เกล็ดปลาเหลือทิ้งใช้ทำเป็นไอศกรีมและเสี่ยวหลงเปาได้

   "Eriel" แบรนด์สินค้า ก่อตั้งโดย หวงผิ่นฮั่น(黃品翰) และ ลั่วอวี่เฉิน(駱宇晨) โดยที่คุณหวงผิ่นฮั่นสำเร็จการศึกษาจากภาควิชาวิทยาศาสตร์การอาหารและการประมง ม.วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเกาสง ซึ่งตอนที่เขาเรียนมหาวิทยาลัยปี 3 ในช่วงอยู่ห้องทดลอง เขาได้พบกับ ศ.ไช่เหม่ยหลิง(蔡美玲) ผู้ทุ่มเทให้กับการวิจัยผลพลอยได้ของผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำให้เป็นวัตถุดิบต่างๆ และเขาก็ได้ทดลองสกัดเกล็ดปลาเป็นคอลลาเจนด้วย เมื่อเขาจบการศึกษา เขามีความมุ่งมั่นที่จะใช้เทคโนโลยีนี้เพื่อพัฒนาอาหารประเภทใหม่ๆ โดยในช่วงแรกที่วางแผนพัฒนาผลิตภัณฑ์ คุณหวงผิ่นฮั่นคิดว่าเนื่องจากตัวเองเติบโตที่เมืองเกาสง อยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำจำนวนมาก เขาเห็นว่าชาวประมงในหมู่บ้านส่วนใหญ่มีอายุมากขึ้น จึงอยากจะนำความรู้ที่เรียนมาทำผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการให้ผู้สูงอายุได้บริโภค ดังนั้นจึงร่วมมือกับเพื่อนรักที่ชื่อ ลั่วอวี่เฉิน ที่กำลังศึกษาอยู่ที่โรงเรียนสอนทำอาหารในฝรั่งเศส เพื่อพัฒนาไอศกรีมและเสี่ยวหลงเปาที่มีไขมันและน้ำตาลต่ำ โดยใช้คอลลาเจนที่สกัดจากเกล็ดปลา

ไอศกรีมเจลาโตสกัดจากเกล็ดปลา

   เมืองเกาสงถือเป็นเมืองที่มีแหล่งทรัพยากรประมงที่อุดมสมบูรณ์ นอกจากนี้ ยังมีความได้เปรียบทางภูมิศาสตร์และยังอยู่ใกล้เขตโรงงานแปรรูปเพื่อการส่งออกเฉียนเจิ้น เพราะที่นี่มีโรงงานแปรรูปผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำหลายแห่ง เมื่อมีการแปรรูปผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำก็จะมีผลิตผลพลอยได้จำนวนมาก เช่น หัวปลา ครีบ กระดูกปลา เกล็ดปลา และเนื้อที่เหลือหรือเรียกอีกอย่างว่าเศษปลานั่นเอง แต่เนื่องจากผลิตผลพลอยได้เหล่านี้มีกลิ่นคาวแรงทำให้ผู้บริโภคไม่อยากนำมากิน ส่วนใหญ่มักจะนำไปใช้เป็นอาหารสัตว์และปุ๋ย หรือจำหน่ายให้กับโรงงานแปรรูปปลายน้ำ

เสี่ยวหลงเปาสกัดจากเกล็ดปลา

   ในขั้นตอนการทำไอศกรีมจะต้องเติมสารเพิ่มความข้น เพิ่มความหนืด และวัตถุเจือปนอาหารในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อรักษารสชาติ เขาพบว่าคอลลาเจนจากเกล็ดปลาจะมีความหนืดและมีปริมาณโปรตีนสูง เพราะฉะนั้นเขาจึงประสบความสำเร็จในการทดแทนวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ไอศกรีมแบบดั้งเดิม เช่น เจลาตินและโซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส นอกจากนี้ เมื่อใช้คอลลาเจนจากเกล็ดปลาทำไอศกรีมก็ไม่มีรสชาติ ดังนั้นทั้งคุณหวงผิ่นฮั่นและคุณลั่วอวี่เฉิน จึงใช้ผลไม้ฤดูกาลในท้องถิ่น เช่น กล้วย ฝรั่ง มะนาว ฯลฯ เพื่อเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับไอศกรีม ส่วนในเรื่องของการทำเสี่ยวหลงเปานั้นก็มีการใช้เทคโนโลยีนี้เช่นกัน โดยใช้คอลลาเจนจากเกล็ดปลาใส่ลงในไส้เสี่ยวหลงเปา ซึ่งสิ่งนี้ไม่เพียงแต่ได้เพิ่มปริมาณแคลเซียมของเสี่ยวหลงเปาเท่านั้น ขณะเดียวกันยังทำให้รสสัมผัสที่อร่อย ทำให้ผิวพรรณสวยงาม สุขภาพแข็งแรงอีกด้วย

ไอศกรีมเจลาโตสกัดจากเกล็ดปลา

    หากพูดถึงการพัฒนาในอนาคตของ แบรนด์ อีเรียล คุณหวงผิ่นฮั่น กล่าวอย่างหนักแน่นว่า นอกจากมีการพัฒนาผลิตภัณฑ์คอลลาเจนจากปลาและไอศกรีมรสชาติต่างๆ แล้ว เขายังจะผลักดัน "หลักสูตรการศึกษาทางทะเล-การทำอาหารจากวัตถุดิบทางทะเล" ต่อไป โดยแผนเริ่มแรกคือการร่วมมือกับมหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเกาสงที่ตนเรียนจบมา เพื่อแบ่งปันความรู้ให้กับสาธารณชนเกี่ยวกับปัญหาขยะที่เป็นผลิตภัณฑ์พลอยได้ทางน้ำของไต้หวันที่กำลังเผชิญอยู่ในปัจจุบัน และยังให้ผู้คนได้สัมผัสประสบการณ์จริงในกระบวนการผลิตคอลลาเจนจากปลา ซึ่งไม่เพียงแต่หวังที่จะค้นพบแนวทางแก้ไขปัญหาด้านอาหารที่ยั่งยืนมากขึ้น เขายังหวังที่จะช่วยรุ่นน้องนักศึกษาในมหาวิทยาลัยที่เขาเรียนจบมีงานทำด้วย

เสี่ยวหลงเปาสกัดจากเกล็ดปลา