ที่นี่ไต้หวัน วันอังคารที่ 27 ตุลาคม 2563 - ถั่วแระฉายา“ทองคำสีเขียว”สรรพคุณเริด ไร้คอเลสเตอรอล แปรรูปเป็นเครื่องดื่มเพิ่มมูลค่า 6 เท่า

       ถั่วแระภาษาจีนเรียกว่า“เหมาโต้ว-毛豆” จริงๆ แล้วก็คือถั่วเหลืองนั่นเอง แต่เป็นถั่วเหลืองฝักสดที่มีความสุกประมาณ 80% ถั่วแระมีลักษณะเป็นฝักเล็กๆ มีขนเล็กๆอยู่ที่ฝัก มีสีเขียวสด มีเมล็ดถั่วอยู่ประมาณ 2-4 เมล็ดต่อฝัก เมื่อนำมาต้มหรือนึ่งทั้งฝักแล้วโรยด้วยเกลือเล็กน้อย จะมีรสชาติหวานมันอร่อย หรือไม่ก็แกะฝักเอาเมล็ดออกมาแล้วโรยด้วยพริกไทยดำเล็กน้อย ก็จะเป็นกับแกล้ม เป็นที่ชื่นชอบของบรรดาคอเหล้า-เบียร์หรือคนที่กินซูชิ ที่ให้ความรู้สึกว่ายิ่งกินยิ่งมัน สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายอย่าง ยิ่งคนที่กินอาหารเจหรือมังสวิรัติยิ่งเหมาะมาก เนื่องจากมีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ และมีกากใยอาหารมาก ถั่วแระได้รับสมญานามว่า “ทองคำสีเขียว-綠金”ของไต้หวัน เนื่องจากเป็นสินค้าส่งออกและสร้างรายได้มูลค่าสูงสุดในบรรดาธัญพืชบริโภค การส่งออกถั่วแระของไต้หวันผ่านมา 50 ปีแล้ว ในปี 2019 ส่งออกสร้างรายได้มูลค่ากว่า 2,610 ล้านเหรียญไต้หวัน และสูงสุดในรอบประวัติการณ์ 29 ปี ปัจจุบันไต้หวันส่งออกถั่วแระไปขาย 25 ประเทศทั่วโลก แต่ประเทศส่งออกหลักๆ กว่า 80% ก็คือญี่ปุ่น และครองแชมป์ของการส่งออกไปขายที่ญี่ปุ่นติดต่อกันมานานถึง 12 ปีแล้ว สามารถเอาชนะประเทศคู่ค้าสำคัญอย่างจีนแผ่นดินใหญ่และไทยได้อย่างสบายๆ แต่อย่างไรก็ตาม ถั่วแระแช่แข็งที่สามารถส่งออกได้มีเพียง 60% ที่เหลืออีก 40% เป็นถั่วแระที่มีรูปลักษณ์ไม่สวย จำเป็นต้องแกะออกจากฝักเพื่อขายในรูปเมล็ดถั่วเป็นส่วนใหญ่ และขายได้ราคาไม่ดีเท่ากับถั่วฝักแช่แข็ง ทั้งนี้ เป็นเพราะว่าฝักถั่วแระสด 2 กิโลกรัม แกะออกจากฝักเป็นเมล็ดถั่วแระแล้วได้ไม่ถึง 1 กิโลกรัม และขายในราคากิโลกรัมละ 60 เหรียญไต้หวันเท่านั้น แต่ว่าถ้าเป็นฝักถั่วแระสดแช่แข็งที่ส่งขายต่างประเทศสามารถขายได้กิโลกรัมละ 65-75 เหรียญไต้หวัน

ถั่วแระต้มโรยเกลือเล็กน้อย หวานอร่อย ยิ่งเคี้ยวยิ่งมัน

       และเพื่อแก้ปัญหาถั่วแระที่มีรูปลักษณ์ไม่สวยที่ครองสัดส่วนของถั่วแระถึง 40% อีกทั้งยังเป็นการช่วยเพิ่มมูลค่าสินค้า สถานีปรับปรุงพันธุ์พืชเขตเกาสงได้ร่วมมือกับผู้ประกอบการ นำถั่วแระที่มีรูปลักษณ์ไม่สวยเหล่านี้ ใช้เทคโนโลยีการทำแห้งเยือกแข็งแบบสูญญากาศ หรือที่เรียกว่า “ฟรีซดราย” (Freeze dried Technology) จากนั้นนำมาบดเป็นถั่วแระผง กลายเป็นเครื่องดื่มถั่วแระชง บรรจุเป็นซองสำหรับชงดื่มได้เลย มีคุณประโยชน์เฉพาะ (Functional Drink) ซึ่งการทำอย่างนี้ไม่เพียงแต่เป็นการคงกลิ่น รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการ อย่างเช่น ไม่มีคลอเรสเตอรอล มีโปรตีนสูง มีเส้นใยอาหารสูงไว้ได้ ยังสามารถคงสภาพของสีสันของถั่วแระผงที่มีความเขียวสดใกล้เคียงกับชาเขียวผงหรือที่เราเรียกกันว่ามัทฉะด้วย และจากการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนการพบว่า ในถั่วแระผง 100 กรัม ประกอบด้วยโปรตีน 41.4 กรัม เส้นใยอาหาร 16.6 กรัม และยังมีสารอาหารอื่นๆ กว่า 30 ชนิด เช่น เลซิติน อินอซิทอล ไอโซฟลาโวน กรดโฟลิค เป็นต้น

