stehen nicht nur Technologie und Kapital im Mittelpunkt, sondern vor allem Menschen, Teams und die Fähigkeit, Kunden wirklich zu verstehen.

Ein zentrales Thema der Folge ist die Bedeutung von Daten. Ralf erklärt, warum viele Unternehmen wichtige Informationen über ihre Gäste und Kunden nicht erfassen und dadurch Chancen verschenken. Gleichzeitig zeigt er, wie Daten dabei helfen können, Menüs, Preise, Serviceangebote und Kundenerlebnisse gezielt weiterzuentwickeln.

Darüber hinaus spricht er über den Aufbau erfolgreicher Gründerteams, die Rolle von Vertrauen und gemeinsamen Werten sowie die Bedeutung persönlicher Beziehungen im Fundraising und in der Unternehmensentwicklung.

Für Gastronominnen und Gastronomen liefert die Folge wertvolle Impulse dazu, wie moderne Betriebe Gäste besser verstehen, wiederkehrende Besuche fördern und aus einer reinen Transaktion ein nachhaltiges Erlebnis machen können.

Ralf betont mehrfach, dass große Herausforderungen selten allein gelöst werden. Erfolgreiche Unternehmen entstehen durch Teams, die sich gegenseitig ergänzen, Vertrauen aufbauen und gemeinsame Werte teilen. Gerade in der Gastronomie entscheidet die Qualität des Teams oft über die Qualität des Gästeerlebnisses.

Wer seine Gäste verstehen möchte, muss Informationen sammeln und auswerten. Daten helfen dabei zu erkennen, welche Angebote funktionieren, welche Erwartungen Gäste haben und wie sich Kundenerlebnisse verbessern lassen. Viele Betriebe verfügen heute über deutlich weniger Transparenz als eigentlich möglich wäre.

Daten sollen die Kreativität eines Gastronomiebetriebs unterstützen, nicht ersetzen. Erfolgreiche Betriebe verbinden ihre eigene Identität, ihre Philosophie und ihre Handschrift mit den Erkenntnissen aus Gästedaten und Kundenfeedback.

Langfristiger Erfolg entsteht durch Loyalität. Deshalb sollten Gastronomiebetriebe ihre Aufmerksamkeit darauf richten, Erlebnisse zu schaffen, die Gäste gerne wiederholen möchten. Jede positive Erfahrung erhöht die Wahrscheinlichkeit eines erneuten Besuchs.

Gerade im Liefergeschäft endet die Erfahrung nicht mit dem Kochen. Verpackung beeinflusst Temperatur, Qualität, Nachhaltigkeit und den ersten Eindruck beim Gast. Gute Verpackung trägt direkt zur Markenwahrnehmung bei.

Ob beim Aufbau eines Teams oder beim Fundraising: Persönliche Begegnungen spielen eine zentrale Rolle. Vertrauen entsteht durch direkten Austausch und gemeinsame Erfahrungen. Diese Erkenntnis lässt sich auch auf die Beziehung zwischen Gästen und Gastgebern übertragen.

Restaurants und Hotels konkurrieren immer weniger nur über Produkte. Entscheidend wird die Fähigkeit, Erinnerungen, Emotionen und Gemeinschaft zu schaffen. Menschen erinnern sich langfristig an besondere Erfahrungen. Genau dort entstehen starke Marken.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.

Diese Folge richtet sich an Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Cafébetreiber, Führungskräfte und Unternehmer, die ihre Betriebe strategisch weiterentwickeln möchten.

Besonders wertvoll ist die Folge für alle, die sich mit Wachstum, Gästebindung, Digitalisierung, Datenanalyse, Expansion oder der Entwicklung leistungsfähiger Teams beschäftigen. Auch Gründerinnen und Gründer in der Gastronomie erhalten spannende Einblicke in unternehmerisches Denken und langfristigen Unternehmensaufbau.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Sarah Hallmann über Führung, Produktentwicklung und den Aufbau eines erfolgreichen Restaurantkonzepts. Du bekommst konkrete Impulse, wie du dein Team klar führst, Strukturen im Alltag etablierst und eine unverwechselbare Handschrift in deinem Betrieb entwickelst. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte ihre Unternehmenskultur bewusst gestalten und gleichzeitig Qualität und Menschlichkeit bewahren können.

