타이베이 토크-2021.12.28.

-대만과 한국의 다양한 문화 이야기

-진행: 노혁이, 백조미

타이완 음식이름 에피소드(중)

돼지고기

대만은 거의 동네마다 전통시장이 있는데, 그 전통시장에서 심야에 도축된 돼지를 매일 손질한다. 아침 일찍 문을 여는 정육점, 보통 낮 12시가 되면 닫는다.

-"진짜" 집에서 밥을 해 먹는 사람이라면 돼지고기는 슈퍼마켓이나 냉장/냉동 고기를 파는 정육점에서 판매하는 돼지고기 보다는 전통시장에서 구매한다. 요리를 만드는 사람이라면 이해가 갈 것이다.

五花肉 : 우화로삼겹살

老鼠肉 : 돼지 뒷다리 근육 일부. 쥐모양의 근육. 육질이 섬세하고, 운동이 심하기 때문에 기름기가 적고, 먹으면 쫄깃한 식감. 고기채, 만두로 만들면 맛있다.

豬頰肉 : 돼지 볼살, 100키로 돼지에서 3-400그램에 불과. 탕이나 삶은 고기 요리.

排骨 : 파이구판! 어디가나 있는 대만의 대표적인 요리. 대만식 돈까스.