Nous sommes tous et toutes attaché·es à une recette particulière, qui nous rappelle notre enfance, notre famille, un lieu ou une région que nous aimons…

Dans cet épisode, nous prenons de la hauteur avec l’historien de l’alimentation Loïc Bienassis, chercheur à l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation, institution basée à Tours.

Les termes Produits du terroirs, recette de grand-mère, ou encore le labels Appellation d’origine Protégée (AOP) font partie de notre vocabulaire quotidien. Ils évoquent une identité culinaire, partagée par un territoire, une famille, un pays, etc.

Nous allons essayer de mieux comprendre comment se sont construites ces notions d’identités culinaires et de patrimoine culinaire, en nous appuyant sur les spécialités locales de la région Centre-Val de Loire.

Bonne écoute !