Sarah Hallmann ist Küchenchefin und Inhaberin des Berliner Restaurants Heimann & Klee. Nach ihrer klassischen Kochausbildung und verschiedenen Stationen in der Spitzengastronomie hat sie vor zehn Jahren ihr eigenes Restaurant eröffnet. Gemeinsam mit ihrem Team entwickelte sie Heimann & Klee vom erfolgreichen All Day Konzept zu einem vielfach ausgezeichneten Fine Dining Restaurant.

Im Mittelpunkt ihrer Arbeit stehen hochwertige Produkte, emotionale Gerichte, klare Führung und eine enge Verbindung zwischen Küche, Service und Gast. Ihre Perspektive verbindet kulinarische Exzellenz mit unternehmerischer Verantwortung und moderner Teamführung.

Sarah Hallmann gibt einen sehr persönlichen Einblick in ihren Weg von der Köchin zur Unternehmerin. Sie spricht darüber, wie sich Heimann & Klee über die Jahre entwickelt hat und warum sie den Mut hatte, ihr ursprüngliches Konzept grundlegend weiterzuentwickeln.

Ein zentrales Thema der Folge ist Führung. Sarah beschreibt, wie wichtig klare Kommunikation, regelmäßige Teammeetings und transparente Strukturen für einen erfolgreichen Gastronomiebetrieb sind. Dabei geht es weniger um Hierarchien und mehr um Vertrauen, Verantwortung und gemeinsame Entwicklung.

Darüber hinaus spricht sie über Produktentwicklung, Inspiration aus ihrer Kindheit und die Frage, wie Gerichte entstehen, die Menschen emotional berühren. Für Gastronominnen und Gastronomen liefert die Folge zahlreiche Impulse rund um Qualität, Unternehmertum und langfristigen Betriebserfolg.

Sarah beschreibt, dass Struktur für sie einer der wichtigsten Erfolgsfaktoren geworden ist. Je klarer Ziele, Prozesse und Erwartungen definiert sind, desto leichter fällt es dem Team, eigenständig und erfolgreich zu arbeiten.

Viele ihrer Gerichte basieren auf Erinnerungen aus ihrer Kindheit. Für Sarah entsteht Kulinarik dann, wenn ein Gericht Gefühle auslöst und Menschen berührt. Genau darin sieht sie einen wichtigen Unterschied zwischen Essen und einem echten Gästeerlebnis.

Einmal pro Woche trifft sich das gesamte Team zum Austausch. Dort werden Herausforderungen, Ideen und Verbesserungen offen besprochen. Diese regelmäßige Kommunikation schafft Vertrauen und verhindert, dass kleine Probleme zu großen Konflikten werden.

Sarah verfolgt bei ihren Gerichten einen klaren Ansatz. Jede Komponente muss einen Sinn haben und zum Geschmack beitragen. Überflüssige Elemente haben auf dem Teller keinen Platz.

Für Sarah entscheidet sich erfolgreiche Führung nicht während stressiger Servicesituationen. Die Grundlage wird bereits in der Vorbereitung geschaffen. Gute Planung, klare Zuständigkeiten und strukturierte Kommunikation reduzieren Stress und schaffen Sicherheit.

Bei Neueinstellungen achtet Sarah vor allem auf Persönlichkeit, Leidenschaft und die Frage, ob jemand zur Kultur des Restaurants passt. Fachliche Fähigkeiten sind wichtig, langfristig entscheidend sind jedoch Haltung und Teamfähigkeit.

Neben Küche und Gästen spielen Zahlen, Liquidität und Vorsorge eine wichtige Rolle. Sarah beschreibt offen, wie wichtig finanzielle Planung und unternehmerische Verantwortung für einen nachhaltig erfolgreichen Gastronomiebetrieb sind.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.

