Süvy : la nouvelle ère sans sucre

Un mercredi après-midi pluvieux, de la farine partout, des bananes bien mûres et deux petites mains qui mélangent la pâte à muffins. Le sucre fait partie des souvenirs d'enfance : goûter après l'école, crêpes du dimanche, gâteau d'anniversaire. Faut-il pour autant l'interdire aux enfants ? Dans cet épisode, Süvy propose une autre question : comment apprendre à aimer la gourmandise sans qu'elle soit toujours très sucrée ?

Le sucre caché du quotidien.

Au-delà des bonbons et des gâteaux, le sucre se glisse dans le petit-déjeuner, certains yaourts, les céréales, les jus de fruits et les biscuits du cartable. Sans s'en rendre compte, le goût du très sucré devient une habitude.

Le goût s'éduque.

Un yaourt nature qui paraît fade au début finit par avoir un goût bien à lui. On redécouvre la banane, la vanille, la cannelle, la noisette, le chocolat. Il ne s'agit pas de supprimer la gourmandise, mais de lui laisser la place de s'exprimer autrement.

Changer un ingrédient, pas le plaisir.

Süvy associe l'érythritol, issu de la fermentation de fruits, et le polydextrose, une fibre d'origine végétale. Il remplace le sucre en dosage 1 pour 1 dans les pâtisseries maison en conservant texture, tenue et gourmandise, avec un indice glycémique inférieur à 2 et beaucoup moins de calories que le sucre blanc.

Ni interdiction ni culpabilité.

Süvy n'est pas une excuse pour manger plus sucré : l'idée est de garder les pancakes, les muffins et le gâteau d'anniversaire tout en faisant évoluer doucement la place du sucre.

On se souvient rarement des grammes de sucre. On se souvient d'une cuisine, d'une recette préparée en famille, d'une cuillère de pâte goûtée trop tôt. Apprendre à moins aimer le très sucré, c'est aussi apprendre à aimer beaucoup plus de choses.

00:00 Un mercredi après-midi en cuisine

00:52 L'enfance, c'est aussi apprendre le plaisir

01:18 Le sucre discret du quotidien des enfants

01:44 Éduquer le goût petit à petit

02:10 Changer un ingrédient sans changer le plaisir : Süvy

03:28 Ce dont on se souvient vraiment

04:20 Une gourmandise plus libre et joyeuse

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Vous montez des blancs en neige, ils deviennent fermes et brillants, puis vous ajoutez votre substitut de sucre… et tout retombe. La mousse graine, perd son volume, et la meringue n'en est plus une. Pourquoi est-il si difficile de faire une meringue sans sucre ? Parce que dans une meringue, le sucre ne sert pas seulement à sucrer : il sert à faire tenir.

Le foisonnement expliqué.

En fouettant, les protéines du blanc d'œuf se déplient et entourent les bulles d'air. Le liquide devient une mousse qui multiplie son volume. Mais cette mousse est naturellement instable : l'eau redescend, les bulles se rapprochent, la structure s'affaisse.

Le rôle structurel du sucre.

En se dissolvant dans l'eau des blancs, le sucre augmente la viscosité et stabilise la mousse. À la cuisson, il construit la structure qui rend la meringue sèche, croquante et stable.

Pourquoi l'érythritol seul ne suffit pas.

Il apporte le goût sucré, mais utilisé seul dans une meringue, la mousse peut perdre en stabilité, grainer ou s'effondrer. Le problème n'est pas le goût : c'est la gestion de l'eau, de la texture et du volume.

L'approche Süvy.

Süvy associe l'érythritol au polydextrose, une fibre qui retient l'eau et reprend une partie du travail du sucre. Résultat : il s'utilise dans les préparations où la structure est essentielle (meringue, mousse au chocolat, crème fouettée), avec un dosage simple : 1 gramme de sucre = 1 gramme de Süvy.

Une meringue, c'est une histoire de protéines, d'air, d'eau et de structure. Remplacer le sucre ne consiste pas à remplacer un goût, mais à reproduire les fonctions qui se cachent derrière cet ingrédient.

