食品の物理的な性質を研究する食品利用安全学研究室の阿久澤さゆり先生が、いま特に注目しているものの一つが和菓子の羊羹。その食感を調べていくと、実はその先に大きな気づきがあると阿久澤先生は解説します。それは一体どんなことでしょうか。（2023年12月12日放送）