🎙️ Podcast-resumé: Studietur til Italien – Inspiration til et Nordisk-Italiensk grønt køkken

En studietur støttet at Økonomaforeningens jubilæumsfond.

I oktober 2025 tog Enhedschef på Bispebjerg Hospital Michael Allerup Nielsen, Chef for ernæringsværter på Bispebjerg Hospital Tanja Krogsbæk og Direktør MAD til hver DAG Gitte Hesselbæk Breum på studietur til Emilia-Romagna i Italien for at hente inspiration til et grønnere, mere bæredygtigt køkken –hvor bælgfrugter får en naturlig og central plads i madkulturen.

Formålet var at undersøge, hvordan italienerne bruger bælgfrugter i hverdagsmaden – både i supper, pastaretter og bagværk – og hvordan de enkle, lokale principper fra det italienske køkken kan omsættes til danske forhold.

Gennem besøg hos landmænd, restauranter og markeder oplevede vi, hvordan bælgfrugter i Italien ikke kun ses som et alternativ til kød, men som en selvstændig råvare med smag, tekstur og identitet. Vi mødte producenter, der arbejder økologisk uden certificering, fordi bæredygtighed og kvalitet er en naturlig del af tankegangen.

Refleksioner og inspiration fra turen

Studieturen gav mange faglige og personlige indsigter:

• ​Fagligt netværk og erfaringsudveksling:De gode diskussioner med kolleger om økologi, bælgfrugter og madkultur styrkede vores fælles forståelse af bæredygtighed.Det at have tid til fordybelse, refleksion og samtale uden en stram tidsplan var en særlig gave. Vores vært Charlotte udfordrede og inspirerede os – en oplevelse vi kunne unde alle kollegaer.
• ​Enkelthed og kvalitet:Vi blev inspireret af, hvordan italienerne kan skabe en komplet menu ud fra få, men velvalgte råvarer.Tre råvarer og tre smagsgivere – så har man en opskrift.Vi oplevede, at smagene var milde og alligevel dybe og mættende, og at maden var smuk i al sin enkelhed.
• ​”Rene” råvarer uden certificering:Det var tankevækkende, hvordan mange tænker og arbejder økologisk uden nødvendigvis at have certifikatet – fordi værdierne allerede er integreret i produktionen. Økologi blev på mange måder taget som det naturlige valg.
• ​Produktinspiration:Det store udvalg af bælgfrugtprodukter viste, at der er et uudnyttet marked i Danmark – især inden for storkøkkener.
• ​Kulinarisk mod:Vi tager med os en opfordring til at turde eksperimentere – fx at kombinere pasta og bælgfrugter – så længe smagen og kvaliteten er i centrum.
• ​Kødet som supplement:Det var befriende at opleve, at alle råvarer har værdi i retten, og at kødet blot er en af dem – et tilbehør snarere end hovedrolle.
• ​Parmesan som hemmelig ingrediens:Vi blev meget optaget af det italienske køkkens brug af parmesan som smagsgiver i grønne retter.Parmesan bidrager med højt protein indhold, energi og umami.I Italien anvendes parmesan endda på hospitaler som proteinberigelse – en idé, vi tager med hjem til vores grønne gryder.
• ​Bælgfrugter i både det salte og søde køkken:Bælgfrugter skal tænkes ind i alle typer retter – både salte og søde. De kan stå i egen ret, men også bruges skjult i andre retter.Vi skal lære at variere smag, tekstur og tilberedning for at øge anvendeligheden.
• ​En bælgfrugt, vi især vil udforske fremover, er lupin – som anvendes meget i Italien
• ​
• ​link til vores værts hjemmeside
• http://www.duepapaveri.com/