ถั่วจักรพรรดิ ภาษาจีนเรียกว่า “หวงตี้โต้ว皇帝豆” มีหลายสายพันธุ์ มีทั้งเมล็ดขนาดเล็กและขนาดใหญ่ แต่ถ้าเป็นขนาดใหญ่จะมีความยาวของฝักมากกว่า 10 ซม. ในไต้หวันส่วนใหญ่จะปอกเปลือกเอาเมล็ดถั่วออกจากฝักก่อนนำไปขาย จึงทำให้ผู้บริโภคไม่ค่อยได้เห็นฝักถั่ว มีชื่อเรียกหลายอย่าง เช่น ถั่วลิมา ถั่วหิมะ ถั่วเจ้าแม่กวนอิน ถั่วฝ้าย เป็นต้น ซึ่งการเรียกชื่อว่า  "ถั่วลิมา” คาดว่าถั่วนี้มีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลางและอเมริกาใต้ และแพร่กระจายไปยังเมืองลิมาซึ่งเป็นเมืองหลวงของประเทศเปรู

ความยาวของถั่วจักรพรรดิมีมากกว่า 10 ซม.

   ส่วนถั่วดาบ หรือถั่วพร้า หรือถั่วอีโต้(刀豆) ซึ่งที่มาของการเรียกชื่อว่าถั่วดาบนั้นมาจากการที่ฝักถั่วมีความโค้งยาวมากกว่า 10 ซม. หน้าตาเหมือนเคียวนั่นเอง และมีผู้ประกอบการบางรายในไต้หวันจะเขียนข้อความอวยพรลงบนเมล็ดถั่วดาบด้วยแสงเลเซอร์  เช่น  I love you, Happy birthday, good luck, Thank you, Miss you, I Love Mom เป็นต้น ดังนั้นจึงกลายเป็นถั่ววิเศษ(魔豆) และขายเป็นของที่ระลึก หรือไม้กระถางที่ดูเก๋ไก๋ได้

ถัวดาบโค้งงอคล้ายเคียว ยาวมากกว่า 10 ซม.

   ถั่วจักรพรรดิและถั่วดาบ ล้วนเป็นธัญพืชที่นิยมรับประทานในชนพื้นเมืองของไต้หวัน นิยมนำมาตุ๋นกับหมูป่า หรือเนื้อเก้ง เพื่อดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ หรือแม้แต่เวลาเตรียมข้าวปั้นเพื่อเป็นเสบียงตอนไปล่าสัตว์ ก็จะใส่ถั่วทั้งสองชนิดนี้เข้าไปตุ๋นด้วย นิยมใส่ในสตูว์ หมูตุ๋นหรือซุปในใส หรือเคี่ยวช้าๆด้วยซอสหวานในสไตล์ญี่ปุ่นหรือนำมาดอง แต่ถ้าเป็นผู้บริโภคที่ชอบอาหารสไตล์ตะวันตกก็สามารถนำมาทำเป็นถั่วบด ใช้จิ้มซอส หรือนำมาใส่สลัด ในเปรูนิยมเอาถั่วจักรพรรดิหรือถั่วลิมาต้มสุกคลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอก ใส่เครื่องเคียงอื่นๆ เช่น พริกหวานแดง ข้าวโพดหวาน หอมใหญ่ มะกอกดำ ชีส มะนาว พริกไทย ฯลฯ จนได้รสชาติกลมกล่อม แต่ข้อสำคัญถั่วทั้งสองชนิดจะต้องผ่านความร้อนสูงก่อน แช่ถั่วให้นิ่มแล้วนำไปปรุงให้สุกจนนุ่ม แล้วค่อยนำไปรับประทาน

ถั่วจักรพรรดิตุ๋นกับเนื้อและมะเขือเทศ

    ถั่วจักรพรรดิและถั่วดาบอุดมไปด้วยสารอาหาร สามารถนำมาทดแทนแป้งได้ โดยถั่วจักรพรรดิ 100  กรัม มีคาร์โบไฮเดรต 20 กรัม ส่วนถั่วดาบ 100 กรัมมีคาร์โบไฮเดรต 58 กรัม ถั่วทั้งสองชนิดจัดอยู่ในหมวดธัญพืชไม่ขัดสี ถ้าเทียบกับข้าวขาว จะมีโปรตีนมากกว่าในขณะที่ให้พลังงานเท่ากัน อย่างไรก็ตาม คนที่มีปัญหาโรคไตจำเป็นต้องควบคุมการบริโภคถั่วทั้งสองประเภท เพื่อหลีกเลี่ยงการบริโภคโพแทสเซียมมากเกินไป แต่ถ้าเป็นคนทั่วไปก็ไม่ต้องกังวลปัญหานี้

ถั่วดาบบดนำไปทำไส้ขนมอบได้