00:00 La meringue qui retombe : un problème bien connu

00:51 Le sucre ne sert pas qu'à sucrer

01:17 Le foisonnement et l'instabilité des mousses

01:43 Le rôle du sucre à la cuisson

02:08 Les limites de l'érythritol utilisé seul

02:34 Érythritol et polydextrose : la formule Süvy

03:29 Remplacer les fonctions, pas seulement le goût

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« Maman, j'ai faim. » Il est 17 heures et tous les parents connaissent cette phrase. Mais le goûter, c'est bien plus qu'un biscuit : c'est l'énergie pour finir la journée, la concentration pour les devoirs et des habitudes alimentaires qui se construisent petit à petit. Comment faire un goûter moins sucré sans transformer ce moment en punition ?

Un goûter, c'est un petit repas.

Un bon goûter est structuré : un fruit, un produit céréalier, éventuellement un laitage nature, et une quantité de sucre gardée sous contrôle.

Ce que disent les recommandations.

L'OMS recommande de limiter les sucres libres à moins de 10 % de l'apport énergétique quotidien, idéalement moins. En France, l'Anses constate que les apports en sucre sont trop élevés chez une grande partie des enfants.

Des idées concrètes.

Une banane avec des flocons d'avoine, une compote maison, un yaourt nature aux fruits, un cookie fait maison : le goût sucré peut rester, mais venir autrement.

Le rôle d'un vrai substitut.

Le sucre apporte aussi texture, moelleux, cuisson et caramélisation. Süvy, qui associe érythritol et polydextrose (fibre d'origine végétale), se dose 1 pour 1 et s'utilise dans les recettes du quotidien : muffins, financiers, pains au lait, cookies. Moins sucré ne veut pas dire en manger trois fois plus.

Le goût s'éduque. Un enfant habitué progressivement à des saveurs moins sucrées découvre la pomme, la noisette, la cannelle, la vanille, le chocolat noir. Un goûter réussi, c'est celui que l'enfant termine avec le sourire et dont on est heureux de connaître la composition.

00:00 17 heures : l'heure du goûter

00:28 Énergie, concentration et habitudes alimentaires

00:55 Le goûter, un petit repas structuré

01:21 Recommandations OMS et constat de l'Anses

01:46 Des goûters gourmands autrement

02:12 Garder les fonctions du sucre avec Süvy

03:02 Réinventer le goûter sans enlever le plaisir

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Quelques centaines de grammes de poudre blanche sur une paillasse de laboratoire. La formule fonctionne, le goût est là, mais une question reste ouverte : peut-on en fabriquer des tonnes ? Cet épisode retrace le parcours de Süvy, premier remplaçant naturel au sucre développé dans le Lot-et-Garonne, de la recherche à votre placard.

Le laboratoire ne suffit pas.

En laboratoire, tout est maîtrisé : températures, quantités, matières premières. À l'échelle industrielle, la texture évolue, la chaleur se répartit autrement, la cristallisation devient difficile à contrôler.

Le scale-up, l'étape la plus délicate.

Passer du laboratoire à l'industrie, ce n'est pas seulement produire plus : c'est produire toujours la même chose, avec la même qualité, la même sécurité et un coût compatible avec la commercialisation.

Sept ans de développement.

Tout commence en 2018 à Layrac, dans le Lot-et-Garonne, où les laboratoires Innovi cherchent à reproduire les fonctions du sucre autrement. Suivent des années de recherche, d'essais, d'ajustements et d'impasses, jusqu'à la bonne combinaison, puis le passage à un véritable atelier industriel.

Une innovation locale.

Süvy est une innovation lot-et-garonnaise, pensée pour être utile au quotidien, dans le café comme en pâtisserie.

Derrière une simple cuillère de Süvy se cachent sept années de recherche, d'essais et de développement industriel. Une innovation ne devient vraiment utile que lorsqu'elle quitte le laboratoire pour entrer dans nos vies.

