モノの物理的な性質のことを「物性」と言います。食品には、例えば、固い、柔らかい、ドロドロしている、流れやすい、伸びる、砕けるなど様々な性質がありますが、これらを深く解析していくと一体どういったことがわかってくるのでしょうか。食品利用安全学研究室の阿久澤さゆり先生が解説します。（2023年12月5日放送）