Diese Folge richtet sich an Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Cafébetreiber sowie Führungskräfte, die ihre Unternehmenskultur aktiv gestalten möchten.

Besonders wertvoll ist die Folge für Unternehmerinnen und Unternehmer, die sich mit Teamführung, Produktentwicklung, Qualitätsmanagement, Mitarbeiterbindung und dem Aufbau langfristig erfolgreicher Gastronomiekonzepte beschäftigen.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Ursula Fürnhammer über Führung, Verantwortung und Unternehmenskultur in der Gastronomie. Du bekommst konkrete Impulse, wie du junge Führungskräfte entwickelst, Verantwortung im Team förderst und eine wertschätzende Führungskultur aufbaust. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte ihre Teams stärken und gleichzeitig wirtschaftliche Verantwortung im Betrieb verankern.

Ursula Fürnhammer ist CEO von Lagardère Travel Retail Österreich. Nach ihrem Einstieg in die Gastronomie als Kellnerin führte ihr Weg über Do Co, internationale Ausbildungen im Food and Beverage Management sowie Führungsrollen in der Interspar Gastronomie bis an die Spitze eines der größten Travel Retail Gastronomieunternehmen Österreichs.

Heute verantwortet sie zahlreiche Gastronomiebetriebe an Flughäfen und Bahnhöfen. Im Gespräch teilt sie ihre Erfahrungen zu Führung, Personalentwicklung, Unternehmenskultur und wirtschaftlicher Verantwortung in komplexen Gastronomiebetrieben.

Führung entsteht nicht durch eine Position, sondern durch kontinuierliche Entwicklung. Ursula Fürnhammer spricht offen darüber, wie sie bereits in jungen Jahren Verantwortung für große Teams übernommen hat und welche Erfahrungen sie dabei geprägt haben.

Ein zentraler Gedanke der Folge ist die Verbindung von Vertrauen und Verantwortung. Führungskräfte müssen Menschen entwickeln, Orientierung geben und gleichzeitig wirtschaftliche Zusammenhänge verstehen. Gerade in der Gastronomie bedeutet das, sowohl die Bedürfnisse des Teams als auch die Anforderungen des Unternehmens im Blick zu behalten.

Darüber hinaus gibt Ursula spannende Einblicke in die Besonderheiten der Flughafen Gastronomie. Extreme Öffnungszeiten, internationale Gäste und starke Nachfrageschwankungen erfordern klare Prozesse, flexible Teams und eine hohe Anpassungsfähigkeit.

Die Folge zeigt, warum Wertschätzung, Unternehmertum und Zusammenarbeit wichtige Grundlagen erfolgreicher Führung in der Gastronomie sind.

Niemand startet als perfekte Führungskraft. Mit jeder Entscheidung, jedem Fehler und jeder Herausforderung wächst das Vertrauen in die eigene Führung. Entscheidend ist die Bereitschaft, kontinuierlich zu lernen und Verantwortung zu übernehmen.

Führungskräfte müssen Stabilität ausstrahlen und ihren Teams Orientierung bieten. Gerade in dynamischen Gastronomiebetrieben suchen Mitarbeitende nach Klarheit und Verlässlichkeit.

Menschen möchten respektvoll behandelt werden und spüren, ob Wertschätzung ehrlich gelebt wird. Eine positive Führungskultur entsteht durch tägliche Begegnungen und konsequentes Verhalten.

Führungskräfte sollten ihren Verantwortungsbereich so betrachten, als wäre es ihr eigener Betrieb. Dazu gehören wirtschaftliches Denken, sorgfältiger Umgang mit Ressourcen und der Blick aus der Perspektive des Gastes.

Gerade junge Führungskräfte profitieren davon, Fragen zu stellen und Unterstützung anzunehmen. Der Austausch mit erfahrenen Kolleginnen und Kollegen beschleunigt Entwicklung und schafft Sicherheit.

Menschen entwickeln sich am besten, wenn sie Verantwortung übernehmen dürfen. Gute Führung schafft den Rahmen, in dem Mitarbeitende eigene Lösungen entwickeln und wachsen können.

