Fallecido a inicios de este 2021, se le considera el pionero de la cocina peruana en Chile como parte de su inquietud gigante, que lo llevó además por los caminos del arte y la cultura, siempre con la fina estampa de un caballero como pocos ha conocido este país. Por eso el valor esta conversación, realizada en 2011 junto con la gastrónoma Isidora Díaz en su último restaurante Como en Lima. Un registro aparecido de improviso entre los archivos de Viaje al Sabor, donde se explaya sobre esos años que dieron forma a lo que hoy entendemos por cocina peruana en nuestra tierra. Sabrán disculpar la calidad del archivo, pero su valor histórico -para Chile y Perú-, la calidez del relato con un fino buen humor de sobremesa, merece darse a conocer para quienes busquen luces sobre un camino culinario extendido ya por casi cuatro décadas.