ฤดูชมดอกบัวบานในไต้หวันอยู่ในช่วงฤดูร้อน ซึ่งแหล่งปลูกที่สำคัญทางภาคเหนืออยู่ที่เขตกวนอิน นครเถาหยวน ส่วนทางภาคใต้อยู่ที่เขตไป๋เหอ นครไถหนาน แต่ที่เขตต้าหยวนซึ่งอยู่ในนครเถาหยวนห่างจากเขตกวนอินไม่มากก็มีการปลูกบัวด้วย ที่นี่ในช่วงฤดูร้อนจะไม่มีดอกบัวให้ชม แต่จะเห็นเกษตรกรใส่เอี๊ยมหมีกันน้ำแช่อยู่ในน้ำที่ปลูกบัวครึ่งตัว ขุดดึงรากบัวขึ้นมาจากโคลนตม ทั้งนี้เขตต้าหยวนในนครเถาหยวนจะปลูกรากบัวสำหรับบริโภคเป็นหลัก รากบัวที่ปลูกได้ในช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ทั้ง 2 ฤดู จะมีความหวาน กรอบ อร่อยที่สุด

การเก็บเกี่ยวรากบัวต้องอาศัยประสบการณ์และความชำนาญ

     ชิวโป๋เสียง(邱柏翔) ผู้ก่อตั้งบริษัทชีเหนียนจี๋(七年級企業)ที่ขายส่งรากบัวบอกว่า รากบัวอยู่ในโคลนตมจะมองไม่เห็น ต้องอาศัยการสัมผัสและประสบการณ์ทั้งหมด ดึงขึ้นมาด้วยความเร่งรีบไม่ได้ ถ้าไม่ระวังทำให้รากบัวขาดท่อน ไม่เพียงแต่ทำให้ดินโคลนซึมเข้าไปในรูของรากบัวจนทำความสะอาดยาก เมื่อขายส่งตลาดราคาก็ไม่ดี การใช้น้ำแรงดันสูงฉีด จะไม่ฉีดที่รากบัวโดยตรง เพราะจะทำให้รากบัวช้ำหรือดูไม่สวยด้วย ส่วนการเก็บรักษารากบัวถ้าเก็บไว้อุณหภูมิห้องจะเก็บได้นาน 3-4 วัน แต่เพื่อต้องการความสด ไม่ว่าฝนจะตก ลมจะพัดแรง คนงานก็จะต้องไปเก็บเกี่ยวรากบัวทุกวัน การใช้ท่อฉีดแรงดันสูงถือเป็นอุปกรณ์ทันสมัยที่ใช้เก็บเกี่ยวรากบัว แต่ที่เขตหนิวโต่วซาน ตำบลหมินสง เมืองเจียอี้ ซึ่งเป็นแหล่งปลูกรากบัวขายมานานกว่า 80 ปี มีเกษตรกรผู้อาวุโสเกรงว่าชะแลงที่ช่วยขุดรากบัวจะทำให้รากบัวเสียหาย จึงใช้วิธีการเก็บเกี่ยวแบบดั้งเดิมซึ่งก็คือปล่อยน้ำออกจากนาบัวแล้ว จะใช้มือขุดรากบัว แต่วิธีนี้เมื่อทำไปนานๆ จะทำให้มือทั้งสองเปลี่ยนรูปรุนแรง จนคล้ายกับนิ้วของนกอินทรี 

รากบัวที่เก็บเกี่ยวได้จะขายส่งตลาดในวันเดียวกัน

     ชิวโป๋เสียงได้พรรณาถึงรากบัวที่ขุดได้ใหม่ว่า คล้ายๆครอบครัวใหญ่ที่มี 3 รุ่นอยู่ด้วยกัน รากบัวที่ผอมยาวอยู่ส่วนหัวเปรียบเสมือนเป็นแม่ ตรงกลางที่อ้วนป้อมเป็นข้อๆก็คือลูก ส่วนระหว่างข้อที่มีหน่ออ่อนแตกออกมาภายหลังก็คือหลาน แม้รากบัวส่วนที่เป็นแม่จะมีเส้นใยหยาบ รสชาติไม่อร่อย อาจถูกคัดทิ้ง แต่ว่าส่วนนี้นำมาต้มเป็นชาสำหรับดื่มได้ ส่วนที่แตกหน่อออกใหม่จะเหลือไว้เป็นต้นอ่อนสำหรับการปลูก มีเพียงส่วนกลางเท่านั้นที่ขายสู่ท้องตลาดกลายเป็นรากบัวสดอร่อย ซึ่งรากบัวมักเกี่ยวข้องกับเวลาที่อยู่ในดิน โดยช่วงแรกของฤดูกาล รากบัวจะมีคาร์โบไฮเดรตน้อย จึงทำให้กรอบ เมื่ออยู่ในดินนานขึ้น มีการสะสมอาหารมากขึ้น สีเข้มขึ้น รสชาติก็จะนุ่ม แต่เมื่อผ่านไปช่วงหนึ่งรากบัวจะเริ่มแก่ แต่เพื่อรักษาคุณภาพของรากบัว วิธีการที่ดีที่สุด เกษตรกรจะแบ่งช่วงเวลาปลูก โดยเริ่มทยอยปลูกตั้งแต่หลังเทศกาลตรุษจีน

รากบัวที่ทำความสะอาดแล้วจะพอกด้วยดินโคลนเพื่อรักษาความสด

     มีคำถามว่า ทำไมรากบัวที่ส่งขายตลาดมีดินติดมาด้วย ล้างไม่สะอาดใช่หรือ? คำตอบคือไม่ใช่ ทั้งนี้เพื่อต้องการป้องกันอากาศเข้าไปสัมผัสกับเนื้อรากบัวทำให้เปลี่ยนสีจนไม่สวย หลังเก็บเกี่ยวก่อนส่งขายตลาดจะพอกด้วยโคลนก่อน ดังนั้นเวลาที่เลือกซื้อรากบัวขอแนะนำซื้อรากบัวที่มีดินติดมาด้วย จะเก็บรักษาได้นานขึ้น หากไม่มีดินติดมาและสีขาวเกินไปอาจมีการแช่ยาฟอกขาว แบบนี้ควรหลีกเลี่ยงซื้อ ถ้าต้องการเอารากบัวไปต้มซุปหรือนึ่ง ควรเลือกรากบัวที่อวบใหญ่ รสชาติจะอร่อยกว่า รูรากบัวใหญ่ด้วยก็ยิ่งดี นำมายัดไส้เนื้อหรือข้าวเหนียวได้ แต่ถ้าต้องการนำรากบัวมายำ ให้เลือกรากบัวขนาดเล็ก จะกรอบกว่า หากซื้อได้รากบัวที่มีดินอยู่ในรูก็ให้ใช้แปรงขนอ่อนค่อยๆ ทำความสะอาด การเก็บรักษารากบัวในตู้เย็นควรห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ก่อน ถ้าเป็นรากบัวที่มีดินหุ้มจะเก็บได้เป็นสัปดาห์ แต่ถ้าหั่นรากบัวเป็นชิ้นแล้วแนะนำว่าให้นำมาแช่น้ำส้มสายชูแล้วเก็บไว้ในถุงที่ปิดมิดชิด เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดาหรือแช่ช่องแข็งก็ได้

รากบัวส่วนกลางเนื้อแน่น อร่อย เหมาะในการต้มซุป