Professeur d'espagnol puis dans la restauration, Paolo Bouca-Nova tombe dans l'univers du vin en développant le domaine d'un vigneron. Il arrive ensuite au Repaire de Bacchus en tant que caviste avant d'en devenir Directeur des Achats. Pour lui, les fournisseurs et les vignerons sont ses partenaires, sinon ça ne peut pas marcher sur le long-terme. 

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