“Cómo convertir un catering en una experiencia: cultura de servicio, equipo y cero excusas”

Invitado: Nico Ekmekdjian, creador y director de Catering La Estaca

En esta edición especial de Mate y Eventos nos metemos en la cocina… pero de verdad. Invitamos a Nico Ekmekdjian, creador y director de La Estaca, uno de los catering más queridos y respetados del ambiente, para hablar de algo que casi nunca se cuenta: qué hay detrás de un servicio gastronómico que cumple con todo lo que promete.

Porque un evento no es solo lo que se ve en el salón.

Detrás de un casamiento, un corporativo o un 15, hay camiones, hornos, cámaras de frío, cocineros, logística, encargadas, subencargadas, parrilleros, choferes, producción… y, sobre todo, una cultura de trabajo que no negocia la calidad.

En este episodio Nico cuenta:

• Cómo nació La Estaca: empezó haciendo asados a domicilio… y hoy hacen entre 180 y 200 eventos al año.

• Por qué prefieren hacer menos eventos pero bien hechos: “si agarrás 10 eventos un sábado, alguno lo vas a hacer mal”.

• La filosofía de la promesa cumplida: “si le dijimos al cliente que iba a haber flores comestibles en las tortas… va a haber flores, aunque haya que mandar un remis desde otro evento y perder plata”.

• Cómo se arma el equipo en un evento real: encargada, subencargada, jefe de cocina, chofer, ayudantes… y por qué para 200 invitados pueden llevar 41 personas a trabajar.

• La parte que el cliente no ve: muchas veces hay más gente trabajando que invitados disfrutando.

• La comida como factor crítico del evento: el sonido puede fallar, la luz puede demorarse… pero si la comida falla, el evento se cae.

• Cómo mantienen el estándar: en cocina no se sabe cuál es el plato de los novios… para que TODOS los platos salgan con el mismo nivel.

• Actitud vs. título: por qué en La Estaca ascienden personas que empezaron lavando copas y hoy son jefas de producción. “El que tiene ganas, aprende. El que no tiene ganas, no”.

• Delegar para crecer: Nico cuenta que al principio hacía TODO él… hasta que entendió que si no delegaba, la empresa tenía techo.

• Anécdotas extremas de eventos: cocinar 400 kilos de pollo en un terreno vacío, mover parrillas 200 metros el día más caluroso del año, o resolver un pedido imposible de un cliente corporativo… y que el cliente ni se entere.

Este episodio es oro para:

• productores que trabajan con catering,

• gente de gastronomía que quiere profesionalizarse,

• emprendedores que venden servicios,

• y para cualquiera que crea que “con cocinar rico alcanza”. No, no alcanza: hay que cumplir lo que se promete.

¡Y ojo! al final dejamos abierta la parte 2 porque le íbamos a preguntar por el error más groso que lo marcó… y lo guardamos para la próxima 😏

Mate y Eventos: el podcast donde contamos cómo se hace un evento de verdad, sin verso y con gente que labura en serio.