00:00 Le parcours d'un ingrédient

00:26 De la paillasse aux tonnes : la grande question

00:51 Pourquoi le laboratoire ne suffit pas

01:17 Le scale-up, du laboratoire à l'industrie

01:48 2018, Layrac : le début de l'aventure Süvy

02:13 Sept ans entre la recherche et le produit

02:38 Quand l'innovation entre dans nos vies

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Devant le rayon sans sucre, les étiquettes ont changé : stévia Reb M, monk fruit, sucre de yacón… De nouveaux noms, parfois difficiles à prononcer, et un marché qui évolue vite. Il y a quelques années, réduire le sucre semblait simple. Aujourd'hui, que se cache-t-il vraiment derrière cette nouvelle génération d'édulcorants ?

Un rayon sans sucre en pleine mutation.

Stévia, monk fruit, yacón : les alternatives se multiplient et il devient difficile de s'y retrouver entre les ingrédients et leurs promesses.

Le goût sucré ne suffit plus.

Le sucre joue aussi un rôle dans la texture, le volume, la tenue d'une préparation et la sensation en bouche. Remplacer le sucre, c'est chercher à retrouver une véritable expérience, pas seulement une saveur.

L'approche Süvy.

Plutôt qu'un édulcorant de plus, Süvy propose une alternative qui remplace le sucre dans les usages du quotidien, avec le même dosage, moins de calories, un indice glycémique inférieur à 2 et des fibres.

Reproduire les fonctions du sucre.

Et si l'avenir des alternatives au sucre ne consistait pas à trouver un nouvel édulcorant, mais à reproduire les différentes fonctions du sucre ?

La prochaine fois que vous serez devant le rayon sans sucre, regardez les étiquettes autrement : derrière ces noms complexes, c'est tout un marché qui se transforme, avec une question centrale, comment garder le plaisir du sucre en réduisant ses inconvénients.

00:00 Devant le rayon sans sucre : de nouveaux noms

00:26 Stévia, monk fruit, yacón : un marché qui évolue vite

00:51 Le sucre, bien plus qu'un goût sucré

01:17 Même dosage, moins de calories : l'approche Süvy

01:43 L'avenir des alternatives au sucre

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Vous venez de terminer votre séance : course, vélo, natation ou simple marche. Vous avez faim et vous vous dites que vous avez bien mérité quelque chose de sucré : une barre, un jus de fruits, quelques biscuits. Le sport et le sucre semblent aller de pair. Mais est-ce vraiment aussi simple ?

Les glucides, carburant de l'effort intense.

Ils alimentent les muscles pendant les efforts intenses, mais cela ne veut pas dire qu'il faut du sucre avant, pendant et après chaque séance.

Des stratégies pensées pour les sportifs de haut niveau.

Gels, boissons énergétiques, pâtes avant la course, ravitaillements toutes les heures : ces stratégies visent les efforts longs et intenses, pas 40 minutes de footing, une heure de yoga ou de musculation légère.

Les réserves de glycogène suffisent souvent.

Si l'on a mangé normalement dans les heures précédentes, l'organisme dispose déjà de réserves. Pour une séance courte, ajouter du sucre ne rend pas forcément plus performant et apporte des calories inutiles. Pendant un effort long, en revanche, les glucides rapidement disponibles deviennent essentiels.

Süvy pour le sucre du quotidien.

Pas pour remplacer le gel d'une longue compétition, mais le sucre du café, du dessert ou des pancakes du dimanche. Avec un indice glycémique inférieur à 2, environ 8 fois moins de calories que le sucre blanc et des fibres, Süvy conserve le goût et les usages du sucre sans la même charge calorique.

Des glucides utiles pour alimenter un effort long et, au quotidien, un goût sucré choisi autrement. Bien manger quand on fait du sport, ce n'est pas manger plus : c'est donner à son corps ce dont il a besoin au bon moment, et garder le plaisir pour tout le reste.

00:00 Après la séance : l'envie de sucré

00:26 Sport et sucre, une évidence ?

