Mikołaj miał różne pasje. Od młodości lubił grać w szachy, patrzeć w przestworza i marzył o lotnictwie. Wyuczył się w tym kierunku i wylatał 3 tysiące godzin na różnych samolotach jako pilot nawigator oblatywacz. Był też czas kiedy pochłonęło go myślistwo, ale najdłużej zachował hobby kolekcjonowania minerałów. Cudowne „kamienie” zbiera ponad 50 lat. Udało się Podłaszczykowi mieć w swojej kolekcji okazy najwyższej marki w Polsce, Europie a może i w świecie. Eksponatami w zbiorach Mikołaja można by obdzielić kilka muzeów i każde z nich szczyciłoby się swoistymi okazami natury. Jedyną w swoim rodzaju ekspozycję stworzył zbieracz w rodzinnych Kleszczelach i nazwał to Ametystową Komnatą.