Οι Συνθήκες της ΕΕ είναι νομικά δεσμευτικές συμφωνίες που έχουν υπογράψει όλες οι χώρες της ΕΕ. Οι Συνθήκες αυτές καθορίζουν τους κανόνες που διέπουν την ΕΕ και ορίζουν έτσι βασικά πράγματα: πώς λειτουργεί η Ευρωπαϊκή Ένωση, ποιες εξουσίες διαθέτει και σε ποιους τομείς, καθώς και το πώς λαμβάνονται οι αποφάσεις. Το πρώτο μεγάλο ορόσημο στην πορεία της ΕΕ ήταν το 1957 η υπογραφή της Συνθήκης της Ρώμης, με την οποία ιδρύθηκε η Ευρωπαϊκή Οικονομική Κοινότητα. Στόχος της ήταν να ενισχύσει τις οικονομικές σχέσεις των ευρωπαϊκών χωρών και να διευκολύνει το εμπόριο. Η Συνθήκη της Ρώμης ήταν σίγουρα μια συνθήκη-σταθμός που έθεσε τις βάσεις για τη δημιουργία της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Η πιο πρόσφατη Συνθήκη είναι η Συνθήκη της Λισαβόνας, η οποία υπογράφτηκε το 2007.