00:54 Gels, boissons, ravitaillements : des stratégies de haut niveau

01:19 Réserves de glycogène et séances courtes

01:49 Pendant un effort long, le sucre carburant

02:17 Süvy pour le sucre du quotidien

02:46 Manger mieux plutôt que manger plus

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La rentrée est lancée : cartables prêts, cahiers neufs, et un dernier geste avant de partir, préparer le goûter. Une brique de jus, des biscuits, une compote à boire : c'est rapide, pratique, et les enfants adorent. Mais ces petites habitudes peuvent déjà représenter une quantité importante de sucre, avant même le déjeuner. Comment composer un cartable plus équilibré sans priver les enfants ?

Le vrai sujet : l'accumulation.

Le sucre ne se limite pas aux bonbons et au chocolat. Jus de fruits, biscuits, céréales du petit-déjeuner, yaourts aromatisés, compotes industrielles : pris séparément, chaque produit semble raisonnable, mais additionnés sur une journée, ils peuvent dépasser les apports recommandés.

Des mentions qui rassurent à tort.

« Pur jus », « aux céréales » : ces appellations ne signifient pas qu'un produit est pauvre en sucre. Un jus de fruits, même sans sucre ajouté, reste naturellement riche en sucre et contient beaucoup moins de fibres qu'un fruit entier.

Le fait maison, une solution simple.

Un peu de temps le week-end suffit pour préparer des muffins à la pomme, un cake aux fruits ou une compote maison pour toute la semaine, et mieux maîtriser les ingrédients.

Réduire le sucre dans les recettes.

Süvy, innovation du Lot-et-Garonne, remplace le sucre de table dans les mêmes proportions. Selon la marque, son indice glycémique est inférieur à 2, contre environ 70 pour le sucre classique, avec beaucoup moins de calories. Muffin, tranche de cake, oursons ou nougat Süvy : le goûter reste gourmand.

Mieux composer le goûter ne veut pas dire renoncer au plaisir. Il suffit de regarder ce qui revient chaque jour dans le cartable et de se demander : est-ce que je peux faire autrement ? Un petit changement répété toute l'année peut faire une vraie différence.

00:00 La rentrée et le goûter du cartable

00:28 Le sucre caché des petites habitudes

00:54 Jus, biscuits, céréales : l'accumulation sur la journée

01:22 Les mentions trompeuses et l'exemple du jus de fruits

01:49 Le fait maison et l'alternative Süvy

02:14 Un goûter gourmand et plus équilibré

02:41 Un petit changement qui fait la différence

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Quand on parle de sucre, on pense au goût. Pour les pâtissiers, chocolatiers, artisans et industriels, le sucre est bien plus : un véritable ingrédient de construction. Cet épisode présente Süvy Tech, l'innovation des laboratoires Innovi (Layrac, Lot-et-Garonne) qui ne se contente pas de remplacer le sucre, mais repense son rôle dans la fabrication des aliments.

Le sucre, ingrédient technique.

Il apporte texture, volume, conservation, coloration, onctuosité et croustillant. Là où de nombreuses alternatives ne reproduisent que le goût sucré, Süvy Tech répond aussi aux exigences techniques des professionnels.

Stabilité et maîtrise de la cristallisation.

Süvy Tech limite la cristallisation et donne des textures plus homogènes. Les caramels conservent plus longtemps leur souplesse, les biscuits restent croustillants plus longtemps et les glaces restent plus crémeuses.

Un atout logistique.

Süvy Tech permet des formulations très concentrées, qui réduisent les volumes à transporter et à stocker ainsi que l'empreinte logistique des fabricants.

Légèreté et nutrition.

Sa capacité à retenir davantage d'air allège mousses, glaces et desserts. Constitué d'érythritol et de polydextrose, Süvy Tech contient 4 fois moins de calories que le sucre, avec un indice glycémique très faible et un apport en fibres.

Süvy Tech ne cherche pas simplement à faire sans sucre : il ouvre de nouvelles possibilités techniques aux artisans comme aux industriels, en conjuguant innovation, performance et nutrition.

