Варенье из шишек

Смотрите видеоверсию подкаста или слушайта там, где вам удобно.

Гастроэкперт и ресторанный критик Яков Можаев рассказал, почему «Славянский базар» стал культурным феноменом и почему так отличается от современного общепита. Да, сейчас не каждый ресторан может себе позволить делать настойку из сицилийского лимона, выращенного в собственной оранжерее. Но отличий между «есть» и «кушать» оказалось гораздо больше.

«Славянский базар» имел несколько этажей для гостей из разных сословий. Сюда хаживал Станиславский и другие представители богемы, заказывая столики с видом на фонтан. В здешних залах заключали сделки купцы, а в кулуарах столовались карточные шулеры.

Для оформления меню ресторан привлекал именитых художников. Чайковский сочинил несколько мелодий для проигрыша под вынос блюд. Описания некоторых блюд мы встречаем в литературе: вспомните, как воспел закуску из «Славянского базара» профессор Преображенский. Смотрите новый выпуск и получайте удовольствие. 

Обсудили, почему чай считался элитарным напитком и как культура чаепития стала массовой. Поговорили о роли купца Губкина и о том, как он придумал продавать чайные наборы. Добавили подкасту экшена рассказом о разбойниках-чаерезах. Так что заваривайте себе чашечку вашего любимого чай и приятного просмотра.

Партнер сезона: Контур.Маркет, система сервисов для бизнеса в рознице и общепит

Из беседы вы узнаете, почему раньше пиво пили через трубочку, почему Петра I считают отцом русского пивоварения, как русский имперский стаут стал популярен за рубежом и почему варить пиво по ГОСТу уже не комильфо.

Партнер сезона: Контур.Маркет, система сервисов для бизнеса в рознице и общепит

Партнер сезона: Контур.Маркет https://kontur.ru/market, система сервисов для бизнеса в рознице и общепите.

Как обед начинают с аперитива, так и мы начнем с выпуска об истории российского виноделия. Вместе с сомелье и винным экспертом Иваном Лазаревым разбираемся, когда все-таки появилось первое русское вино. Спойлер: не 20 и даже не 200 лет назад, а намного раньше. Обсуждаем, какой вклад в историю виноделия внес Лев Голицын, когда перестали делать вино для миллионеров и начали производить вино для миллионов, почему наши напитки гремели на иностранных выставках и как на виноделие повлияла революция. В общем, много интересного. Так что наливайте бокальчик для дегустации и приятного прослушивания!

Партнер сезона: Контур.Маркет, система сервисов для бизнеса в рознице и общепите

Нашим гидом по общепиту 19 века стал Вячеслав Печняк, этнолог и антрополог, который исследует религиозную культуру народов России и старообрядчество. Он рассказал, чем можно было полакомиться в старину, как появились первые бизнесвумен, почему некоторые боялись есть в трактирах и многое другое. Приятного путешествия во времени!

Партнер сезона: Контур.Маркет, система сервисов для автоматизации розницы и общепита.

Поболтали о том, как крафтовая революция пришла в Россию, как за последнее время изменились вкусы посетителей и самих пивоваров, какое место в крафтовой истории занимает сидр и как импортозамещение коснулось производителей и общепита.

Партнер сезона: Контур.Маркет, система сервисов для автоматизации розницы и общепита.

Ростислав рассказал о выборе концепции заведения — блюдо в блине. Спойлер: у «БлинБери» есть не только сладкие начинки, но и блины с шашлыком, котлетой и с квашеной капустой. А еще четко, по делу и на реальных кейсах обсудили разницу бизнеса в столице и в регионах, нюансы работы с франчайзи и, конечно, автоматизацию, которая экономит время и силы предпринимателей.

Партнер сезона: Контур.Маркет, система сервисов для автоматизации розницы и общепита.

Что вы получите, если придете в «Два деда», зависит от города. В Верхней Пышме готовят чебуреки, пельмени и вареники по рецептам со всего света, например, итальянские равиоли, японские яки-гедза и узбекский кадубарак. В Екатеринбурге вы попадете в антураж дедовского гаража: на стенах там экспонаты из автозапчастей, а в меню пельмени и чебуреки из разных начинок, например оленины и щуки, бутервротики и настойки.

У нас в гостях совладелец этих заведений Вадим Куликов. Он рассказал, как из лингвиста перешел в бармены, как появилась идея такого заведения, каково вести бизнес с партнером другого поколения и как реагировать на рецензии критиков.

Партнер сезона: Контур.Маркет, система сервисов для автоматизации розницы и общепита.

А еще рекомендуем подкаст от наших друзей, команды Школы предпринимателей Контура «Надо тестить. Путешествие одного диктофона».