I denne udgave af programmet ”Smag på Sønderjylland” tagerJesper Koch fat på endnu en af hans egns-favoritter: Fisk o æ fa´.

En lækker fiskeret der er nem at gå til og som nok bedst kansammenlignes med koteletter i fad – bare med fisk.

I programmet får du Jespers udgave af retten og en massegode tips og tricks. Opskriften ligger herunder..

Sendt første gang d. 6. marts 2026 på Radio Als.

Fisk o æ fa´

4 personer

Ingredienser:

1 kg. torskefilet eller laksefilet

2 store skalotteløg i fine tern

½ deciliter tør hvidvin

100 gram smør

3 spsk. Hvedemel

2 deciliter kraftig muslingefond

2 deciliter kraftig fiskefond

2 deciliter fløde

1 citron eller citronsaft

(evt. friske spinatblade, smør og muskat)

Fremgangsmåde:

Torsken soigneres og skæres i stykker på ca. 60 gram.Stykkerne lægges i et ildfast fad og drysses med lidt salt. Stil fadet til side og lad fiskene trække i et kvarters tid.

Finthakkede skalotteløg og hvidvin kommes ved fisken.

Tænd ovnen på 175 grader almindelig over/under varme.

En god opbagt fiskesauce laves af smør, hvedemel samt ca. 2deciliter fiskefond, 2 deciliter muslingefond og 2 deciliter fløde. Saucen koges godt igennem og smages til med salt, peber og citronsaft.

Saucen hældes nu over fisken. Sæt fadet i ovnen ved 175grader i ca. 10 minutter.

Jesper serverer retten med spinat stegt i smør med salt,peber og revet muskatnød og også meget gerne kogte pillede aspargeskartofler.

Velbekomme!