私たちは日常用語として「発酵」という言葉を口にしますが、それは一体どういうことかを説明できるでしょうか。実は不思議がいっぱいのこの「発酵」について、調味食品科学研究室の前橋健二先生が解説します。（2023年11月21日放送）