文章讨论了新冠疫情如何重塑了中国的餐饮业，特别强调了外卖服务的普及。疫情期间，许多餐馆转向外卖以求生存，甚至有些餐馆通过创新策略实现了销售额增长，例如提供半成品和利用直播电商。文章指出，外卖平台在其中扮演了关键角色，优化了配送效率并改变了就业模式。此外，作者分析了不同规模的餐饮企业在外卖转型中的不同策略和挑战，并预测未来餐饮业将出现线上线下融合的新趋势，门店可能会演变为提供独特体验的场所。