Todo para compartir

Estrenamos formato: un magazine de actualidad gastronómica con cosas fresquísimas y tan dinámicas que da susto. Queríamos llamarlo ‘El Gazpacho de Todo Para Compartir’ pero no hemos tenido valor.

Hablamos con Mario Ortíz de toda la movida de Brulée con el Ayuntamiento de Colmenar Viejo que ha hecho que se lleve el negocio fuera de España.

️ Nueva apertura, de momento clandestina, de los muchachos de Kitchen 154 en Madrid. El gran Alejandro Zurdo nos lo cuenta.

️ Veronica Zumalacárregui nos recomienda algunos planes para vacacionar. ¿Es la persona que mejor vive de España? Nosotros decimos sí.

Ana Osorio nos trae un listado de vinos para el verano y una historia de un melón podrido o algo así.

Y finalizamos estrenando sección con El Consultorio de Next Chef. Si tienes una duda, Marcos te la resuelve y hace que tu vida sea sensiblemente mejor.

Ya en todas las plataformas de podcasting como iVoox, Spotify, Apple Podcast…y a este ritmo pronto en Atresmedia.

Nos vamos a charlar con el gran Ricardo Sanz, uno de los iconos de la gastronomía madrileña desde hace más de treinta años.

Nos cuenta el viaje que le llevó de una taberna de barrio con un grifo de cerveza a dirigir el primer restaurante de comida japonesa con una estrella Michelín de Madrid.

Y como por el camino ha sido el mentor de los responsables de las principales barras japonesas actuales como Zuara, Ugo Chan, Umiko, Kappo…

También comentamos toda la movida por la cual ya no utiliza el nombre de Kabuki.

‍ Pescado crudo, música, sabiduría y un humor muy especial. Un grande de estos asuntos, Ricardo Sanz.

Ya en todas las plataformas: iVoox, Spotify, Apple Podcast…

Nos fuimos a Conectando Gredos, el festival del vino de la sierra de Gredos y lo gozamos fuerte. Y además aprovechamos para grabar a algunos protagonistas en el pedazo de estudio campestre que nos habían preparado. Es muy interesante conocer de primera mano las impresiones y las particularidades de los profesionales que desarrollan su actividad en esta zona y con estos medios naturales.

Estuvieron con nosotros (por este orden):

Rafael Mancebo, Presidente de la D.O.P. Cebreros

Flequi de Viñedos del Jorco

Maria de Bodegas Nietos de Señora María

Juanan de Rico Nuevo

Esther de 10 Delirios

Marta Burgos, Directora Técnica de la D.O.P. Cebreros

Daniel Ramos de Bodegas Daniel Ramos (la casualidad)

Rafael Corredera, bonvivant siempre de guardia

Ana Osorio, la Juana de Arco del tanino

Alfonso Chacón de Bodegas Canopy

¡Viva la garnacha y viva el festejo!

Ya en iVoox, Spotify, Apple Podcasts y todos los transistores de las cooperativas de la zona.

Con todos ustedes, en vivo y en directo, desde el corazón de México en Madrid en la Fundación Casa México y en el marco del mejor festival audiovisual existente como es Estación Podcast, presentamos nuestro show de celebración del descriterio versión pinche radio.

Hablamos de cosas muy mejicanas y mucho mejicanas como el mezcal con una autoridad en la materia de los tragos como Carlos Luis Marrufo y de gastronomía en general con Victor García, chef ejecutivo de Roberto Ruiz en todos sus restaurantes, que son unos cuantos.

Gracias a todos los que vinisteis a vernos en directo, gracias a Estación Podcast por confiar en nuestro trabajo sea lo que sea que hagamos y gracias a Carlos Galán por ser el motor de todo.

Ya disponible e Spotify, iVoox, Apple Podcast y en radios bien chingonas.

Azzurro, Il pomeriggio è troppo azzurro e lungo per me…

Nos vamos a hablar con uno de los grandes protagonistas de la gastronomía italiana en Madrid, Gianni Pinto, que nos recibe en su restaurante NOI.

‍ No sabemos si se puede molar más que este señor, que nos lleva por un camino de reflexiones vitales a través de su profesión, siempre con una forma de entenderla tan elegante como su cocina.

No nos gusta decir cosas así de gruesas, pero es una charla imprescindible. Y además comemos cosas riquísimas y se utilizan expresiones en italiano durante la grabación lo cual hace que dé el salto a categoría de capítulo antológico.

Ya en todas las plataformas como Spotify, iVoox, Apple Podcasts y RAI Podcastizacione.

El enoturismo no se hace solo, hay que hacerlo, así que nos vamos a Ávila de excursión a conocer la D.O.P. Cebreros y a ponernos en manos de sus técnicos, Marta Burgos y Diego Ortega, para que nos hagan las veces de guía y nos cuenten por qué están tan de moda las garnachas de toda esa zona y a que nos descubran esa tan variedad tan peculiar para los blancos que es la albillo real.

