In Italia abbiamo un po' una fissa per il cibo, lo sappiamo.

Siamo uno dei paesi con la più antica e variegata tradizione culinaria al mondo. E nonostante questo, dobbiamo arrenderci all'evidenza: siamo molto più bravi a cucinare che a valorizzare la nostra cucina. Ed è facile capirlo facendo a caso che delle grandi catene internazionali pressoché nessuna è italiana.

Perché questo non avviene? Perché ristoranti che preparano piatti eccellenti non riescono a creare un modello che permetta loro di scalare il business? Di questo e delle peculiarità della ristorazione internazionale ho parlato con Mauro D'Errico, che con il modello Fra Diavolo sta rivoluzionando il mondo delle pizzerie.