"Je plaque tout et je pars élever des chèvres dans le Lubéron." Qui n'a jamais entendu l'un de ses collègues, fatigué derrière son ordinateur, fantasmer le grand air et la vie simple ? S'ils sont nombreux à en rêver, certains sautent le pas et vont au bout de leur quête de sens.

Pour l'épisode inaugural, je reçois Pauline Bonafous, fromagère reconvertie dans la prestigieuse maison Quatrehomme et poétesse du fromage à ses heures perdues sur Instagram.

L'histoire de Pauline est celle d'un retour aux sources. Née en Savoie, Pauline grandit en Corse et en Auvergne, où s'enracine sa passion du fromage. Puis la vie d'adulte s'impose, et la dirige vers le secteur tertiaire et sa machine à broyer les rêves.

C'est sans compter sur la crise du COVID, venue rebattre les cartes des priorités. Confinée en Provence, Pauline retourne à la simplicité de la vie autonome à la campagne. La flamme se rallume, et la mène à lâcher le marketing pour entreprendre une certification qualifiante en crémerie-fromagerie au CIFCA. Retour à la matière et la sensorialité, mais surtout le début d'une quête de transcendance, un pèlerinage vers soi, pour enfin trouver sa voie.

Fromages

• Tomme de brebis corse de Jean-José Marcellesi (Figari, Corse, France)
• Aiguebelette confite de Priscille Guhl et Clément Vagnon (Attignat-Oncin, Savoie, France)
• Bleu du Vercors-Sassenage (Parc Naturel Régional du Vercors, Auvergne-Rhône-Alpes, France)

Avec un Gewurztraminer Marcel Deiss de chez Paris Vino, ainsi qu'une meule aux fruits et une baguette tradition Le Pain Retrouvé.

Livres & émissions

• Le bon savoir du fromage de Pierre Coulon
• Fromages sauvages d'Augustin Denous et Erwan Balança
• Se reconvertir dans un artisanat de bouche avec Augustin Denous dans "On va déguster" sur France Inter
• À la recherche du fromage disparu de Raphaëlle Duclos et Quentin Tenaud pour l'INA
• Des fromages et des hommes de Galina Danard, Karen Pottier, Annick Lavialle et Laure Takahashi

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