Le risotto est actuellement très en vogue, grâce à sa capacité à s'adapter à une variété d'ingrédients, qu'ils soient de saison, issus de vos placards ou surgelés. La préparation demande un peu de technique, mais offre la liberté d'expérimentation ou de suivre un plan précis.

Le choix du riz, comme l'Arborio ou le Carnaroli, est essentiel pour obtenir une consistance crémeuse. Prévoyez 100g de riz cru par personne. La cuisson en étapes implique de chauffer le riz dans une matière grasse, puis de l'arroser régulièrement de bouillon frémissant pendant 18 minutes. L'ajout éventuel de vin blanc, le remuement constant, et l'incorporation finale de beurre et de Parmigiano Reggiano sont des étapes clés. On peut ajouter d'autres ingrédients en fin de cuisson. Servez le risotto immédiatement, ajustant la texture avec un peu de bouillon si nécessaire. Dans cet épisode, Candice partage deux recettes de risotto, l'une avec des scampis et l'autre au magret de canard.