Selbst in herausfordernden Phasen bleibt eine positive Grundhaltung wichtig. Humor schafft Verbindung, reduziert Druck und hilft Teams dabei, gemeinsam Lösungen zu finden.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.

Diese Folge richtet sich an Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Cafébetreiber, Hoteliers, Führungskräfte sowie Unternehmerinnen und Unternehmer in der Gastronomie.

Besonders wertvoll ist die Folge für alle, die Teams entwickeln, Verantwortung übertragen und eine starke Führungskultur in ihrem Betrieb etablieren möchten. Auch junge Führungskräfte erhalten viele praktische Impulse für ihren eigenen Weg.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Wenn du dich weiter informieren und tiefer in einzelne Themen einsteigen möchtest, findest du auf unseren Wissensseiten fundierte Inhalte rund um Führung, Finanzen und Marketing in der Gastronomie. Dort erhältst du Orientierung, Einordnung und praxisnahe Impulse für deinen unternehmerischen Alltag.

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

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In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Jens von Hans im Glück über Leadership, Innovation und nachhaltiges Wachstum in der Gastronomie. Du bekommst konkrete Impulse, wie du starke Teams entwickelst, Veränderung erfolgreich steuerst und dein Gastronomie Konzept langfristig relevant hältst. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte in einer dynamischen Branche Stabilität, Unternehmenskultur und Innovation miteinander verbinden.

Jens ist Geschäftsführer von Hans im Glück und begleitet die Entwicklung der Marke seit vielen Jahren. Seine Karriere begann in der Sterne Gastronomie, bevor er sich für ein Betriebswirtschaftsstudium und später für die Systemgastronomie entschied. Seit 2016 verantwortet er gemeinsam mit seinem Team die Weiterentwicklung von Hans im Glück.

Im Podcast spricht Jens offen über Wachstum, Produktentwicklung, Führung, Krisenmanagement und die Herausforderungen moderner Systemgastronomie. Besonders spannend ist sein Blick darauf, wie sich eine Marke über viele Jahre weiterentwickeln kann, ohne ihre Identität zu verlieren.

Die Folge zeigt, wie sich Gastronomie Konzepte langfristig erfolgreich entwickeln können. Jens erklärt, warum Hans im Glück seit vielen Jahren konsequent an Produktqualität, Atmosphäre und Markenwahrnehmung arbeitet und warum kontinuierliche Evolution oft wirkungsvoller ist als radikale Veränderungen.

Außerdem spricht er über seinen persönlichen Weg von der Sterne Gastronomie in die Systemgastronomie. Dabei wird deutlich, wie wichtig die Verbindung aus kulinarischem Verständnis und unternehmerischem Denken für nachhaltigen Erfolg ist.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf Leadership und Unternehmenskultur. Jens beschreibt, wie Vertrauen, Verlässlichkeit und klare Kommunikation die Grundlage für starke Teams bilden und warum regelmäßige Entwicklungsgespräche im Alltag oft unterschätzt werden.

Zusätzlich geht es um Krisenmanagement, Franchise Partnerschaften und die Bedeutung klarer Erwartungshaltungen innerhalb wachsender Gastronomie Systeme.

Hans im Glück entwickelt sich laut Jens permanent weiter. Neue Produkte, neue Prozesse und neue Ideen entstehen nicht als harter Bruch, sondern meist als Evolution. Diese Form der Weiterentwicklung sorgt dafür, dass Gäste Vertrauen zur Marke behalten und gleichzeitig neue Impulse erleben.

Neue Produkte entstehen bei Hans im Glück durch Marktbeobachtung, Gästefeedback und den Austausch mit Franchise Partnern. Trends wie Smash Burger werden intensiv geprüft, getestet und erst dann systematisch ausgerollt, wenn sie operativ sauber umsetzbar sind.

Für Jens beginnt Gastfreundschaft bereits beim ersten Eindruck. Interior Design, Licht, Akustik und Begrüßung beeinflussen maßgeblich, wie Gäste ein Restaurant wahrnehmen. Die Birkenwälder bei Hans im Glück sind deshalb nicht nur Design Element, sondern Teil der Markenidentität.

