うま味調味料、特に「味の素」を巡る長年の風評被害と、その科学的安全性、そして現代の人気料理研究家リュウジ氏が直面する批判と、その背景にある社会的な要因についてまとめるものです。うま味調味料は国際的に安全性が認められているにもかかわらず、「体に悪い」「毒である」といった誤った情報や偏見が根強く存在していることが明らかになりました。

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