「美味しい」「健康にいい」と注目される発酵食品ですが、歴史的にはいつごろ生まれたのでしょうか。そして、未来の発酵食品はどうなっていくのでしょうか。調味食品科学研究室の前橋健二先生が解説します。（2023年11月28日放送）