Jens beschreibt Führung als Mischung aus klaren Erwartungen und hoher Eigenverantwortung. Mitarbeitende sollen wissen, woran sie sind und gleichzeitig genügend Freiraum bekommen, Verantwortung zu übernehmen und sich weiterzuentwickeln.

Ein zentrales Learning der Folge ist die Bedeutung strukturierter Mitarbeitergespräche. Jens erklärt, dass viele Führungskräfte im Alltag zu wenig echte Zeit für Entwicklungsgespräche einplanen. Klare Ziele, regelmäßige Feedback Gespräche und dokumentierte Vereinbarungen schaffen Orientierung und langfristige Entwicklung.

Ob Corona oder öffentliche Krisensituationen: Jens betont, dass eine starke Unternehmenskultur Stabilität schafft. Offenheit, Zusammenhalt und gemeinsame Werte helfen Teams dabei, auch schwierige Phasen gemeinsam zu bewältigen.

Für Jens ist die Begrüßung einer der wichtigsten Momente im Restaurant. Gäste willkommen zu heißen, aufmerksam zu sein und kleine positive Momente zu schaffen, macht oft den entscheidenden Unterschied im Gesamterlebnis.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.

Diese Podcast Folge ist besonders relevant für Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Führungskräfte, Franchise Unternehmer und Hospitality Teams, die ihre Prozesse, ihre Führung und ihre Positionierung langfristig weiterentwickeln möchten.

Auch für Betriebe, die sich mit Wachstum, Markenentwicklung, Teamführung oder Gästebindung beschäftigen, liefert die Folge viele praxisnahe Impulse aus der modernen Systemgastronomie.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.

In dieser Folge des Restaurant Hero Podcasts, dem Gastronomie Podcast für moderne Gastronomie, sprechen wir mit Sabine Hübner über Service Excellence und Servicekultur in der Gastronomie. Du bekommst konkrete Impulse, wie du Servicequalität nachhaltig verbesserst, dein Team für echte Gastfreundschaft begeisterst und Service professionell im Alltag verankerst. Es geht darum, wie Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte durch Organisation, Haltung und gute Begegnungen langfristig bessere Gästeerlebnisse schaffen.

Sabine Hübner ist Beraterin, Speakerin und Autorin rund um die Themen Service Excellence, Servicekultur und Kundenerlebnis. Sie kommt selbst aus einer österreichischen Gastgeberfamilie und beschäftigt sich seit vielen Jahren mit der Frage, wie Unternehmen echte Begeisterung bei Gästen und Kunden erzeugen können.

Mit ihrer Beratungsagentur begleitet sie Unternehmen unterschiedlichster Branchen beim Aufbau nachhaltiger Servicekultur. Besonders spannend für die Gastronomie sind ihre Erfahrungen aus Hospitality, Systemgastronomie und Customer Experience Projekten.

In dieser Podcast Folge spricht Sabine Hübner darüber, woran man gute Servicekultur bereits in den ersten Minuten erkennt und warum Organisation die Grundlage für exzellenten Service ist. Sie erklärt, weshalb Mitarbeitende nur dann wirklich guten Service leisten können, wenn Informationen klar weitergegeben werden und Teams wissen, was im Betrieb passiert.

Außerdem geht es um die Frage, wie Servicehaltung entsteht und warum echte Gastfreundschaft immer auch mit Freude an Begegnungen zusammenhängt. Sabine beschreibt, wie Restaurants und Hotels Servicequalität messbar machen können und welche Rolle Führungskräfte dabei spielen.

Ein weiterer Schwerpunkt der Folge ist der Umgang mit Beschwerden und kritischem Feedback. Sabine erklärt, warum Reklamationen wertvolle Lernmomente sind und wie Mitarbeitende durch Freiraum und Empowerment souveräner mit Gästen umgehen können.

Die Folge liefert viele konkrete Impulse für Gastronominnen, Gastronomen und Führungskräfte, die Servicequalität langfristig verbessern und eine starke Servicekultur aufbauen möchten.

