טוביה הוא מחזאי, עיתונאי וסופר. בין כתביו הם הספרים "אני ישן בחדרו של היטלר", "תפוס ת'יהודי", "שקרים שכולם מספרים", "שלום פליטים" והאחרון שיצא ב2020 – "איך לאלף יהודי". נוסף על כל זה, ייסד את התיאטרון היהודי בניו יורק.