文中文献：

1. 据房千里《投荒杂录》记载，唐朝时，“岭南无问贫富之家，教女不以针缕绩纺为功，但躬庖厨、勤刀机而已。”人们把“善醯（ x ī）盐菹（ z ū）鲊（ zh ǎ）者”，当作是“大好女”。当地人喜欢食用醋和盐制作的腌菜，醯指醋，菹是酸菜，鲊则是腌制的鱼。所以“争婚聘者”，拿出来炫耀自家女儿本领的是“我女裁袍补袄，即灼然不会；若修治水蛇黄鳝，即一条必胜一条矣”。

2.据廖莹中《江行杂录》记载：“京都中下之户，不重生男，每生女则爱护如捧璧擎珠。甫长成，则随其姿质教以艺业。”

3. 据陶谷《清异录》记载，北宋有一位叫作梵正的尼姑，厨艺好得不得了：“比丘尼梵正，庖制精巧，用炸、脍、脯、腌、酱、瓜、蔬、黄、赤杂色，斗成景物，若坐及二十人，则人装一景，合成《辋川图》小样。”

4. 王维《辋川图》摹本

5. 摘自《吴氏中馈录》

【洗手蟹】“用生蟹剁碎，以麻油先熬熟，冷，并草果、茴香、砂仁、花椒末，水姜、胡椒俱为末，再加葱、盐、醋共十味，入蟹内拌匀，即时可食。”

【炉焙鸡】“用鸡一只，水煮八分熟，剁作小块。锅内放油少许，烧热，放鸡在内略炒，以锭子或碗盖定，烧及热，醋酒相半，入盐少许，烹之。候干，再烹。如此数次，候十分酥熟，取用。”

【风干鱼】“用青鱼、鲤鱼，破去肠胃，每斤用盐四五钱，腌七日，取起，洗净拭干。腮下切一刀，将川椒、茴香加炒盐擦入腮内并腹里，外以纸包裹，外用麻皮扎成一个，挂于当风之处。腹内入料多些，方妙。”