Share Your Stars

Ce troisième épisode clôture notre série Pavillon Ledoyen, composée de trois épisodes diffusés au mois de janvier sur Share Your Stars. 

Dans cet épisode, Nathan Mauthé reçoit Sandrine Cambazar, Directrice des Ressources Humaines du groupe Yannick Alléno. 
Après une classe préparatoire et une formation à Néoma, complétée par un double diplôme au Canada, Sandrine construit un parcours tourné vers les relations humaines, l’hôtellerie de luxe et la gastronomie, avant de rejoindre le groupe Yannick Alléno après une dizaine d’années chez Hyatt. 

Elle revient sur son rôle au sein d’un groupe comptant plus de 1 000 collaborateurs, 21 établissements, 17 étoiles Michelin et 27 nationalités, en pleine structuration et développement international. 

Sandrine partage la vision RH du groupe : offrir à chaque collaborateur un chemin vers l’excellence et l’épanouissement, en mettant la transmission, la promotion interne et la cohérence des valeursau cœur des parcours. 
Elle revient aussi sur les enjeux actuels du recrutement, l’évolution des attentes des équipes et sur ce qui fait, selon elle, la différence aujourd’hui : l’envie, la joie et le sens donné au métier. 

🎙️ On vous souhaite une excellente écoute, 
L’équipe de Share Your Stars 

Ce deuxième épisode s’inscrit dans notre série Pavillon Ledoyen, composée de trois épisodes diffusés au mois de janvier sur Share Your Stars.

Dans cet épisode, Loane Blanc part à la rencontre de Fanny Perrot, Directrice de salle chez Alléno Paris, restaurant trois étoiles Michelin.Au sein du groupe Yannick Alléno depuis 2021, Fanny occupe ce poste depuis près de trois ans, après avoir évolué dans de nombreuses Maisons étoilées entre Megève, Annecy et Courchevel.

De commis à cheffe de rang, puis maître d’hôtel, adjointe et aujourd’hui directrice de salle, elle revient sur un parcours construit avec exigence, patience et passion pour le service.

Fanny partage sa vision d’un métier en constante évolution, où la disponibilité, l’attention portée aux convives et la conciergerie de table occupent une place centrale.Elle évoque également la pression des guides, l’équilibre entre vie professionnelle et personnelle, les évolutions positives du métier au Pavillon Ledoyen, et les moments forts qui marquent la vie de la maison.

Récompensée à plusieurs reprises, notamment par le Chef Magazine en 2024 et par Gault & Millau en tant que Meilleure Directrice de salle 2026, Fanny partage aussi ses ambitions futures, dont celle de devenir Meilleur Ouvrier de France.

🎙️ On vous souhaite une excellente écoute, 

L’équipe de Share Your Stars

Ce premier épisode ouvre notre série Pavillon Ledoyen, établissement indépendant le plus étoilé au monde, composée de trois épisodes diffusés au mois de janvier sur Share Your Stars.

Dans cet épisode, nous partons à la rencontre de Valentin Mille, Chef Pâtissier Exécutif du Groupe Yannick Alléno. 

Originaire d’Alsace, le chef Mille débute son apprentissage très jeune avant de construire un parcours riche et exigeant, entre grandes maisons françaises et expériences à l’international.

De l’Auberge de l’Ill à la Maison Guy Savoy, puis de l’Australie à Hong Kong en passant par Madrid, il développe une vision ouverte et contemporaine de la pâtisserie, nourrie par les cultures, la créativité et les contraintes locales.

Au micro d’Emma-Lyle, il revient sur son quotidien au Pavillon Ledoyen, les exigences de la haute gastronomie, les différences entre la pâtisserie française et internationale, et l’adaptation constante aux nouvelles attentes : sans gluten, sans lactose, sans sucre raffiné ou contraintes culturelles spécifiques.

Le Chef Mille partage également sa vision du métier, la réalité d’un poste de chef exécutif au sein d'un Groupe comme celui de Yannick Alléno, et livre un message fort aux jeunes talents : partir à l’international, apprendre, s’ouvrir et donner du sens à son parcours.

🎙️ On vous souhaite une excellente écoute, L’équipe de Share Your Stars

Dans cet épisode de Share Your Stars, nous rencontrons Harold Le Morvan, Directeur du Mama Shelter Paris La Défense, marque emblématique du groupe Accor.

Au micro de Claire Fuhlhaber, il revient sur son parcours, de ses débuts en restauration à la direction hôtelière, en passant par le revenue management et son évolution au sein du groupe Accor.

