اسید سیتریک خشک چیست؟اسید سیتریک خشک که در صنعت با نام های جوهر لیمو یا سیتریک اسید انیدروز نیز شناخته می شود، یک اسید آلی ضعیف و طبیعی به شکل پودر کریستالی سفید رنگ است. این ترکیب که به صورت عمده در آزمایشگاه ها و صنایع مختلف مورد استفاده قرار می گیرد، شکل تغلیظ شده و بدون آب اسید سیتریک می باشد.
https://www.kttchemical.com/product/سیتریک-خشک/
از نظر شیمیایی، اسید سیتریک خشک با فرمول مولکولی C6H8O7 شناخته می شود و به عنوان یک هیدروکسی اسید طبقه بندی می گردد. این ماده دارای وزن مولکولی 192/12 گرم بر مول و نقطه ذوب 153 درجه سانتیگراد است و به راحتی در آب و الکل حل می شود. تولید اسید سیتریک خشک عمدتاً از طریق فرآیند تخمیر قارچی با استفاده از Aspergillus niger انجام می گیرد که امکان تولید انبوه با خلوص بالا را فراهم می کند.ساختار مولکولی و ویژگی های فیزیکی و شیمیاییساختار شیمیایی اسید سیتریک خشک شامل سه گروه کربوکسیل (COOH-) و یک گروه هیدروکسیل (OH-) است که این ترکیب را به یک اسید تری کربوکسیلیک تبدیل می کند. این ساختار منحصر به فرد، خواص اسیدی و کیلیت کنندگی قوی به این ماده می بخشد. از نظر فیزیکی، اسید سیتریک خشک به صورت پودر کریستالی سفید رنگ با طعم ترش مشخص عرضه می شود. این ماده دارای حلالیت بالا در آب است به طوری که در دمای 20 درجه سانتیگراد حدود 59 گرم در 100 میلی لیتر آب حل می شود. pH محلول آبی آن در غلظت 0/1 مولار حدود 2/2 است که نشان دهنده خاصیت اسیدی نسبتاً قوی این ترکیب می باشد. پایداری حرارتی اسید سیتریک خشک تا دمای 175 درجه سانتیگراد مناسب است و پس از آن تجزیه می شود.روش های تولید و تخمیر صنعتیتولید صنعتی اسید سیتریک خشک عمدتاً از طریق فرآیند تخمیر غوطه وری (submerged fermentation) انجام می شود. در این روش، از ریزسازواره Aspergillus niger در محیط کشت حاوی منابع کربوهیدراتی مانند ملاس نیشکر، شربت ذرت یا گلوکز استفاده می شود. فرآیند تخمیر در شرایط استریل و تحت کنترل دقیق دما، pH و هوادهی انجام می گیرد. پس از اتمام دوره تخمیر، محلول حاوی اسید سیتریک را جدا کرده و طی مراحل متعددی including فیلتراسیون، خالص سازی و تبخیر، تغلیظ می کنند. در نهایت، با انجام فرآیند کریستالیزاسیون و خشک کردن، اسید سیتریک خشک با خلوص بالا تولید می شود. این روش قادر به تولید مقادیر انبوه با کیفیت ثابت و استانداردهای صنعتی است.کاربردهای گسترده در صنایع غذایی و داروییاسید سیتریک خشک به عنوان یک افزودنی غذایی multifunctional در صنایع غذایی کاربردهای گسترده ای دارد. این ماده با شماره E330 به عنوان تنظیم کننده اسیدیته، طعم دهنده و نگهدارنده طبیعی در تولید نوشابه ها، آبمیوه ها، کنسروها، مرباجات و فرآورده های قنادی استفاده می شود. در صنایع دارویی، اسید سیتریک خشک به عنوان یک ماده موثره در تولید قرص های جوشان، تنظیم کننده pH در شربت ها و داروهای مایع و به عنوان یک کیلیت کننده در برخی فرمولاسیون های دارویی کاربرد دارد. خاصیت آنتی اکسیدانی این ترکیب نیز در حفظ stability داروها موثر است. در تولید مکمل های غذایی و ویتامینه نیز از اسید سیتریک خشک برای بهبود جذب و افزایش ماندگاری استفاده می شود.