ถั่วแระบดผงที่ผ่านกรรมวิธีฟรีซดราย ยังคงกลิ่น รสชาติ สีสันเขียวสด  และคุณค่าทางโภชนาการ

       ไต้ซุ่นฟา (戴順發) หัวหน้าสถานีปรับปรุงพันธุ์พืชเกาสงบอกว่า พันธุ์ถั่วแระของไต้หวันมีการพัฒนาอย่างไม่ขาดสาย สามารถพัฒนาพันธุ์ถั่วแระที่ถูกปากผู้บริโภคโดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวญี่ปุ่น ทำให้มูลค่าการส่งออกถั่วแระของไต้หวันดีมาก ถือเป็นความสำเร็จในความร่วมมือระหว่างภาคการผลิต ภาครัฐ ภาคการศึกษาด้านวิจัยพัฒนา แต่ว่าถั่วแระที่เก็บเกี่ยวได้ในไร่ที่เป็นวัตถุดิบ นำมาแปรรูปแช่แข็งและได้มาตรฐานการส่งออกครองสัดส่วนแค่ 60% เท่านั้น ที่เหลืออีก 40% จะเป็นถั่วแระที่มีรูปลักษณ์ไม่สวย คิดเป็นปริมาณแล้วมีประมาณ 12,000 ตัน/ปี ถ้าหากมีการนำมาแปรรูปเป็นถั่วแระผงในรูปเครื่องดื่ม สามารถขายได้กิโลกรัมละ 1,500 เหรียญไต้หวัน ภายใน 5 ปีจะสามารถสร้างมูลค่าตลาดนับร้อยล้านเหรียญไต้หวัน โดยโครงการนี้เริ่มมีการวิจัยพัฒนามาตั้งแต่ปี 2017 ใช้เวลาปรับปรุงพัฒนา 3 ปี ขณะนี้สามารถผลิตเป็นเครื่องดื่มของคนรักษาสุขภาพได้แล้ว และจากการสำรวจ 95% ของผู้บริโภคบอกว่ารสชาติอร่อย สามารถเพิ่มมูลค่าวัตถุดิบได้ถึง 6 เท่าตัว และยังมีการมอบให้มหาวิทยาลัยการแพทย์ไทเปทำการตรวจสอบสรรพคุณของผลิตภัณฑ์  อีกทั้งยังให้สถาบันค้นคว้าและพัฒนาอุตสาหกรรมอาหาร(FIRDI) ทำการวิเคราะห์อาหารฟังก์ชัน( Functional Foods) และพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิผลดีแล้วด้วย ขณะนี้ ทางสถานีปรับปรุงพันธุ์พืชเกาสงได้ถ่ายโอนสิทธิ์และเทคนิกการผลิตให้กับบริษัทอาหารแช่แข็งนำไปผลิตเป็นสินค้าจำหน่ายได้แล้ว

ถั่วแระรูปลักษณ์ไม่สวยนำมาแปรรูปเป็นเครื่องดื่ม

       หลิวสูหัว (劉淑華) ผู้จัดการบริษัทอาหารแช่แข็งหย่งเซิงบอกว่า ตั้งแต่ปี 1985 ทางบริษัทก็มีเทคโนโลยีการบรรจุแบบสุญญากาศแล้ว ในช่วงแรกใช้เพื่อใช้บรรจุเครื่องปรุงของบะหมี่สำเร็จรูป ผ่านกรรมวิธีฟรีซดรายที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์องศาเซลเซียส ในครั้งนี้มีการนำเอาถั่วแระที่มีรูปลักษณ์ไม่สวย เป็นถั่วแระสายพันธุ์เกาสงหมายเลข 11 ที่มีกลิ่นหอมของเผือกอ่อนๆ เมล็ดของถั่วแระมีสีชา หลังจากที่ใช้เครื่องจักรแกะฝักกลายเป็นเมล็ดถั่วแระแล้วจะมีน้ำหนักเหลือ 27% จากนั้นนำมาผ่านกรรมวิธีฟรีซดรายบดเป็นผง จะเหลือน้ำประมาณ 1 ใน 4 ของเมล็ดถั่วแระ ถั่วแระบดเป็นผงเพื่อใช้ชงเป็นเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางอาหารเข้มข้นสูง อุดมด้วยโปรตีน เลซิติน(Lecithin) เส้นใยและที่สำคัญคือไม่มีคอเลสเตอรอล และเธอยังบอกด้วยว่า ถั่วแระบดผงนี้ ในน้ำหนัก 20 กรัม หากนำมาชงและดื่มจะมีคุณค่าทางโภชนาการเท่ากับถั่วแระฝักที่มีน้ำหนัก 200 กรัม แถมยังดื่มง่าย ชงง่าย ดูดซึมเข้าสู่ร่างกายง่ายด้วย และขณะนี้ทางบริษัทก็ได้เริ่มจำหน่ายทางเว็บไซด์แล้ว นอกจากนี้ ยังจะวางแผนส่งขายตลาดญี่ปุ่น และยุโรปอเมริกา เพราะว่าคนประเทศเหล่านี้มีการกินถั่วแระเพิ่มขึ้น มีความเห็นว่าเป็น Super Food ถือเป็นตลาดที่มีศักยภาพ

คณะกรรมการการเกษตรส่งเสริมผู้ประกอบการร่วมงานนิทรรศการ Health Ingredients Japan 2019 ณ กรุงโตเกียว