Il partage également le défi d’implanter un-Mama Shelter dans le quartier d’affaires de La Défense.

Enfin, Harold évoque les projets à venir pour l’hôtel, dont l’obtention du label Green Key.

 Bonne écoute, L’équipe de Share Your Stars

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In this episode of Share Your Stars, we meet Harold Le Morvan, Director of Mama Shelter Paris La Défense, an iconic brand within the Accor group.

Interviewed by Claire Fuhlhaber, Harold shares his career journey, from his early experiences in food & beverage to hotel management, including his background in revenue management and his growth within Accor.

He also discusses the challenge of opening a Mama Shelter in the heart of La Défense’s business district.

Finally, Harold talks about the hotel’s upcoming projects, including the recent Green Key certification.

Enjoy listening,The Share Your Stars Team

Dans cet épisode, nous accueillons Nicolas Amelin, Chef Exécutif de l’Hotel Du Collectionneur, où il dirige aujourd’hui une brigade d’une trentaine de personnes.
Interviewé par Claire Palas, il revient sur ses débuts à 17 ans, ses années passées dans de grandes maisons, et son retour au Collectionneur en 2024 pour remettre en place les standards culinaires et repenser les cartes autour de la saisonnalité.

Il partage aussi ce que ses racines basques apportent à sa cuisine, sa vision d’une gastronomie plus responsable, ainsi que les enjeux d’innovation et d’organisation auxquels il fait face au quotidien.
L’épisode se termine sur des conseils simples et sincères à destination des étudiants : persévérance, rigueur et passion.

Bonne écoute,
L’équipe de Share Your Stars

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In this episode, we welcome Nicolas Amelin, Executive Chef at the Hotel Du Collectionneur, where he now leads a team of around thirty people.

Interviewed by Claire Palas, he looks back on his beginnings at the age of 17, his years spent in leading establishments, and his return to the Collectionneur in 2024 to reestablish culinary standards and redesign the menus around seasonality.He also shares what his Basque roots bring to his cuisine, his vision of a more responsible gastronomy, and the challenges of innovation and organization he faces on a daily basis.

The episode ends with simple and sincere advice for students: perseverance, rigor, and passion.

Happy listening,

The Share Your Stars team

Florian Guilloteau nous a raconté son parcours, commencé très jeune dans le monde de l’hôtellerie-restauration. De porteur de plateau à chef sommelier, il découvre très vite une vraie passion pour le vin. Après une formation solide à Béziers et à l’IUT François Rabelais, il enchaîne les expériences dans des maisons prestigieuses : Auberge du Vieux Puits, Hôtel Le Negresco, puis le Ritz Paris, où il est aujourd’hui en charge des vins et boissons pour l’ensemble des points ventes de l’hôtel.

Ce qui marque chez Florian Guilloteau, c’est sa vision sensible et ouverte de la sommellerie.

Inspiré par Gilles Goujon, MOF et mentor, il parle de son métier comme d’une expérience de fraîcheur et d’intensité. ?

Au Ritz, il accompagne l’ouverture du restaurant 1 étoile Michelin - l’Espadon, travaille avec une cave comptant plus de 1200 références, et développe des Masterclass autour de la dégustation des vins. Il explore aussi de nouvelles pistes, comme la dégustation de l’huile d’olive comme boisson, avec un vocabulaire sensoriel inédit.

En parallèle, il préside l’association des sommeliers de Nice Côte d’Azur Provence. La transmission auprès de la jeunesse est au cœur de son engagement : former, fédérer et ouvrir les portes d’un univers souvent perçu comme fermé.

Son conseil aux étudiants : « Bienvenue dans l’univers de l’apprentissage. Soyez curieux, allez toujours chercher plus loin. »

Nouvelle saison, nouvelle rencontre !

Pour ouvrir cette saison 3 de Share Your Stars, nous avons eu le privilège d’échanger avec notre directeur, François Mary .

Il revient sur son parcours, ses inspirations et ses ambitions pour l’Institut Lyfe.

De la cuisine parisienne aux plus grands hôtels internationaux (Hilton, Marriott…), en passant par l’Angleterre, la Guadeloupe, la Suisse ou encore Disney, son parcours illustre l’importance des rencontres humaines et des expériences vécues.

Moments marquants ? Accueillir Lady Diana et le Prince Charles à ses débuts, ou encore recevoir Christophe Nasseta, CEO d’Hilton Monde. Des instants qui façonnent une carrière… et une vision.

