Rimontaggio: consiste nel rinnovare, tramite pompaggio, il liquido a contatto
con le parti solide del mosto; pratica enologica che genera una maggiore
cessione di sostanze dalle bucce; ove eccessivamente rimontato, un vino può
presentare sapore non equilibrato a causa di un eccesso di sostanze tanniche.
La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani.
La voce è di Massimo Cervelli