L'émission culinaire du dimanche matin, animée par Hervé et le chef Frédéric Kempf du restaurant ''les Clarines d'Argent'' à Metzeral, et diffusée sur Azur FM. Découvrez un menu spécial épiphanie avec 2 recettes de poissons et une galette des rois

Gratin d'aile de raie

Il faut : 

- 500 gr de raie

- 100 gr de parmesan râpé

- 150 gr de champignons de Paris

- 100 gr de pain (pour faire des croûtons)

- 1 gousse d'ail

- 40 cl de crème fraîche

- 10 cl de pinot blanc

Commencez par cuire la raie au court-bouillon, avec un peu d'eau, un peu de vin, un bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez cuire 15 minutes et sortir la raie pour la mettre sur une assiette et la laisser refroidir. Gratter la chair du poisson. Cuire les champignons de Paris. Les émincer finement et les cuire avec un peu de vin blanc et du sel pendant 5 à 6 minutes puis rajouter la crème fraîche et laissez réduire de moitié. Faire le montage : dans un ramequin disposer de la sauce puis des bouts d'aile de raie coupés grossièrement, puis les croûtons de pain et la gousse d'ail par dessus. recouvrir de sauce aux champignon une deuxième fois, puis un peu de parmesan râpé et laissez cuire au four pendant 10 minutes et finir sur position grill pendant 3 à 4 minutes.

Feuille de chou vert farci au sandre et à la choucroute

Il faut (pour 4 personnes) : 

- 4 belles feuilles de choux vert frisé

- 150 gr de chocroute cuite

- 200 gr de filet de sandre

- 10 cl de crème fraîche, sel et poivre

Lavez les feuilles de chou, les blanchir et les pocher. les refroidir dans le l'eau bien glacée. Préparez la mousse de sandre : enlevez la peau du filet, coupez 250 gr de sandre grossièrement et mixer au blender avec 10 cl de crème fraîche. mélangez cette mousse de sandre avec les 150 gr de choucroute. Mettre une bonne cuillère à potage de cette masse au milieu de la feuille de chou et la serrer avec du papier film. Cuire en vapeur à 85-90° pendant 20 minutes ou dans de l'eau bouillante avec un peu de sel. Dressez vos assiettes.

Galette des rois pommes et nutella

Il faut : 

- 3 pommes

- 80 gr de sucre

- 50 gr de beurre

- 80 gr de noix

- 5 cuillères à soupe de Nutella

- 3 oeufs

- 2 cercles de pâtes feuilletées

Epluchez les pommes et les couper en gros cubes. Faire du caramel avec le sucre et le déglacer avec les 50 gr de beurre. Rajouter les pommes et laisser cuire pendant 5 à 6 minutes. Ajoutez 80 gr de cerveaux de noix, 5 cuillères à soupe de nutella et laissez cuire 3 à 4 minutes. A la fin de la cuisson, rajouter 2 oeufs et mélangez. Placer un cercle de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson et y déposer cette masse. Badigonner de jaune d'oeuf le tour du cercle et recouvrir avec le deuxième cercle. Dorez le deuxième cercle et cuire à 190° pendant 20 minutes. Ne pas oublier de mettre la fèvre !

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