Aprovechamos y hacemos gala de todo nuestro desconocimiento para que nos resuelvan algunas dudas técnicas básicas: ¿Qué es una denominación de origen? ¿Para qué sirve? ¿Cuales son sus garantías?

Ademas también hablamos de Conectando Gredos, el festival del vino que organizan en el Valle de Iruelas, que va a congregar a todos los garnachalovers de la zona y alrededores.

¡Nos vamos de comedia el día 2 de junio!

️ Menudo paseo guapo que nos hemos pegado por la zona y por el conocimiento en general. Altamente recomendable todo.

Ya en todas las plataformas de podcast como Spotify, iVoox o Apple Podcast. Se recomienda ponerle el programa en alto en las viñas para que crezcan con un mayor vigor.

Nos recibe el Jaques Costeau de las brasas, Carlos del Portillo, para hablarnos fundamentalmente de PECES y cómo los cocina con virtuosismo (esto lo decimos nosotros) desde su restaurante Bistronómika en Madrid.

Hablamos un poco de todo, de su extenso curriculum, de cómo traer una lonja a Madrid, de precios, del joyero de pescados y cómo gestiona todo esto dentro de su ‘no carta’. Y por supuesto, también hablamos de esa gilda y es flan que brillan con luz propia en su carta.

De verdad, merece la pena escucharlo no solo porque Carlos es un fenómeno y tiene una voz de locutor de radio fumador a las tres de la mañana, sino porque se dicen nombres de peces guapísimos como el borriquete y el dentón.

Además tenemos sección de taninos donde volvemos a secuestrar a Dirk Niepoort y a Ana Osorio para hablar en esta ocasión de unos vinos increíbles y que no existen: Un Viña Tondonia blanco del 57 y un austriaco de tan impronunciable nombre como exquisito sabor.

Aquí se ha venido hoy a hablar de SAKE. Y para ello tenemos a una de las expertas más importantes de este país, la gran Elvira Aldaz, que propaga la palabra de esta bebida tan misteriosa como gustosa en boca.

El programa tiene de todo y todo bueno: un montón de palabras en japonés, nombres guapos de titulaciones, se le llama entrenar a beber y se genera un beef importante con el mundo del vino.

⚠️ En un momento del programa se incorpora David de la Torre, en principio para hablar de OKONOMI SAN, su imprescindible nueva apertura de cocina de Hiroshima, pero es una trampa para hacerse con el control de los medios técnicos y llevar la conversación a una serie de preguntas interesantes y fuertes declaraciones.

Como ya decimos, la dirección del programa no se responsabiliza de las opiniones de los invitados y menos de estos dos.

Somos conscientes de que hemos perdido una ocasión importante de llamar al programa ‘Sake y volea’ pero era tan evidente que nos ha dado hasta cosa titularlo así.

En definitiva, un programa tremendamente UMAMI.

Ya en todas las plataformas de podcast.

Valeria Naranjo es Varmaid y aunque es insultantemente joven es una de las grandes protagonistas de la nueva generación de la coctelería nacional.

Navegando por su historia, que nos cuenta con una pasión que engancha, vamos aprendiendo y entendiendo muchas cosas de coctelería, de la formación que requiere el puesto y de su forma de entender la vida y su profesión.

Le preguntamos por su relación con la gastronomía, por un montón de términos que no entendemos de la barra y por cómo debe enfrentarse un cliente al dilema de cómo pedir un cóctel cuando uno no sabe muy bien lo que quiere.

Cócteles clásicos y modernos, shakers, tragos cortos y largos…hablamos de un montón de conceptos técnicos que nos dejan muy locos.

⚡️El capítulo es el festival del anglicismo y dura casi una hora y media. Muy buena turra. Y no nos importa que nos haga sentir muy mayores todo el rato, Varmaid se ha convertido en una de nuestras personas vivas favoritas.

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Con la excusa de la apertura de su nuevo proyecto VelascoAbellá, nos plantamos en casa de dos referentes de la gastronomía patria como Oscar Velasco y Montse Abellá.

Hablamos de los 19 años en los que Oscar dirigió la cocina y Montse la pastelería del desaparecido SANTCELONI, uno de los restaurantes más emblemáticos e históricos de Madrid, con dos estrellas Michelín y tres soles Repsol a sus espaldas.

‍ Preguntamos por la tremenda figura que supuso Santi Santamaría en sus carreras y en la cocina española, y de aquella rivalidad con Ferrán Adriá, donde Santi representaba la cocina tradicional y de producto frente a las nuevas técnicas y vanguardia que representaba Ferrán. Una delicia poder escuchar testimonios directos de unos protagonistas como ellos.

Y aunque no quieran, hacemos un repaso de todos los premios individuales que tienen, donde destaca el premio nacional de gastronomía de Oscar y la colección de todos los galardones individuales posibles de pastelería de Montse.

️ En definitiva nos cuentan cómo, a través de todas vivencias, han intentado plasmar todo su conocimiento y experiencia en su nueva casa. Que igual que dicen todos los artistas cuando presentan un disco, es su proyecto más personal.

⏰ Bastante más de una hora y se nos hizo corto. Que placer de charla.