00:00 Süvy Tech et les laboratoires Innovi

00:25 Le sucre, bien plus qu'une question de goût

00:50 Texture, conservation, coloration : le sucre ingrédient de construction

01:18 Caramels, biscuits, glaces : la maîtrise de la cristallisation

01:43 Formulations concentrées et logistique

02:09 De nouvelles possibilités pour artisans et industriels

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Le sucre est partout : dans les desserts, mais aussi dans des produits du quotidien auxquels on ne pense pas, comme certaines sauces, les plats préparés, les céréales ou les yaourts. Face à cette omniprésence, une question revient de plus en plus souvent : assistons-nous à la fin du sucre tel que nous le connaissons ?

Le sucre ne sert pas qu'à sucrer.

En cuisine comme dans l'industrie, il apporte du volume à une pâte, participe à la coloration à la cuisson, favorise la conservation et contribue à la texture. C'est pour cela qu'il est si difficile à remplacer.

Une recherche qui a changé d'objectif.

Il ne s'agit plus seulement de retrouver une saveur sucrée, mais de conserver les qualités techniques indispensables à de nombreuses recettes.

La réponse des laboratoires Innovi.

Après plusieurs années de recherche, leurs équipes ont conçu Süvy, qui associe l'érythritol issu de la fermentation naturelle et le polydextrose, une fibre d'origine végétale. Même dosage, même recette, même simplicité d'utilisation.

Un profil nutritionnel différent.

Indice glycémique inférieur à 2, environ 8 fois moins de calories que le sucre traditionnel et une richesse en fibres. L'ambition n'est pas de faire disparaître le sucre, mais d'offrir une solution de plus à ceux qui veulent faire évoluer leurs habitudes sans renoncer au plaisir de cuisiner.

La fin du sucre ? Probablement pas : il fait partie de notre patrimoine culinaire. Mais l'arrivée de nouvelles alternatives ouvre davantage de possibilités. Demain, le choix ne sera peut-être plus de consommer ou non du sucre, mais de choisir la solution la plus adaptée à chaque usage.

00:00 Est-ce vraiment la fin du sucre ?

00:26 Un sucre omniprésent dans notre alimentation

00:52 Les multiples fonctions du sucre

01:17 Érythritol et polydextrose : la réponse Süvy

01:42 Bénéfices nutritionnels et ambition

02:07 Vers un choix adapté à chaque usage

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Bonbons gélifiés, caramels, pâtes de fruits, guimauves : les confiseries font partie de notre patrimoine gourmand. Elles accompagnent les fêtes, les moments de partage et les petits plaisirs du quotidien. Mais peut-on vraiment remplacer le sucre dans une confiserie ? Quand la gourmandise rencontre l'innovation, c'est le sujet de cet épisode.

Un savoir-faire technique.

Dans une confiserie, le sucre n'apporte pas seulement une saveur sucrée : il participe à la texture, à la souplesse, au fondant et à la conservation. Le remplacer est un véritable défi technique.

Le sucre, force et faiblesse de la confiserie.

Pendant des décennies, la confiserie a été un plaisir occasionnel, non pas parce que le plaisir posait problème, mais parce que sa composition nutritionnelle limitait sa place dans notre alimentation.

Un changement de paradigme.

En remplaçant les sucres ajoutés par une matrice technologique riche en fibres, Süvy permet de conserver le goût, la texture, la gourmandise et la conservation, tout en transformant le profil nutritionnel de la confiserie.

Des atouts nutritionnels.

Indice glycémique inférieur à 2, environ 8 fois moins de calories que le sucre traditionnel et une forte teneur en fibres. L'objectif : accompagner les professionnels dans la création de nouvelles recettes sans bouleverser leurs méthodes de fabrication.

Süvy ne retire pas le plaisir de la confiserie : il retire les raisons qui nous obligeaient à nous en priver. L'innovation alimentaire ne consiste pas toujours à inventer de nouveaux produits, elle peut aussi réinventer les recettes que nous connaissons depuis toujours.

00:00 Quand la gourmandise rencontre l'innovation

00:26 Les confiseries, un patrimoine gourmand et technique

00:52 Le sucre, principale faiblesse de la confiserie

01:20 Garder le plaisir, transformer le profil nutritionnel

01:46 Indice glycémique, calories, fibres : les atouts de Süvy

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