La fermentación como una técnica ancestral y su relevancia actual en la biotecnología alimentaria. Se exploran los beneficios para la salud de los alimentos fermentados, destruyendo ejemplos como el chucrut y el pozol. Los escritos cambian detallan los pasos básicos para fermentar vegetales y frutas en casa, incluido la elección de ingredientes y el proceso de preparación. Se mencionan las posibles dificultades en la fermentación casera y la importancia de los microorganismos beneficios en estos alimentos. Finalmente, se alude al potencial de la biotecnología antigua en la creación de alimentos funcionales con actividad probiótica.