Alberto Fluttero lavora sui contrasti: tecniche globali, materia locale, fermentazioni, istinto.
E poi una scelta precisa — togliere il superfluo.

Una cucina legata al territorio, ma libera di esprimersi.
Dentro uno spazio che richiama le città postmoderne:
misurato, essenziale, mai esibito.

AL_ristorante è questo:
un luogo che non deve dimostrare niente,
ma che lascia spazio a una cucina che evolve, prova, cambia.

Sofisticato, senza ostentazione... senza bisogno di dirlo.

Per il Faliry cafē podcast con Alberto abbiamo parlato di città, non luoghi e persone. Il resto è nel modo in cui le cose vengono fatte.

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