ในช่วงหน้าร้อนที่อากาศร้อนอบอ้าว หากได้กินซุปเห็ดหูหนูขาวตุ๋นกับเมล็ดบัวสักชามก็จะช่วยดับร้อนและดับกระหายได้ไม่น้อย เพราะเห็ดหูหนูขาวเป็นเห็ดที่มีประโยชน์ ตามตำรับแพทย์แผนจีนใช้เป็นสมุนไพรดับร้อน บำรุงกำลัง อุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย ส่วนเม็ดบัว เป็นยาจีนมีผลในการบำรุงม้าม บำรุงหัวใจ เป็นต้น อย่างไรก็ตาม เห็ดหูหนูขาวที่ปลูกในไต้หวันราคาสูง เนื่องจากกระบวนการเจริญเติบโตจะต้องอยู่ร่วมกันของเชื้อรา 2 ชนิดที่มีสัดส่วนที่เหมาะสม หากสัดส่วนไม่เหมาะสมก็จะส่งผลต่อการออกดอกที่รวมเป็นกลุ่มก้อนไม่สม่ำเสมอหรือไม่ออกดอกเลย ดังนั้น สถาบันวิจัยเกษตร คณะกรรมการการเกษตร(Taiwan Agricultural Research Institute :COA) จึงพัฒนาเทคโนโลยีการปลูกและการเก็บรักษาเชื้อเห็ดหูหนูขาว

ซุปเห็ดหูหนูขาวตุ๋นเม็ดบัว

     เห็ดหูหนูขาว (White Jelly Fungus白木耳) หรือ เห็ดหิมะ(雪耳) หรือ เห็ดเงิน(銀耳) เป็นเห็ดที่นิยมนำมาประกอบอาหารและใช้เป็นยาสมุนไพรตามแนวแพทย์แผนจีน ปัจจุบันเห็ดหูหนูขาวที่ขายในไต้หวัน นอกจากเป็นเห็ดสดที่ปลูกในประเทศแล้ว ในส่วนที่เป็นของแห้งประมาณ 80% - 90% นำเข้ามากจีน และที่เหลือจึงจะเป็นเห็ดหูหนูแห้งที่ปลูกในไต้หวัน ซึ่งน้ำหนักของเห็ดหูหนูขาวสดกับของแห้งต่างกันประมาณ 10 เท่า โดยราคานำเข้าของเห็ดหูหนูขาวแห้งอยู่ที่ประมาณ 300 เหรียญไต้หวันต่อกิโลกรัม แต่ถ้าเป็นเห็ดหูหนูขาวสดที่ปลูกในประเทศจะขายในราคา 40-50 เหรียญไต้หวันต่อน้ำหนัก 100 กรัม

     ลวี่ หยุนเซิง(呂昀陞) ผู้ช่วยนักวิจัยสถาบันวิจัยการเกษตร กล่าวว่า แหล่งอาหารสำหรับการเจริญเติบโตของเห็ดหูหนูขาวจะต้องถูกย่อยสลายโดยเชื้อรา ดังนั้น สัดส่วนของเชื้อราทั้ง 2 ชนิด อย่างเช่น อายุของเชื้อราไม่เหมาะสม เห็ดโคนแก่เกินไป เห็ดหูหนูขาวจะไม่โตพอ ทั้งนี้ ในปัจจุบันอัตราของเชื้อราที่เพาะเป็นเห็ดหูหนูขาวในไต้หวันโดยทั่วไปอยู่ที่ประมาณ 70% - 80% และน้ำหนักต่อดอกมีประมาณ 100 - 200 กรัม แต่ถ้าแย่ไปกว่านี้เห็ดหูหนูขาวจะไม่ออกดอกเลยก็ยังมี

เห็ดหูหนูขาวที่สถาบันวิจัยฯ พัฒนามีขนาดใหญ่

     หลังจากสถาบันวิจัยการเกษตรได้กำหนดกระบวนการผลิตและการเก็บรักษาที่ได้มาตรฐานของสายพันธุ์แล้ว ก็จะเป็นกุญแจสำคัญในการเพาะเห็ด เพื่อให้ได้เห็ดหูหนูขาวที่ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป เกษตรกรสามารถเพาะเห็ดสายพันธุ์ดั้งเดิมจากถุงสุญญากาศโดยตรงและผลิตเห็ดต่อไป เห็ดหูหนูขาวที่เพาะได้มีอัตราการออกดอกสูงกว่า 95% น้ำหนักของเห็ดที่เพาะได้ประมาณ 300 กรัมต่อดอก หรือถ้าแย่สุดก็ยังมีน้ำหนัก 150 กรัมด้วย ซึ่งขณะนี้ทางสถาบันวิจัยฯ กำลังถ่ายโอนเทคนิคการปลูกให้กับผู้ที่สนใจเพื่อนำไปเพาะปลูก ส่วนการเพาะเห็ดหูหนูดำก็กำลังอยู่ในช่วงของการวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีอยู่เช่นกัน