อาหารจากพืชกำลังได้รับความนิยมทั่วโลก เนื่องจากผู้คนให้ความสำคัญกับสุขภาพและเพื่อความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อม และในไต้หวันก็กำลังกลายเป็นกระแสนิยมเช่นกัน คาดว่าในปี 2030 ตลาดของอาหารจากพืชจะมีมูลค่าสูงถึง 161,9000 ล้านเหรียญสหรัฐ ผลิตภัณฑ์อาหารจากพืชชนิดต่างๆ ก็ทยอยขายสู่ท้องตลาดทั่วโลก ดังนั้นเพื่อให้คนไต้หวันมีตัวเลือกอาหารจากพืชที่หลากหลาย ทางสถาบันวิจัยการเกษตรจึงใช้ถั่วเหลืองและเห็ดที่ปลูกในประเทศ เป็นวัตถุดิบในการพัฒนาเทมเป้ และซุปไก่สกัดจากถั่วเหลืองและจากเห็ด 2 ชนิดที่ล้วนมีคุณค่าทางโภชนาการสูง กลายเป็นอาหารทางเลือกใหม่ที่มีความอร่อยและดีต่อสุขภาพ

TARI พัฒนาเทมเป้ ซุปถั่วเหลืองสกัดและซุปเห็ดสกัด

     เทมเป้ เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวอินโดนีเซีย เกิดจากการหมักบ่มถั่วเหลืองทั้งเมล็ดด้วยเชื้อราชนิดดี จนเกิดเป็นเส้นใยสีขาวนวลช่วยยืดถั่วให้ติดกันแน่นจนเป็นก้อน มีกลิ่นหอมจางๆ ของถั่วและเห็ด เนื่องจากอุดมไปด้วยสารอาหาร เช่น โปรตีนคุณภาพสูง แร่ธาตุ ใยอาหาร และกลุ่มวิตามินบี จนผู้ที่ชื่นชอบบอกว่าเทมเป้คือ "สเต็กในท้องทุ่ง田裡的牛排" หลินเสวียซือ(林學詩) ผู้อำนวยการสถาบันวิจัยการเกษตรบอกว่า ในกระบวนการผลิตเทมเป้เชิงพาณิชย์ทั่วไป ถั่วเหลืองจำเป็นต้องผ่านการกระเทาะเปลือกก่อนจึงหมักได้เร็วขึ้น แต่ว่าสถาบันวิจัยการเกษตรใช้ถั่วเหลืองที่ปลูกในประเทศพัฒนาเทคโนโลยีการหมักถั่วทั้งเมล็ดที่ยังคงเยื่อหุ้มเมล็ดไว้ เพื่อลดแรงงานและไม่ต้องทิ้งเยื่อเปลือก ส่งผลทำให้เทมเป้ที่หมักจากถั่วทั้งเมล็ดมีปริมาณโปรตีนสูง มีกลิ่นหมักน้อยกว่า และมีเส้นใยอาหารมากกว่า 60% เมื่อเทียบกับเทมเป้ที่จำหน่ายในท้องตลาดทั่วไป

หลินเสวียซือ ผอ.สถาบันวิจัยการเกษตรและเชฟ สาธิตผัดกะเพราเทมเป้

     หลิวเวยถิง(劉威廷) ผู้ช่วยวิจัยของสถาบันวิจัยการเกษตรบอกว่า เทมเป้เป็นอาหารยอดฮิตจากพืชที่ได้รับความนิยมมาก อย่าง สหรัฐอเมริกา แคนาดา ยุโรป และญี่ปุ่น ต่างนิยมกินกันมาก หวังว่าเทคโนโลยีนี้จะผลักดันให้คนไต้หวันหันมาใช้เทมเป้ประกอบอาหารมากขึ้น แต่ก็มีคนสงสัยว่า เทมเป้ที่ผลิตจากถั่วเหลืองทั้งเมล็ดจะกระตุ้นลำไส้มากขึ้นหรือไม่ เพราะว่าเยื่อเปลือกของถั่วเหลืองมีสารซาโปนินที่ต้านจุลินทรีย์ ทางสถาบันวิจัยเกษตรไต้หวันชี้ว่า เทมเป้ที่หมักจากถั่วเหลืองทั้งเมล็ดมีสารซาโปนินต่ำ ไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ กินได้อย่างปลอดภัย

ซุปถั่วเหลืองสกัด(ขวา) สีเหลืองธรรมชาติ

     สถาบันวิจัยการเกษตรไต้หวันนอกจากพัฒนาเทมเป้จากถั่วเหลืองทั้งเมล็ดแล้ว ยังได้พัฒนาซุปสกัดจากพืช 2 ชนิด ได้แก่ ซุปถั่วเหลืองสกัดที่มีกรดอะมิโนแยกย่อยอิสระในปริมาณสูง และซุปเห็ดสกัด โดยในส่วนของซุปถั่วเหลืองสกัดมีเลือกใช้ถั่วเหลืองที่ปลูกในประเทศ ใช้ประโยชน์จากคุณลักษณะที่อุดมด้วยโปรตีน ผนวกกับเทคโนโลยีการสกัดด้วยไฮโดรไลซิสความดันสูง ได้น้ำซุปสีเหลืองทอง อร่อยแบบธรรมชาติ หลังดื่มสามารถต้านความเมื่อยล้าเนื่องจากมีกรดอะมิโน ส่วนซุปเห็ดสกัดที่ได้ก็ใช้เทคโนโลยีการสกัดด้วยไฮโดรไลซิสความดันสูงเช่นกัน โดยใช้เห็ดที่ปลูกในประเทศหลากหลายชนิด ทำเป็นหัวเชื้อเห็ดที่ยังคงรักษาคุณค่าทางอาหารของเห็ดไว้ แต่มีปริมาณพิวรีนเป็น "0" ไช่สูเจิน(蔡淑珍) นักวิจัยจากสถาบันวิจัยการเกษตรบอกว่า ซุปเห็ดสกัดประกอบด้วยกรดอะมิโนอิสระหลากหลายชนิด มีโพลีแซคคาไรด์ทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ และสารอาหารอื่นๆ รวมทั้งเออร์โกไธโอนีนที่สามารถต้านการเกิดออกซิเดชัน และเออร์โกสเตอรอลที่สามารถเปลี่ยนเป็นวิตามินดี กรดอะมิโน GABA และ tyrosine สามารถบรรเทาความวิตกกังวลและความตึงเครียดทางอารมณ์ จึงสอดคล้องกับการบริโภคที่ตอบสนองความต้องการด้านโภชนาการอย่างรอบด้าน

     เทมเป้ถั่วไม่เพียงแค่สามารถใช้เป็นอาหารหลักเท่านั้น ยังทำเป็นอาหารจานอร่อยต่างๆ เช่น สเต็กแฮมเบอร์เกอร์ หรือเนื้อทอด ฯลฯ ส่วนซุปไก่สกัดทั้งสองชนิดทางสถาบันวิจัยการเกษตรชี้ว่า ซุปไก่สกัดจากถั่วเหลืองขณะนี้ได้ถ่ายทอดเทคโนโลยีให้กับผู้ประกอบการ 3 ราย ส่วนซุปสกัดจากเห็ดและเทมเป้กำลังถ่ายโอนสิทธิ์แบบไม่จำกัดแต่เพียงผู้เดียว