Notre invité est sorti d'une école hôtelière, puis a effectué le parcours classique des hôteliers, c'est-à-dire des grandes maisons, des relais châteaux, des 2 et 3 macarons Michelin. Il est aussi passionné par le vin. Il a été sommelier et employé dans des étoilés Michelin comme chef sommelier. À l'étranger, il a été directeur dans un palace. Quand il est revenu en France, Thierry Nérisson a eu envie de faire de la transmission auprès de la jeunesse. Il a donné des cours dans des centres de formation et dirige depuis 2019 l'école hôtelière tourangelle.

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