การพัฒนาข้าวที่ใช้ทำอาหารอิตาลีที่เรียกกันว่า รีซอตโต(Risotto) สายพันธุ์แรกของไต้หวัน “ฮัวเหลียน เบอร์ 26 ” เป็นข้าวที่เกิดจากการผสมพันธุ์ระหว่างข้าวอิตาลี  “วีอาโลเน นาโน- Vialone Nano” เป็นแม่พันธุ์ ส่วนพ่อพันธุ์คือ ข้าว “ไถตง เบอร์ 30 ” หลังพัฒนามีการตั้งชื่อสายพันธุ์เมื่อเดือนมิถุนายน ปี 2023 ขณะนี้กำลังขอจดสิทธิ์ของสายพันธุ์ และมีการแถลงข่าวอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับพันธุ์ข้าวนี้ในวันที่ 23 มกราคมที่ผ่านมา

ข้าวฮัวเหลียน เบอร์ 26 ปลูกฤดูกาลที่ 2 เหมาะกว่า

   สำหรับในส่วนของอาหารตะวันตกที่มีส่วนประกอบของข้าว เช่น รีซอตโต อาหารมีชื่อของชาวอิตาเลียน คนไต้หวันก็นิยมรับประทานเช่นกัน ดังนั้น เพื่อให้ผู้บริโภคมีตัวเลือกข้าวที่นำมาปรุงและสามารถปลูกในไต้หวันได้โดยไม่ต้องนำเข้า และยังสอดคล้องกับนโยบายลดคาร์บอนจากการที่ต้องนำเข้าจากอิตาลีมายังไต้หวันระยะทางเกินกว่า 15,000 กิโลเมตร ล่าสุด ไต้หวันได้พัฒนาข้าวสำหรับทำรีซอตโต เพราะที่ผ่านมาไต้หวันยังขาดพันธุ์ข้าวที่นำทำรีซอตโตโดยเฉพาะ หากดูจากสถิติพบว่า ตั้งแต่ปี 2014 ไต้หวันนำเข้าข้าวที่ใช้ทำรีซอตโตจากอิตาลีปีละกว่า 100 ตัน ไม่กี่ปีนี้ยังมีการนำเข้าเพิ่มขึ้นกว่า 200 ตันต่อปี ราคากิโลกรัมละ 200 เหรียญไต้หวัน ในเมื่อความต้องการบริโภคข้าวแบบนี้ มิสู้มาวิจัยพัฒนาปลูกในไต้หวันดีกว่า  ดังนั้น สถานีวิจัยและส่งเสริมการเกษตรเมืองฮัวเหลียนจึงพัฒนาพันธุ์ข้าวที่ใช้ทำอาหารอิตาลีรีซอตโต โดยใช้เวลาวิจัยพัฒนานานถึง 7 ปี ในที่สุดได้ข้าวรีซอตโตที่เหมาะสภาพอากาศและถูกปากคนไต้หวัน

ข้าวฮัวเหลียน เบอร์ 26 เมล็ดข้าวใหญ่ สวย

   วิธีการทำรีซอตโต เริ่มด้วยการใส่นำมันมะกอกลงในกระทะ แล้วใส่หอมใหญ่ซอยผัดให้หอม จากนั้นใส่แครอท เห็ดหอม ผัดต่อให้หอม แล้วใส่ข้าวสารดิบลงไปผัดโดยตรง โดยข้าวสารที่ใช้นั้นไม่ต้องแช่น้ำ ไม่ต้องล้างน้ำ แล้วเติมน้ำสต๊อก(น้ำซุป)ลงไปผัด เพื่อให้เมล็ดข้าวซึมซับซุป พร้อมใส่ชีส เนย ไวน์ขาว และเครื่องปรุงอื่นๆ ค่อยๆ ตุ๋นด้วยไฟอ่อน จนกระทั่งตัวข้าวนิ่ม

   หวงเจียซิง(黃佳興) ผู้ช่วยวิจัยสถานีวิจัยและส่งเสริมการเกษตรเขตฮัวเหลียน บอกว่าข้าวจาโปนิกา(ข้าวเมล็ดสั้นที่คนไต้หวันและคนญี่ปุ่นชอบกิน)มีอมิโลสต่ำ ข้าวที่เหมาะในการตุ๋นควรจะมีอะมิโลส 20% - 25% สำหรับข้าวฮัวเหลียน เบอร์ 26 ที่พัฒนาได้มีอะมิโลส 22.1% ซึ่งใกล้เคียงกับข้าว"คาร์นาโรลี"ที่ใช้ทำรีซอตโตอิตาเลียนมีอะมิโลส 20.6% นอกจากนี้ เมล็ดข้าวมีน้ำหนัก 0.307 กรัม ซึ่งคล้ายกับข้าวอิตาลีคาร์นาโรลีที่มีน้ำหนัก 0.327 กรัม และเมล็ดข้าวมีขนาดใหญ่ เมื่อนำมาปรุงอาหารจะไม่เละง่าย อีกทั้งยังเหมาะในการทำข้าวตอกด้วย

ข้าวฮัวเหลียน เบอร์ 26 ยังเหมาะในการทำข้าวตอกด้วย

   อย่างไรก็ตามเนื่องจากข้าวฮัวเหลียน เบอร์ 26 มีความเกี่ยวข้องกับข้าวพันธุ์อิตาลี "Vialone nano" จึงต้องการสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิต่ำเมื่อใกล้ช่วงเก็บเกี่ยว แต่ว่าการเพาะปลูกในไต้หวันในฤดูกาลที่ 1 สภาพอากาศค่อนข้างร้อน จึงทำให้อัตราการแตกหักของข้าวสูงกว่า และมีปริมาณอมิโลสต่ำกว่า เมื่อนำมาทำรีซอตโตจะทำให้ข้าวไม่หนึบพอ รสชาติจึงสู้ข้าวอิตาลีไม่ได้ ส่วนการปลูกในฤดูกาลที่ 2 คุณภาพจะดีกว่า หลังมีการถ่ายทอดเทคโนโลยีเมื่อปีที่แล้ว(2023) มีผู้นำเข้าอาหาร 2 ราย ได้แก่ เหลียนไฉ่(聯采) และ เสียอี้(協憶) นำไปปลูกในรูปแบบเกษตรพันธสัญญา