Aujourd’hui, à la tête de l’Institut Lyfe, il partage son enthousiasme pour sa première rentrée et

ses projets : rénovation de l’Hôtel Le Royal, nouveaux espaces F&B, arrivée de Yannick Alléno, et plus encore.

Son message aux étudiants :

« Soyez curieux, ouvrez grand vos yeux… l’école met entre vos mains un outil unique pour apprendre, rencontrer, et grandir. »

Découvrez l’épisode complet et laissez-vous inspirer par une vision qui mêle terrain, pédagogie et passion.

Belle écoute !

Nathan

Partons à la rencontre de François Jestin, diplômé de l'Institut Lyfe  aujourd’hui Room Division Manager à l’Hôtel La Palma à Capri (Oetker Collection).

Il nous partage son parcours inspirant, depuis ses années de formation jusqu’à son poste actuel dans l’hôtellerie de luxe.

À travers ses réussites, ses expériences de terrain et ses conseils, retrouvez un témoignage authentique, précieux pour toutes celles et ceux qui rêvent d’évoluer dans le monde exigeant et passionnant de l’hôtellerie haut de gamme.

Très belle écoute,

Claire et Céleste

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Let's meet François Jestin, a graduate of Institut Lyfe and now Room Division Manager at the Hotel La Palma in Capri (Oetker Collection).

He shares with us his inspiring career path, from his formative years to his current position in the luxury hotel industry.

Through his successes, his experiences in the field and his advice, you'll find an authentic testimonial, invaluable for all those who dream of evolving in the demanding and exciting world of high-end hotels.

Happy listening,

Claire and Céleste

Nous sommes ravis de vous retrouver pour un nouvel épisode de notre série Destination Stage. Aujourd’hui, nous partons à la rencontre de Matis, étudiant en 2ème année du Bachelor des Arts Culinaires.

Dans cet épisode, Matis revient sur ses deux stages réalisés dans des environnements aussi riches que différents : en Corse d’une part, et à Lyon au sein de la prestigieuse maison la Mère Brazier, institution emblématique de la gastronomie française.

Il partage avec nous ses apprentissages, ses conseils pour tirer le meilleur parti d’un stage en cuisine, ainsi que des anecdotes savoureuses qui témoignent de sa passion.

Très belle écoute à tous !

Claire.

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We're delighted to welcome you to another episode of our Destination Stage series. Today, we meet Matis, a student in his 2nd year of the Bachelor des Arts Culinaires program.

In this episode, Matis looks back on his two internships in environments as rich as they are different: in Corsica, on the one hand, and in Lyon at the prestigious Mère Brazier, an emblematic institution of French gastronomy, on the other.

He shares with us what he's learned, his advice on how to get the most out of an internship in the kitchen, and some tasty anecdotes that bear witness to his passion.

Great listening to you all !

Claire.

Nous sommes ravis de vous retrouver pour ce nouvel épisode de Share Your Stars, dans le cadre de notre série Destination de Stage !

Aujourd’hui, direction Lille, où Ségolène Brunot, étudiante en 3ème année du Bachelor en Management International de l’Hôtellerie et de la Restauration, nous partage son expérience immersive de 6 mois au sein de l’hôtel Mercure Lille Centre Grand-Place.

Management d’équipe, organisation d’événements, gestion RH, développement durable, réception et gouvernance : Ségolène a touché à tout, avec une implication remarquable qui l’a fait grandir tant sur le plan professionnel que personnel.

Dans cet échange riche et spontané, elle revient sur les moments forts de son stage, ses apprentissages clés, et livre ses conseils à celles et ceux qui s’apprêtent à vivre cette même aventure.

Très belle écoute à toutes et à tous,

Emma-Lyle

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Welcome back to a new episode of Share Your Stars, part of our Internship Destination series!

In this episode, we head to Lille with Ségolène Brunot, a third-year student in the Bachelor of International Hospitality and Restaurant Management. She shares her 6-month internship experience at the Mercure Lille Centre Grand-Place.

From managing restaurant teams and organizing eco-friendly events, to updating the Green Key label, handling HR tasks, overseeing billing, reception, and even implementing new procedures, Ségolène took on a wide range of responsibilities with passion and professionalism.

In this dynamic conversation, she reflects on what she learned, the challenges she faced, and offers valuable advice for students about to embark on their own internship journey.

Enjoy the episode!

Emma-Lyle