La palabra "umami" proviene del idioma japonés y significa sabroso. Fue precisamente en Japón, en 1908, en donde Kikunae Ikeda, investigador en la Universidad Imperial de Tokio, descubrió este gusto poco conocido en los países occidentales.

Ana San Gabriel, investigadora en el Umami Information Center de Tokio, nos revela los secretos de este sabor. Para escucharla, cliquee en la flecha que figura sobre la foto de la portada.