Hervé This, chimiste et spécialiste de la gastronomie moléculaire, donne tout au long de cette série, quelques conseils de base liés aux préparations culinaires. Comment choisir les morceaux de viande pour faire un pot-au-feu ? Faut-il mettre la viande à l'eau froide ou à l'eau chaude ?Extrait de «Comment faire un pot-au-feu », Série Côté labo Côté cuisine@ France 5/CNDP, 2002 - TDC n° 1022 Le gout - octobre 2011