Exzellenter Service entsteht nicht zufällig. Mitarbeitende können nur dann souverän handeln, wenn Informationen klar weitergegeben werden und jeder im Team weiß, welche Gäste, Veranstaltungen oder Besonderheiten anstehen.

Service wird dann besonders wertvoll, wenn Mitarbeitende Freude an Begegnungen haben. Gäste spüren sehr schnell, ob Service nur abgearbeitet wird oder ob echtes Interesse und Aufmerksamkeit dahinterstehen.

Sabine Hübner beschreibt, warum Mitarbeitende innerhalb klarer Leitplanken ihre eigene Persönlichkeit einbringen sollten. Gerade in Restaurants und Hotels wirkt Service besonders authentisch, wenn Menschen natürlich kommunizieren dürfen.

Kritisches Feedback hilft Betrieben dabei, Prozesse und Begegnungen zu verbessern. Entscheidend ist, dass Beschwerden ernst genommen werden und Gäste das Gefühl bekommen, dass wirklich zugehört wird.

Service Excellence funktioniert nur dann nachhaltig, wenn Führungskräfte das Thema aktiv vorleben. Wie über Gäste gesprochen wird, welche Themen Aufmerksamkeit bekommen und wie Teams begleitet werden, beeinflusst die gesamte Servicehaltung im Betrieb.

Die ersten Worte einer Schicht oder eines Arbeitstages haben großen Einfluss auf Stimmung und Zusammenarbeit. Kleine positive Rituale im Team können sich direkt auf die Qualität der Gästeerlebnisse auswirken.

Menschen entwickeln neue Haltungen durch neue Erfahrungen. Deshalb entstehen nachhaltige Veränderungen in Servicekultur oft dann, wenn Teams selbst positive Gastmomente erleben und reflektieren.

Viele dieser Erkenntnisse lassen sich sofort im Alltag reflektieren. Andere brauchen klare Strukturen, Prozesse und ein geschultes Team. Wenn du diese Themen in deinem Betrieb gezielt weiterentwickeln möchtest, findest du weiter unten passende Weiterbildungsangebote von Restaurant Hero.

Diese Folge ist besonders relevant für Gastronominnen und Gastronomen, Restaurantbetreiber, Cafébetreiber sowie Führungskräfte in der Hospitality Branche, die Servicequalität langfristig verbessern möchten.

Auch für Teams, die sich intensiver mit Gästeerlebnis, Beschwerdemanagement, Servicehaltung und Mitarbeiterführung beschäftigen möchten, liefert diese Folge viele praxisnahe Impulse für den operativen Alltag.

Der Restaurant Hero Podcast ist der Gastronomie Podcast für alle, die ihren Gastronomie Betrieb professionell führen wollen. In unserem Podcast sprechen wir regelmäßig über Führung und Team, Finanzen, Kennzahlen und Profitabilität, Marketing und Positionierung, Prozesse und Standards, Nachhaltigkeit sowie Wachstum und Expansion in der Gastronomie. Unser Ziel ist es, der Restaurant Hero Gastro Community Learnings und praxisnahe Impulse an die Hand zu geben, die im stressigen Gastro Alltag wirklich umsetzbar sind.

Vertiefe dein Wissen zu zentralen Themen aus dieser Folge:

Wenn du diese Themen nicht nur verstehen, sondern strukturiert in deinem Betrieb umsetzen möchtest: 

Die Restaurant Hero Masterclass ist der umfassende Onlinekurs für professionelles Gastronomie Management. Du entwickelst ein ganzheitliches Verständnis für Zahlen, Führung, Menü, Prozesse und Organisation und lernst, wie alle Bereiche im Alltag zusammenwirken. Die Masterclass vermittelt dir klare Strukturen, praxiserprobte Werkzeuge und ein Management-Denksystem, mit dem du deinen Betrieb sicher führst, wirtschaftlich steuerst und nachhaltig weiterentwickelst.

Restaurant Hero unterstützt dich dabei, relevantes Gastronomie Wissen aufzubauen und deinen Betrieb langfristig erfolgreich weiterzuentwickeln.