By Francesco & Nino
The podcast currently has 20 episodes available.
Barbera, som är synonymt med Monferrato i Piemonte, är en av Italiens äldsta druvor, och den tredje mest planterade. Den har länge ansetts vara ett "bondevin" av mindre kvalite än storebröderna Nebbiolo och Barolo, men kan också ge fina, högkvalitativa viner. Upptäck Francescos favoritvin, som är dessutom en viktig del av hans familjens historia.
Vem har aldrig hört om Merlot? En av världens mest kända druvor som ger sitt bästa i Bordeaux-regionen i Frankrike (ofta tillsammans med druvan Cabernet Sauvignon) men som trivs utmärkt också i Italien, dit den kom i början av 1800-talet. Upptäck den här versatila druvan, som kan både ge viner som är komplexa och strukturerade men också lättare och mjuka beroende på stilen och regionen.
Efter otaliga avsnitt om södra Italien åker vi norrut igen! Upptäck den mindre kända, men inte desto mindre rika matkulturen från den bergiga sidan av Italien och få lite tips att följa nästa gång du ska och åka skidor.
Polpette är inget annat än köttbullar på italienska, en riktig klassiker även om det inte finns ett gemensamt recept (men glöm pasta med köttbullar). I det här avsnittet utmanar Francesco den svenska nationalrätten genom att påstå att sina italienska köttbullar är betydligt godare och nyttigare. Vi blir gästade av "Man of the street" Gustaf för att ge sin förhoppningsvis oberoende svenska mening om denna kontroversiella fråga.
**Ingredienser för 4 personer**
** Instruktioner**
Instruktioner ”in Bianco”
Instruktioner ” in Rosso”
Aglianico kallas ofta för "Il Barolo del Sud" (Söderns Barolo) och är utan tvekan Södra Italiens viktigaste och mest eleganta rödvin. Druvan växer ofta på kullar som har en vulkanisk ursprung och ger ett strukturerat, utsökt vin som kan lagras i flera år. Upptäck ett av Italiens mest underskattade rödvin!
Det räcker med att uttala ordet i Italien för att få hela bordssällskapet att jubla: Parmigiana är huvudrätters drottning, så utsökt att det kan direkt vända en dålig stämning. Det krävs tålamod men resultatet är ytterst belönande. Gör dina nära och käras dag genom att laga Ninos favoriträtt! Vegetarisk.
** Ingredienser för 4 personer **
Ca 1.2-1.6 kg Äggplantor (avlånga)
(För att ha säkerhetsmarginal för dåligt skurna skivor rekommenderas övre ändan av spannet)
Grovt Salt
Färsk Basilika
Plantbaserad Olja (för frityr)
Ordentligt med hushållspapper
Minst 600-800 g passerade tomater
2-3 klyftor vitlök
375 – 500 g Mozzarella
100 g Grana Padano eller Parmigiano Reggiano
Salt, Peppar
**Instruktioner**
2) Skiva i tjocklek om ca 0.8 cm – 1 cm
OBS! Det är viktigt att skivorna blir jämntjocka. Tekniken kan vara lite lurig, desto närmre i.e. längre in på knivseggen du skär desto lättare tenderar det vara att du skär jämntjock på bägge sidor.
3) För att påbörja saltbadet, ta fram en eller flera skålar med tillräcklig omkrets för att få plats med de skivade äggplantorna. Börja lagra hushållspapper, äggplanta, grovkornigt salt och papper och placera en vikt ovanpå stapeln
OBS! Det är viktigt att du använder grovkornigt salt eftersom det tränger in mindre i äggplantorna jämfört med finkornigt
4) Låt äggplantorna släppa loss det beska vattnet i minst 45 min, gärna 1-2 h
5) Påbörja tomatsåsen, hacka vitlöken, fräs i olivolja och tillsätt tomaterna
6) Låt puttra ca 45 min, första halvan med lock på, det är viktigt att tomatsåsen är reducerad mot slutet. Tillsätt basilikan först mot slutet
7) När saltbadet är färdigt, skölj av äggplantorna och torka av dem ordentligt med en kökshandduk eller hushållspapper
8) Beroende på hur lång tid det tar för er ugn att värmas upp, låt värma till 200 C
9) Fritera den skivade äggplantan tills att skivorna en gyllene färg med viss ton av sot
10) Ställ de friterade skivorna åt sidan och torka av extra fett med hushållspapper
10) Börja montera Parmigianan i en form
- i först lagret, tomatsås på botten, därefter överlappande skivor av äggplanta och lite tomatsås ovanpå dem, och var snål med mängden tomatsås, för mycket kommer göra slutresultat alldeles för blaskigt
11) Efter tomatsåsen, tillsätt skuren eller riven mozzarella jämt fördelat över hela botten och toppa av med lite riven parmesan
12) Återupprepa, men med skillnad att variera skivorna i lodrätt/horisontellt riktning med varje lager
13) Ge en vänlig push på varje lager så att det blir kompakt packat
14) Optimalt ska slutprodukten ha 4 lager äggplanta, i sista lagret, toppa av med en tjock mängd tomatsås och fördela jämnt det ni har kvar av parmesanen/granan
15) Grädda 25 min på 200 C i ugn
16) Sätt på grill sista 3 minuterna
17) Låt vila i 5-10 minuter och lägg på färska blad av basilika
18) Ät och njut!!
Siciliens stolthet! Namnet betyder "Svart från Avola", en liten kuststad i den sydöstra delen av ön. En av de få mörka druvor som har faktiskt rött fruktkött istället för ljust, den ger ett mörkt, väldigt fruktigt vin som smakar av långa somrar och heta kvällar.
Nino presenterar en av sina favoritrecept, som konstigt nog kommer direkt från Södra Italien: en ragú i sin sydliga variant, med fisk istället för kött. Snabbt, smakrikt och gott!
Ingredienser för 2 personer
Instruktioner
1) Tina räkor och fisk i förväg
2) Hacka vitlöken fint, och chilin ifall ni använder det
3) Riv citronskal med e.g. en potatisskalare och hacka den fint
4) Skär fisken i bitar om ca 1.5x1.5. cm
5) Koka vatten för pastan och salta
6) Hetta upp valfri mängd olivolja i en stekpanna på medelhögvärme, och fräs vitlöken, chilin och en liten mängd av det rivna citronskalet
7) Tillsätt cocktailtomaterna och salta lätt, låt gå i 2-3 minuter
8) Koka pastan (Detta kan beroende på koktid behöva göras innan steg 6)
9) Tillsätt fisken, koktiden kommer variera beroende på fisk, ca 6 minuter gäller för torsk
10) Häll i vinet och låt dunst av
11) Tillsätt de passerade tomaterna
12) Hacka persilja vid sidan av
13) Med ca 2 minuter kvar av koktiden, tillsätt räkorna, gärna också lite av deras spad
14) Häll av pastan 1 minut innan koktid och spara lite av kokvattnet vid sidan
15) Blanda pastan i såsen och strö över persilja
16) Servera med rivet citronskal. Färdigt!
Hur firar man jul i Italien? Bra fråga! Nino och Francesco berättar om kulturen och traditionen genom stöveln, om skräckväldet hos Francescos familj och önskar er en riktigt Buon Natale e Felice Anno Nuovo!
Sicilien är Italiens största och sydligaste region, och kanske den som har präglats av största antalet folk och civilisationer i sin rika historia. Upptäck denna vackra ö genom att följa med Nino i sina resor!
The podcast currently has 20 episodes available.